Olivensponge auf Tomatenraritäten Zwetschgencreme • Parmesanchip

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 35 min

  • Gesamt 35 min

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Christoph Ranetbauer

Christoph Ranetbauer

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Zutaten

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Olivenöl und frischer Basilikum zum Garnieren

Wer Tomaten und Oliven mag, wird dieses Gericht lieben!

1

Olivensponge vorbereiten

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2

Parmesanchips herstellen

Zutaten

3

Zwetschgencreme kreieren

Zutaten

Für die Zwetschgencreme in einem Topf Zucker leicht karamellisieren und mit Zimt und angedrückten Wacholderbeeren mischen. Zwetschgen dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen und pürieren.

4

Tomaten häuten

Zutaten

5

Anrichten und verfeinern

Zubereitungsschritt 5 für Olivensponge auf Tomatenraritäten

Zutaten

Die Tomaten auf der Zwetschgencreme mit Olivensponge anrichten und die Parmesanchips dazugeben. Oliven kleinhacken und mit etwas Olivenöl marinieren und auf das kulinarische Kunstwerk geben. Für den letzten Feinschliff mit Basilikum garnieren.

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