Smash the Schmarrn

Himbeermark mit allen anderen Zutaten aufkochen, in eine Form füllen und kühlstellen.

Hefe und Milch am Herd erwärmen. Aus einem Teil des Mehls mit der Hefemilch, Salz und Zucker ein „Dampfl“ (Vorteig) herstellen und an einem warmen Ort kurz gehen lassen. Danach das restliche Mehl, das Rote-Bete-Pulver und die weiche Butter dazugeben und nochmals kurz gehen lassen. Mit dem Eigelb bestreichen. Bei 180 °C 15–20 Minuten im Heißluftofen backen.

Mehl und Milch verrühren. Eier einrühren und Zucker dazugeben. Butter in die Pfanne geben und den Teig reingeben. Danach mit Zucker bestreuen und backen, bis er etwas Farbe hat. Zerstechen und mit Butter und Zucker in der Pfanne karamellisieren.

Eine klassische Pariser Creme herstellen.

Apfel schälen und mit gewälltem Messer schneiden und ausstechen. Apfelschalen, Wasser, Birnenessig und Gewürze miteinander aufkochen. Spinat mixen, passieren und Äpfel ca. 24 Stunden darin einlegen. Den Sud dann mit Agar-Agar aufkochen und kühlstellen, mixen und in Spritzflasche füllen.

Den Apfel in feine Streifen schneiden, Butter in der Pfanne zergehen lassen und den Apfel sowie den Zucker dazugeben.

Zwetschgen weichkochen, aufmixen und passieren. Balsamico und Staubzucker dazugeben und mit Agar-Agar aufkochen. Mixen und in Spritzflasche füllen.

Zucker karamellisieren, Zwetschgen in Würfel schneiden und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Maizena abbinden. Dann mit Vanille und Zimt abschmecken.