Sellerie gebacken in Salzteig
mit Miso-Marillen
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Mehl |
| 250 g | Salz (feines) |
| 250 g | Wasser |
| 1 | Ei |
| 2 | Sellerie |
| 500 g | Molke |
| 5 | Fenchelsamen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Crème fraîche |
| 0.5 | Zitrone |
| Salz | |
| etwas | braune Butter |
| 100 ml | Sahne |
| Muskat | |
| Zitronensaft | |
| 1 Glas | Marillen-Röster |
| 100 g | Miso (helles) |
| 2 TL | Mohn |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Salzteig
| 500 g | Mehl |
| 250 g | Salz (feines) |
| 250 g | Wasser |
| 1 | Ei |
| 1 | Sellerie |
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zusammenmischen und gut durchkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Den Sellerie mit dem Salzteig ummanteln und für 3 Stunden bei 180 °C garen.
Schritt 2
Molke-Sauce
| 500 g | Molke |
| 5 | Fenchelsamen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Crème fraîche |
| 0.5 | Zitrone |
| Salz |
Molke, Fenchelsamen und Lorbeerblatt um die Hälfte einreduzieren. Mit Butter und Crème fraîche montieren und zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 3
Selleriecreme
| 1 | Sellerie |
| etwas | braune Butter |
| 100 ml | Sahne |
| Salz | |
| Muskat | |
| Zitronensaft |
Sellerie in Würfel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten weich kochen. Mit brauner Butter, Sahne, Salz, Muskat und Zitrone glatt mixen.
Schritt 4
Miso-Marillen
| 1 Glas | Marillen-Röster |
| 100 g | Miso (helles) |
| 2 TL | Mohn |
Marillen-Röster abhängen und die abgetropfte Flüssigkeit auffangen. Die Marillen hacken, die aufgefangene Flüssigkeit mit Miso und Mohn abschmecken und alles zu einem Chutney vermengen.
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