Haya Molcho erzählt im Interview, warum sie den Online-Kurs gemacht hat, was ihr Erfolgsgeheimnis ist und warum sie Wien liebt. Jetzt lesen!

"Ohne Balance würde NENI nicht existieren" | Haya Molcho im Interview | 7hauben

Das hebräische Wort _Balagan_ übersetzt [Haya Molcho](https://www.7hauben.com/experten/haya-molcho/) mit _sympathisches Chaos_. Und bei Haya ist immer ein bisschen Balagan, denn genau das zeichnet die Levante-Küche aus. Doch obwohl es manchmal chaotisch zugeht, hat Haya das NENI gemeinsam mit ihren Söhnen voll im Griff: Restaurants in ganz Europa, NENI-Produkte in Supermärkten, Kochbücher, TV-Shows und nun auch der [7hauben Online-Kurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/levante-kueche-by-neni/). Im Interview erzählt sie uns, wie sie all das geschafft hat, warum sie Wien so sehr liebt und was das Geheimnis eines erfolgreichen Familienbetriebs ist.

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## 7hauben: Wo gehst du gerne essen, wenn es mal nicht die Levante-Küche sein soll?

**Haya Molcho**: Wenn ich in einem Land bin, dann werde ich nie die israelische Küche suchen, sondern immer die Küche des Landes. Wenn ich in Mexiko bin, esse ich mexikanisch, wenn ich in New York bin, auch mal einen Hamburger. Ich liebe jede Küche, die authentisch ist. In Wien geh ich deshalb auch gerne in Heurige und in Beisln, denn die richtig gute Wiener Küche liebe ich auch sehr, weil sie einfach und authentisch ist … Ich liebe überhaupt gutes Essen, egal wo es herkommt!

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## Du hast auch schon viel gesehen und verköstigt. Warum ist genau Wien deine zweite Heimat geworden?

Damals sind wir wegen der Professur meines Mannes nach Wien gezogen und nach vielen Tournee-Jahren hier sesshaft geworden. Und ich muss sagen: Ich liebe Wien. Wien ist eine Stadt, in der man Kinder großziehen kann. Wien hat viel grün und ist im Gegensatz zu Deutschland mehr balkanartig, so ein bisschen mehr Balagan. Das Einzige, was mich manchmal an Wien stört, ist dieses Raunzen, weil ich ein positiver Mensch bin. Aber es gehört eben auch dazu, wenn ein Kellner, der schon seit 40 Jahren in einem Kaffeehaus arbeitet, raunzt. Er wird mich mit seiner Raunzigkeit nicht anstecken, ich werde immer positiv bleiben, aber ich finde das ganz witzig.

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## Warum hast du dich für einen Online-Kochkurs mit 7hauben entschieden?

Ich bin eine gebende Person, ich habe nie Rezepte für mich behalten, weil ich glaube, wenn jemand das gleiche Rezept von mir bekommt, dann wird er dem seine Handschrift geben. Und ich unterrichte gerne, deshalb hab ich sofort zugesagt, als mich das tolle Team von 7hauben gefragt hat. Sie waren mir nicht nur sympathisch, ich hab auch gesehen: Sie sind dahinter, sie haben Energie, sie haben eine Passion und das passt zu uns. Deshalb hab ich gleich gesagt: „Ja, ich mach’s gerne mit euch.” Es war nicht wenig Arbeit, aber es hat mir richtig Spaß gemacht!

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## Gibt es auch Arbeiten bei NENI, die dir keinen Spaß machen?

Ich liebe das Kochen, deshalb hab ich in der NENI-Familie auch das Kochen übernommen. Ich bin Produktentwicklerin, wenn ich koche, ist das mein Element. In dem Moment, wo ich Buchhaltung oder Steuern oder perfekt alles in Excel schreiben will, bin ich verloren. Und deswegen bin ich so dankbar, dass ich tolle Mitarbeiter hab, dass meine Jungs das übernommen haben. Ich bin nicht so eine tolle Instagramerin oder Facebook – ich mach das, ich kenn mich total aus – aber da gibt es meine Kinder, die das viel besser können. Das heißt, ich koch am liebsten und bin froh, dass man mir alles andere abnimmt. Ich darf nur das machen was ich möchte – aber das ist auch schon sehr viel!

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## Was ist der Hauptgrund dafür, dass NENI so erfolgreich ist?

NENI ist ein Familienbetrieb, den ich von Anfang an mit meinen beiden ältesten Söhnen Nuriel und Elior begonnen habe. Ein Jahr später ist auch Ilan eingestiegen. Wir waren die ersten, die wirklich die israelische Küche nach Wien gebracht haben und wir haben das Bauchgefühl gehabt, dass wir das Richtige machen. Weil das war authentisch, das waren wir, das waren die Molchos und das war die Mutter mit ihren Söhnen. Wir wussten, das kann nur gut werden, weil wenn du mit Leidenschaft etwas machst, authentisch und eine Vision hast, dann ist das schon 50 % Erfolg. Die anderen 50 % musst du fleißig sein. Erfolg ist nicht nur Passion, es ist auch Durchhalten und nicht aufgeben. Ich bin sehr dankbar, dass ich NENI mit meinen Söhnen begonnen habe, denn gemeinsam waren wir stark genug dafür.

