Bouillabaisse

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 15 min Gesamt: 45 min

So viel Geschmack in einer Suppe - ideal zu Fischgerichten!

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David Lindorfer

Zutaten

Portionen
50g
25g
45g
0.5Knollen
0.5EL
60g
125g
1cl
1cl
10g
Schalenreste vom Flusskrebs

1

Gemüse verarbeiten

Zutaten

50gFenchel
25gZwiebel
45gStaudensellerie
0.5KnollenKnoblauch
0.5ELTomatenmark
60gpassierte Tomaten
125gWasser
1clPernod
1clNoilly Prat

Das Gemüse schneiden und samt Schalen stark anrösten, anschließend Tomatenmark dazugeben. Mit Pernod und Prat ablöschen und mit Tomaten und Wasser aufgießen.

2

Köcheln lassen

Köcheln lassen

30 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem feinen Sieb absieben.

3

Anrichten

Zutaten

10gButter

Das Ganze mit kalter Butter und einem Mixstab aufschäumen - nun darf angerichtet werden!