Flusskrebse verarbeiten

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 20 min Gesamt: 20 min

Vom zarten Fleisch der Flusskrebse sollte nichts vergeudet werden - so gelingt das!

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David Lindorfer

Zutaten

Portionen
3
Öl zum Braten

Equipment

Hummerzange

1

Kochen

Zutaten

3 Flusskrebse

Die frisch gefangenen und noch lebenden Flusskrebse für zwei Minuten im kochenden Wasser lassen, bis sie schön rot sind. Dann im Eiswasser abschrecken.

2

Zerlegen

Zerlegen

Zunächst den Schwanz abdrehen, dann ebenfalls die Scheren. Anschließend noch die Beine vom Kopf trennen.

3

Fleisch auslösen

Um das Fleisch aus Scheren und Schwanz herauszulösen, kann eine Hummerzange aber auch eine normale Küchenschere oder Kombizange verwendet werden. Das Fleisch aufschneiden und die Gedärme entfernen. Die Scheren einschneiden und die Blättchen herausnehmen.

Tipp: Gut durchgewaschen können die Schalen für einen Fond verwendet werden.

4

Braten

Das Fleisch der Flusskrebse in einer heißen Pfanne mit Öl kurz braten.