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## Ein Sohn fehlt aber im Familienbetrieb, warum das?

Mein vierter Sohn, Nadiv, macht nicht bei NENI mit. Er ist Schauspieler, wie mein Mann. Wir haben ihm tausend Mal angeboten, wir brauchen noch jemanden im NENI, doch seine Leidenschaft ist Film, Regie und deshalb war es ganz klar, dass Nadiv diesen Weg geht. Denn wir haben unseren Kindern immer gesagt: Macht das, wo eure Leidenschaft ist. Deshalb bin ich auch dankbar, dass ich meinen Kindern nicht etwas vererbt habe, das sie machen müssen, weil ich ein Lokal habe, sondern wir haben gemeinsam begonnen und wir sind ein demokratischer Familienbetrieb.

Jeder hat andere Stärken: Nuriel macht Marketing und Social Media, Elior macht viel mit Personal, er ist jemand, der gut zuhört. Ilan ist ein Denker, ein Stratege, er macht die ganze Produktion, er ist kein Balaganist wie wir. Und so geben wir uns die Balance. Genauso, wie beim Essen eine Balance sein muss, ist es auch im Familienbetrieb. Ohne Balance, wenn jeder ein Koch sein würde, würde NENI nicht existieren. Weil wir das Glück haben, dass jeder irgendwo anders begabt ist, ist NENI erfolgreich.

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## Wie geht’s mit NENI weiter?

Bei NENI kann man das nie genau wissen, es ist nie ein Stillstand. Es kommen sehr viele Leute auf uns zu, wir sagen davon aber 90 % ab. Ihr wisst ja nur, was wir machen, aber was wir absagen, ist viel mehr. Aber wir machen nächstes Jahr ein NENI in Kopenhagen auf, worauf wir uns sehr freuen, das ist ein kulinarisches Highlight. Ich werde mit Holzkohle arbeiten, ich werde richtig Feuerküche dort anbieten. Dann machen wir  Ende des Jahres am Wiener Prater in der Superbude ein neues Restaurant auf. Wir werden in der obersten Etage ein Restaurant eröffnen, ich werde es glaub ich „Balagan by NENI” nennen. Wir werden dort auch wunderbares Essen anbieten, aber auch mit DJ und mit Bar, auf der Terrasse, über dem Prater, tolle Location. [Kommentar der Redaktion: Mittlerweile wurden die geplanten Restaurants schon eröffnet und in Wien am Donaukanal gibt es bereits einen neuen Liebling - "Neni am Wasser". Das bekannte "Tel Aviv Beach" wurde nach 10 Jahren von etwas Neuem abgelöst. Familie Molcho möchte den Donaukanal neu beleben und mit gutem und leckeren Essen sowie Beachvibes ausstatten.]

Außerdem mach ich ein neues Kochbuch, das im Herbst oder Winter rauskommen wird: Nach Tel Aviv bei NENI kommt nun Wien by NENI. Meine zweite Heimat, wo ich Köche hier in Wien vorstelle, wo wir die Wiener Küche mit unserer Küche verbinden mit schönen Geschichten der einzelnen Köche. Das ist das, was wir jetzt mal machen – und ein Jahr später kommen sicher noch viele neue Sachen auf uns zu.


*Balagan gab es übrigens auch beim Kurs-Dreh!*
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<Youtube id="tSynftSxPX4" />.

Über Balagan, Hummus & co.

Haya Molcho im Interview

"Es gibt einen ziemlichen Konkurrenzkampf in der Brotbackszene", verrät Lutz Geißler im Interview und spricht über seinen Brotalltag und neuen Büchern.

Lutz Geißler im Interview | 7hauben

Im [Online-Kurs zum Brotbacken mit wenig Hefe](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) erzählt [Lutz Geißler](https://www.7hauben.com/experten/lutz-geissler/) auch, wie er zum Brotbacken gekommen ist. Dennoch wollten wir noch mehr über ihn wissen: In diesem Interview plaudert Lutz über seinen Brotbackalltag, künftige Buchprojekte und warum er Social Media den Rücken kehrte.
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## 7hauben: Wenn man deinen [Brotbackkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) anschaut, dann bekommt man den Eindruck, dass die Geologie noch immer einen großen Platz in deinem Herzen hat. Hast du noch Zeit, dich damit zu beschäftigen?

**Lutz Geißler**: Ja, die Geologie steckt schon immer in mir und wird mich auch nie verlassen. Ich habe Geologie aus Interesse studiert, nicht unbedingt, um dann in diesem Beruf bis an mein Lebensende zu arbeiten. Geologie ist überall, auch da, wo man sie nicht vermutet: im Handy, im Bildschirm, im Auto und auch im Brot. Ohne die Gesteine im Untergrund gäbe es keinen Boden und damit kein Getreide. Es gibt keinen Tag, an dem ich nicht auch „geologisch“ denke.

