Tomaten Espuma

Schwierigkeit: Leicht Zubereitung: 20 min Gesamt: 4h 20m

Um besondere Gerichte noch ein bisschen besonderer zu machen

Stadtliebe

Landstraße 31
4020 - Linz

Öffnungszeiten

Montag - Samstag: 10.30 - 0.00/3.00 Uhr
Sonn- und Feiertag: City Brunch von 10.00 - 14.00 Uhr

Zutaten

Portionen
0.5Blatt
20g
0.5EL
75ml
etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco

1

Zutaten zusammenmischen

Zutaten

0.5BlattGelatine
20gBasilikum
0.5ELTomatenmark
75mlpassierte Tomaten

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.

2

Mischung vollenden

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen. Abkühlen lassen und die Schlagsahne unterrühren.

3

Abkühlen

Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.