Steinbutt filetieren

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 15 min Gesamt: 15 min

Damit das gute Fleisch des Steinbutts verwendet werden kann, muss er zunächst richtig filetiert werden. Und so geht's!

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15
4050 - Traun

Öffnungszeiten

Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00

1

Der erste Schnitt

Das Messer direkt über den Augen ansetzen und am Kopf entlang zur Mitte führen. Direkt auf der Mittelgräte bzw. der Wirbelsäule den Schnitt bis zum Schwanz weiterführen.

2

Filets herauslösen

Haut und Fleisch entlang des Flossensaums einschneiden und das untere Filet abheben. Den Steinbutt wenden. An der Blindseite die beiden Filets herauslösen.

3

Das Beste vom Fisch

Das einzelne Filet mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Das Fleisch vorsichtig von der Haut trennen. Den fransigen Flossenrand und eventuell vorhandenes braunes Gewebe wegschneiden.

Nun ist der Steinbutt bereit für die weitere Verarbeitung!