Seesaibling

Name: Seesaibling
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Saiblingsfilets; Salz; 100 ml Räucherfisch Fond (alternativ Gemüsefond); 50 g Estragonsenf; 50 ml Holundersirup; 50 ml Holunderessig (Weißer Balsam Essig); 50 ml Rapsöl; 0.5 Kohlrabi; 0.5 Apfel; 50 g Senfkaviar; 10 g Dill; 2 Gurken; 1 Schalotte

mit Hollunder-Vinagrette

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

350 g	Saiblingsfilets
	Salz
100 ml	Räucherfisch Fond (alternativ Gemüsefond)
50 g	Estragonsenf
50 ml	Holundersirup
50 ml	Holunderessig (Weißer Balsam Essig)
50 ml	Rapsöl
0.5	Kohlrabi
0.5	Apfel
50 g	Senfkaviar
10 g	Dill (gehackt)
2	Gurken
1	Schalotte

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Schritt 1

Saibling

350 g	Saiblingsfilets
	Salz

Das Saiblingsfilet leicht salzen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Schritt 2

Marinade

100 ml	Räucherfisch Fond (alternativ Gemüsefond)
50 g	Estragonsenf
50 ml	Holundersirup
50 ml	Holunderessig (Weißer Balsam Essig)
50 ml	Rapsöl
0.5	Kohlrabi
0.5	Apfel
50 g	Senfkaviar
5 g	Dill (gehackt)
	Salz

Räucherfischfond, Estragonsenf, Holundersirup, Holunderessig und Rapsöl mixen. Kohlrabi und Apfel in kleine Würfel schneiden, Kohlrabiwürfel, Apfelwürfel, Senfkaviar und gehackten Dill zur Marinade geben. Mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 3

Geschafft

2	Gurken
1	Schalotte
5 g	Dill (gehackt)

Gurken in Scheiben schneiden und anrichten. Den Saibling zu Sashimi schneiden und auf den Gurken platzieren. Mit der Holundervinaigrette beträufeln. Die Schalotte zu feinen Ringen hobel, Dill kleinschneiden und damit garnieren.

Zutaten

Portionen

350 g	Saiblingsfilets
	Salz
100 ml	Räucherfisch Fond (alternativ Gemüsefond)
50 g	Estragonsenf
50 ml	Holundersirup
50 ml	Holunderessig (Weißer Balsam Essig)
50 ml	Rapsöl
0.5	Kohlrabi
0.5	Apfel
50 g	Senfkaviar
10 g	Dill (gehackt)
2	Gurken
1	Schalotte