Mango-Hollandaise

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 20 min Gesamt: 20 min

Die fruchtig-scharfe Interpretation einer Hollandaise

Swingfood

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Zutaten

Portionen
60g
0.25
0.25TL
0.25
0.5EL
1EL
1
Cayenne Pfeffer und Salz

1

Vorbereitung

Vorbereitung

Zutaten

60gButter
0.25 Mangos

Butter klein schneiden und in einem Topf zerlassen und klären, sodass der Wasseranteil verkocht und Trübstoffe sich bis zur goldbraunen Nussbutter absetzen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und klein schneiden.

2

Reduktion

Reduktion

Zutaten

0.25TLweiße Pfefferkörner
0.25 Schalotten
0.5ELMango-Chutney
1ELWeißwein

Für die Reduktion die Pfefferkörner zerdrücken, die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Dann diese Zutaten mit Wasser, der Mango, dem Mango-Chutney und Wein einkochen. Danach mixen, abseihen und zur Seite stellen.

3

Finish

Finish

Zutaten

1 Eigelb

Das Eigelb (Zimmertemperatur) über Wasserdampf cremig schlagen und die Mango Gewürzreduktion einschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter vorsichtig einrühren und so eine cremig-schaumige Hollandaise zaubern. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.