Zander auf Tomaten-Erdbeer-Carpaccio
mit Tomatensud, eingelegtem Bärlauch und Haselnuss
Zutaten
Portionen
4
| 1 Tasse | Tomatenraritäten |
| 8 | Erdbeeren |
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| weißer Balsamico | |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Crème fraîche |
| 500 g | Zanderfilets |
| Kräuter (saisonale) | |
| Butter zum Aromatisieren | |
| 50 g | Haselnüsse |
| Bärlauch (eingelegter) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Tomaten und Erdbeeren
| 0.5 Tasse | Tomatenraritäten |
| 8 | Erdbeeren |
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Tomatenraritäten und Erdbeeren in Scheiben aufschneiden, auf den Tellern anrichten und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen.
Schritt 2
Tomatensud
| 0.5 Tasse | Tomatenraritäten |
| weißer Balsamico | |
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Crème fraîche |
Die restlichen Tomaten im Mixer mit weißem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen. Den Sud im Topf kurz aufstoßen und in einem Sieb mit einer Serviette abhängen lassen, sodass der Sud klar wird. Um ein Drittel reduzieren und mit Butter und Crème fraîche binden. Eventuell mixen.
Schritt 3
Zander
| 500 g | Zanderfilets |
| Kräuter (saisonale) | |
| Butter zum Aromatisieren |
Das Zanderfilet in 4 Teile schneiden. Die Hautseite schröpfen, leicht mehlieren und in etwas Öl bei mittlerer Hitze nur auf der Hautseite goldbraun braten. Kurz umdrehen und mit Butter und saisonalen Kräutern aromatisieren.
Schritt 4
Geschafft
| 50 g | Haselnüsse |
| Bärlauch (eingelegter) |
Den Zander auf den Tomaten und Erdbeeren anrichten, mit Tomatensud aufgießen und mit Haselnüssen und Bärlauch garnieren.
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