Wenn du dir diese Frage stellst, solltest du dir zunächst diesen Kurs anschauen. Der Fokus liegt auf der Theorie und das Ziel besteht darin, zu verstehen, wie vielseitig Fermentation ist.


Was ist Fermentation?

Entdecke die spannende Welt der Mikroben! Franziska Wick erklärt dir, worum es beim Fermentieren geht. Jetzt loslegen!

Fermentieren Basics mit Franziska Wick | 7hauben Onlinekurs

## Mikroben und ihre Superkräfte

Bevor es ans praktische Fermentieren geht, erklärt dir Franziska in diesem **Theoriekurs**, was Fermentation eigentlich ist – und was alles dazugehört. Sie nimmt dich mit in die Welt der Mikroben und gibt dir einen **Überblick über ihre Einsatzbereiche**. Dabei entdeckst du **kulturelle Hintergründe**, verschiedenen **Arten von Bakterien und Pilzen** und was alles fermentiert werden kann. Nach diesem Kurs bist du bereit für deine ersten Fermentationsversuche: Hierfür folgen Praxiskurse zur Gemüse- und Getränkefermentation.



Dieser Kurs ist eine theoretische Einführung in das Thema. Es folgen Kurse zur Gemüse- und Getränkefermentation, in denen es um die praktische Umsetzung geht.


Fermentieren Basics

Fast jedes Gemüse kann fermentiert werden: Karotten, Sauerkraut, Kimchi, Saucen, Salsas und Pasten. Los geht’s!


Ran ans Gemüse!

Es gibt kein Gemüse, das nicht fermentiert werden kann. Alle Grundlagen und die besten Rezepte gibt's in diesem Kurs!

Gemüsefermentation | Onlinekurs mit Franziska Wick

## Entdecke die Macht der Mikroben!

Um Gemüse zu fermentieren, brauchst du nicht viel – denn die benötigten Mikroben, die die Hauptarbeit übernehmen, bringt das Gemüse selbst mit. Nun liegt es an dir, die richtigen Rahmenbedingungen zu schaffen, um köstliche Fermente herzustellen.

Wie das geht, zeigt dir Franziska Wick. Mit **Grundwissen**, **Tipps** und **vielen inspirierenden Rezepten** führt sie dich durch die Welt der Gemüsefermentation. Von **Sauerkraut**, fermentiertem Gemüse aller Art  bis hin zu **Salsas**, **Saucen** und **Pasten** ist alles dabei. Und natürlich kommt auch **Kimchi** nicht zu kurz, der mehr als nur eine koreanische Version von Sauerkraut ist.


Fermentation ist noch neu für dich? Im Kurs [Fermentieren Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/fermentieren-basics/) werden alle Grundlagen erklärt. Mehr Rezepte gibt's außerdem im Kurs [Getränkefermentation](https://www.7hauben.com/kochkurse/getraenkefermentation/).

Gemüsefermentation

Mikroben bringen deine Getränke zum Blubbern! Franziska zeigt dir anhand vieler Rezepte, wie das geht. Sowohl mit Starterkulturen als auch mit wilden Hefen.


Selbstgemachte Getränke

Getränke musst du nicht immer kaufen. Franziska zeigt dir im Onlinekurs, wie du ganz einfach deinen eigenen Getränke braust. Jetzt probieren!

Getränkefermentation | Onlinekurs mit Franziska Wick

## Da blubbert's!

Ob mit **Starterkulturen**, mit **wilden oder kommerziellen Hefen** – es ist gar nicht so schwer, sich sein eigenes Getränk zu brauen. Und weil aus so ziemlich allem ein Getränk entstehen kann, sind der Experimentierfreude keine Grenzen gesetzt, sobald die Grundlagen sitzen. Dafür gibt es diesen Kurs: Franziska Wick zeigt dir, was du für ein fermentiertes Getränk brauchst und worauf du achten musst. Natürlich hat sie auch Rezepte für die beliebtesten Getränke mitgebracht, wie **Kombucha**, **Milch- und Wasserkefir**, **Tepache**, **Sima** oder **Ingwerbier**. Lass es blubbern!

Fermentieren ist noch neu für dich? Dann empfehlen wir dir, zunächst Franzikas Kurs [Fermentieren Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/fermentieren-basics/) anzuschauen.

Getränkefermentation

Onlinekurse mit Franziska Wick

Faszination Fermentation

Fermentista Franziska Wick zeigt dir in ihren Onlinekursen, wie das Fermentieren zuhause gelingt. Los geht’s!


