Mango-Hollandaise

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 20 min

  • Gesamt 20 min

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Portionen

Zutaten

Portionen

Cayenne Pfeffer und Salz

Die fruchtig-scharfe Interpretation einer Hollandaise

1

Vorbereitung

Zubereitungsschritt 1 für Mango-Hollandaise

Zutaten

Butter klein schneiden und in einem Topf zerlassen und klären, sodass der Wasseranteil verkocht und Trübstoffe sich bis zur goldbraunen Nussbutter absetzen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und klein schneiden.

2

Reduktion

Zubereitungsschritt 2 für Mango-Hollandaise

Zutaten

Für die Reduktion die Pfefferkörner zerdrücken, die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Dann diese Zutaten mit Wasser, der Mango, dem Mango-Chutney und Wein einkochen. Danach mixen, abseihen und zur Seite stellen.

3

Finish

Zubereitungsschritt 3 für Mango-Hollandaise

Zutaten

Das Eigelb (Zimmertemperatur) über Wasserdampf cremig schlagen und die Mango Gewürzreduktion einschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter vorsichtig einrühren und so eine cremig-schaumige Hollandaise zaubern. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

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