Tuna TatakiGeflämmter Thunfisch • Sesam • Rettich • Ponzu

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 30 min Gesamt: 50 min
„Ein Gericht das deutlich macht, dass Thunfisch nicht in einer Dose wohnen soll.“
Paul's Küche. Bar. Greisslerei

Herrenstrasse 36
4020 - Linz

Öffnungszeiten

Montag - Freitag 10:30 - 1:00 / 3:00
Samstag 14:00 - 3:00
Sonn- und Feiertage geschlossen

Zutaten

Portionen
20g
10g
10g
10g
2g
2g
200g
10g
10g
50g
Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Daikonkresse zum Garnieren

1

Ponzu

Zutaten

20gSojasauce
10gMirin
10gOrangensaft
10gZitronensaft
2gGlukosesirup 45°
2gBrauner Zucker

Für die Sauce Mirin mit Glukose und Zucker aufkochen, im Anschluss die restlichen Zutaten einrühren und kalt stellen.

2

Sesambad

Sesambad

Zutaten

200gThunfisch Loins
10gSchwarzer Sesam
10gWeißer Sesam

Den Thunfisch in circa 4cm breite Steaks schneiden und in einem Bad aus weißem und schwarzem Sesam wälzen - dem Tuna wird das gefallen!

3

Röstaroma

Röstaroma

Nach dem Tauchgang in Sesam den Fisch kurz anbraten um ein gewisses Röstaroma zu erreichen - danach wieder abkühlen lassen!

4

Rettich vorbereiten

Rettich vorbereiten

Zutaten

50gRettich

Den Rettich schälen und mit der Spiralschneidemaschine in lange Streifen schneiden – sofort in Eiswasser einlegen, um den perfekten Biss zu gewähren.

5

Das Finale

Das Finale

Lassen wir die Sinne tanzen: den Thunfisch aufschneiden und fein auf dem mit Salz und Sesamöl marinierten Rettich anrichten. Das Liebesspiel der Zutaten mit Ponzu beträufeln und mit Daikonkresse garnieren: et voila- Tuna Tataki - Geflämmter Thunfisch mit Sesam, Rettich und Ponzu.