Online-Fermentationskurse mit Franziska Wick | 7hauben

Wenn du das Prinzip der Fermentation und die Arbeit der Mikroben einmal verstanden hast, steht dir eine Vielzahl von Möglichkeiten offen. Deshalb erklärt dir Franziska, wie du zuhause fermentieren kannst, worauf du achten musst und welche Rezepte garantiert gelingen!


Mikroben machen’s möglich!

Fermentista

Franziska ist ausgebildete Fermentista und will so viele Menschen wie möglich von Mikroben begeistern. Neben ihren Kursen berät sie auch Restaurants und Unternehmen und organisiert Fermentations-Festivals.

Franziska Wick

Miele

fairment hat seine Wurzeln in Berlin. Seit 2015 wachsen sie so natürlich wie ihre Produktpalette. Ganz ohne Zusatzstoffe. Bei fairment stimmt nur die Biochemie. Sie brauen Raw-Kombucha und bringen lebendige Nahrungs­mittel zurück in deine Küche.

Fairment

Trailer

Einleitung

Intro

Über die Fermentista

Grundlagen

Grundlegendes zur Gemüsefermentation

Gesundheitliche Aspekte

Equipment

Lebensmittelsicherheit

Fermentation im eigenen Saft

Berechnung der Salzmenge

Sauerkraut | Rezept von Franziska Wick

Sauerkraut

Fermentation mit Salzlake

Fermentation mit zugefügter Salzlake

Je nach Geschmack, kannst du die Karottenstängel mit verschiedenen Gewürzen fermentieren. Franziska hat da einige Ideen für dich!

Fermentierte Karottenstängel | Rezept von Franziska Wick

und Knoblauch

Karottenstängel mit Dill

Karottenstängel mit Dill und Knoblauch

Salsas, Pasten & Saucen

Salsas, Saucen und Pasten

Mit der Schütteltechnik kannst du deine eigene rote mexikanische Salsa fermentieren. Probier's jetzt aus!

Rote mexikanische Salsa | Rezept von Franziska Wick

Rote mexikanische Salsa

Mexikanische Salsa (Schütteltechnik)

Du kannst dir ganz einfach deine eigne fermentierte, scharfe Sauce herstellen. Wie das geht, erfährst du in diesem Rezept!

Scharfe Sauce | Rezept von Franziska Wick

Scharfe Sauce

Scharfe Sauce (Laketechnik)

Einmal hergestellt, hast du ständig Knoblauch zum Kochen griffbereit – mit der fermentierten Knoblauchpaste. Jetzt probieren!

Knoblauchpaste | Rezept von Franziska Wick

Knoblauch-Paste

Knoblauch-Paste (Pastentechnik)

Weitere Möglichkeiten

Gemüsefermentation für Fortgeschrittene

Verwendung von fermentierter Lake

Kimchi

Wissenswertes zu Kimchi

Regionale und gesundheitliche Aspekte

Der Chinakohl-Kimchi, in Korea Baechu Kimchi genannt, ist der Klassiker unter den Kimchis. Mach das traditionelle Rezept jetzt nach!

Chinakohl-Kimchi | Rezept von Franziska Wick

(Baechu Kimchi)

Traditioneller Chinakohl-Kimchi

Pasten-Kimchis

Beim Gurken-Kimchi, in Korea Oi Kimchi genannt, werden Gurken in einer Chilipaste fermentiert. Jetzt probieren!

Gurken-Kimchi | Rezept von Franziska Wick

(Oi Kimchi)

Gurken-Kimchi

Chinakohl- und Gurkenkimchi

Nabak Kimchi, auch Wasserkimchi genannt, wird ohne Chilipaste fermentiert. Probiere das Rezept mit Rettich und Chinakohl jetzt aus!

Nabak Kimchi | Rezept von Franziska Wick

Nabak Kimchi

Wasserkimchi

Verwendung von Kimchi

Kimchi: Resümee

Resümee

Sauerkraut vs. Kimchi

Schlussworte

Fragen & Antworten

Wie werden Gemüsefermente aufbewahrt?

Wie unterscheide ich Schimmel von Kahmhefe?

Was mache ich, wenn ich zu wenig Lake habe?

Warum brauche ich Salz für die Gemüsefermentation?

Welches Gemüse kann man fermentieren?

