100 Jahre Südtiroler Küche
mit Spitzenkoch & Historiker Thomas Ortler
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Knödel, Pasta, Poke-Bowl
Entdecke die Entwicklung der Südtiroler Küche über drei Generationen: Spitzenkoch und Sozialhistoriker Thomas Ortler erklärt dir die Südtiroler Traditionsküche, die von der Verfügbarkeit der Zutaten geprägt war. Nach dem Anschluss an Italien 1918 kamen dann italienische Einflüsse hinzu, wie Gnocchi, Risotto und Pasta. In der heutigen Zeit der Globalisierung bietet er seinen Gästen eine weltoffene Küche an, die durch internationale Aromen und Kochtechniken geprägt ist.
Das alles ergibt einen Kurs, der von Geschichte und Genuss geprägt ist. Freue dich auf Brennessel-Käse-Knödel, Vinschger Schneemilch, Pasta e fagioli del nonno, Birnenrisotto mit Gorgonzola, Alpen-Poke, Lamm-Tajine mit Marillen und Polenta und vieles mehr.
Bleib am Herd, lass dir Zeit und genieße das Kochen.
Thomas Ortler
Spitzenkoch & Historiker
Thomas Ortler ist studierter Sozialhistoriker und erfolgreicher Gastronom. Seit 2018 führt er das Restaurant „flurin“ in Glurns, Südtirol. Dort bietet er eine weltoffene Küche, die regionale Produkte mit internationalen Kochtechniken und Aromen verbindet. 2022 wurde Thomas Ortler vom Gault & Millau zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt und im darauffolgenden Jahr vom Falstaff zum „Best Young Chef 2023“.
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