Welche Gefäße eignen sich zur Gemüsefermentation?

Ist es gefährlich, fermentiertes Gemüse zu essen?

Kann man mit Essig fermentieren?

Brauche ich für die Gemüsefermentation eine Starterkultur?

Starterkulturen

Bierglas

Selbstgebrautes rund um die Welt

Mikroben der Getränkefermentation

Technik der Getränkefermentation

Getränke mit Starterkulturen

Kombucha ist der Klassiker unter den fermentierten Getränken und zu recht beliebt. Mach dir jetzt deinen eigenen Kombucha!

Kombucha | Rezept von Franziska Wick

Kombucha

Milchkefir wird mit Kefirknollen hergestellt und schmeckt sehr intensiv – ist aber auch sehr gesund. Probier's aus!

Milchkefir | Rezept von Franziska Wick

Milchkefir

Deinen Milchkefir kannst du mit frischen Erdbeeren wunderbar verfeinern und nach deinem Geschmack süßen. Probier's aus!

Milchkefir-Shake | Rezept von Franziska Wick

Milchkefir-Shake

Wasserkefir wird mit Kefirkristallen fermentiert und kann dann ganz nach Geschmack verfeinert werden. Probier's aus!

Wasserkefir | Rezept von Franziska Wick

Wasserkefir

Getränke mit Hefen

Das erfrischende Zitronengetränk ist leicht gemacht und perfekt für deine ersten Versuche der Getränkefermentation. Jetzt loslegen!

Sima | Rezept von Franziska Wick

Sima

Tepache wird aus Ananas hergestellt und ein wunderbar frisches und fruchtiges Getränk. Probiere es aus!

Tepache | Rezept von Franziska Wick

Tepache

Holunderblüten bringen alle nötigen Mirkroben mit – deshalb kannst du ohne weitere Zusätze damit ein Holunderblütensoda brauen. Jetzt loslegen!

Holunderblütensoda | Rezept von Franziska Wick

Holunderblütensoda

Weitere selbstgebraute Sodas

Wenn du dein eigenes Ingwerbier braust, kannst du selbst entscheiden, wie scharf und wie süß es sein soll. Jetzt loslegen!

Ingwerbier | Rezept von Franziska Wick

Ingwerbier

Rote Bete wird in der Schweiz Rande genannt. Deshalb nennt auch Franziska dieses fermentierte Getränk Randenkwas – probier's aus!

Randenkwas | Rezept von Franziska Wick

Randenkwas

Molkesodas und Milchsäurefermentation

Kochen mit fermentierten Getränken

Wo bekomme ich Starterkulturen her?

Welche Flaschen sind für fermentierte Getränke geeignet?

Was mache ich mit dem Sediment am Flaschenboden?

Was mache ich mit den Kulturen, wenn ich längere Zeit nicht fermentiere?

Was mache ich bei Schimmel?

Kann ich auch künstlichen Zucker verwenden?

Kann ich veganen Milchkefir herstellen?

Weck-Gläser, 580 ml

Fermentation rund um die Welt

Geschichte

Was sind Mikroben?

Gründe fürs Fermentieren

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Einführung in die Milchsäurefermentation

Techniken der Milchsäurefermentation

Fermentieren leicht gemacht: Franziska zeigt dir, wie du pinken Blumenkohl und andere Gemüse fermentierst. Jetzt loslegen!

Pinker Blumenkohl | Rezept von Franziska Wick

Pinker Blumenkohl

Einführung in die Getränkefermentation

Es ist ganz leicht, dein eigenes Rhabarbersoda herzustellen. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld blubberts in deinem Glas. Jetzt nachmachen!

Rhabarbersoda | Rezept von Franziska Wick

Rhabarbersoda

Essig selbst herstellen geht problemlos: Die Mikroben erledigen das für dich. Mit einer Essigmutter geht's besonders schnell, probier's aus!

Faszination Fermentation

Mikroben machen’s möglich!

Franziska Wick

Du kannst dich nicht entscheiden?

Kochkurse schenken

Über 97 %
Zufriedenheitsrate

Bequem & sicher bezahlen

FAQ

Impressionen

Faszination Fermentation

Mikroben machen’s möglich!

Franziska Wick

Du kannst dich nicht entscheiden?

Kochkurse schenken

Über 97 % Zufrieden­heitsrate

Bequem & sicher bezahlen

FAQ

Impressionen

Über 97 %
Zufriedenheitsrate