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## Und auch keinen Tag, an dem du kein Brot bäckst?

Doch, schon. Aber länger als eine, vielleicht zwei Wochen am Stück habe ich ohne Brotbacken noch nicht ausgehalten. Ich backe allerdings sehr unregelmäßig, immer abhängig von Projekten, die gerade anstehen: Bücher oder Rezeptentwicklungsaufträge zum Beispiel. Rein privat backe ich nur ein paar Mal im Jahr. Es ist ja auch immer viel Brot aus der beruflichen Arbeit da, das ich einfriere und dann bei Bedarf auftaue.

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## Kannst du eigentlich auch kochen?

Ich würde nicht behaupten, dass ich kochen kann. Dafür fehlen mir viel zu viele Grundlagen. Ich koche auch nur, wenn ich Zeit und Muße habe. Dann aber ganz anders, als ich backe: nämlich rezeptfrei.

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## Deine Brotrezepte hast du hingegen schon in [einigen Büchern](https://www.brotbackbuch.de/) niedergeschrieben, neun sind es mittlerweile. Wie viele werden da noch dazukommen?

Wenn ich das wüsste … Für zwei bis drei habe ich noch sehr konkrete Ideen, alles andere wird sich zeigen. Ich schreibe Bücher nicht um der Bücher Willen, sondern weil mir noch Themen am Herzen liegen, die auf diese Art noch nie publiziert wurden. Wenn aus meiner Sicht alle für mich spannenden Themen beleuchtet sind, höre ich auf.

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## Dann sollten sich ja auch noch einige Online-Kurse ausgehen. Warum hast du dich überhaupt dazu entschieden, mit uns einen solchen Videokurs zu drehen, obwohl [ein ähnliches Projekt](https://www.ploetzblog.de/2016/01/26/40-videos-zu-den-grundlagen-des-ploetzschen-brotbackens/) mit und von chefkoch.de eingestampft wurde?

7hauben ist neu, jung, ohne bürokratischen Überbau und vieles geht auf kurzem Weg. Außerdem gefällt mir, dass auch andere namhafte „Lebensmittler“ dabei sind und ich mit meinem Brotkurs ihre Koch- und Patisseriekünste ergänzen kann.

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## Wir sind auch froh, dich dabei zu haben – genauso wie deine Fans. Wirst du oft von Menschen angesprochen, die dich vom [Plötzblog](https://www.ploetzblog.de/) oder von deinen Büchern kennen?

Nicht so oft wie Thomas Gottschalk, aber es kommt vor. Als ich vor ein paar Jahren auf Rügen ein Eis am Hafen schleckte, rief mir auch ein Fan einen Gruß über die Straße.

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## Du versorgst Hobbybäcker regelmäßig mit neuen Rezepten. Welcher Beitrag vom Plötzblog wird denn am häufigsten aufgerufen?

Das sind die [Präsidentenbaguettes](https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/) mit rund 500 Kommentaren.

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## Deinen Plötzblog gibt es nun schon seit einigen Jahren. Hast du das Gefühl, es hat sich in dieser Zeit in Bezug auf das Brotbacken viel geändert?

Ich glaube, dass schon ein paar mehr Menschen Brot backen als vor gut zehn Jahren. Im Großen und Ganzen ist das Interesse aber aus meiner Sicht gleich geblieben. Die Kanäle, in denen sich dieses Interesse sammelt, haben sich allerdings verändert. Die sozialen Medien haben viele Menschen aufgenommen, die vorher in Foren versammelt waren. Der größte Unterschied zu damals ist aber, dass eine viel gereiztere und aggressivere Stimmung zwischen den einzelnen Hobbybäckerströmungen herrscht. Auch die Anbieter von Kursen, Büchern und Brot-Devotionalien haben sich vervielfacht, weil alle einen Markt sehen. Es gibt einen ziemlichen Konkurrenzkampf in der Szene. Ich habe das Gefühl, dieses „Tor” spätestens 2013 mit dem großen Erfolg meines ersten Buches und meiner Kurse selbst ungewollt aufgestoßen zu haben. Ich habe mich aber immer nur von meinem Interesse und meiner Lust am Brot leiten lassen und mit Marketing, Show und Geldmacherei nichts am Hut gehabt. Mich hat die beschriebene Entwicklung der vergangenen Jahre sehr belastet. Deshalb habe ich mich davon seit gut zwei Jahren komplett freigemacht, meide soziale Medien und konzentriere mich auf das, was mir Spaß macht: Brotbacken.

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## Hast du einen Herzenswunsch, den du dir unbedingt mal erfüllen möchtest?

Ja. Ich hätte gern so viel Zeit, dass ich durch die Welt reisen und so viel Brotkultur wie möglich kennenlernen kann.

_Hier der Trailer zum [Online-Kurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) mit Lutz Geißler:_ <Youtube id="Kxqm4-AVUUs" />



Vom Geologiestudent zum Hefeprofi

Lutz Geißler im Interview

Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Vor allem für ein tolles Backergebnis! Von welcher Schokolade du die Finger lassen solltest, liest du hier!

Welche Schokolade eignet sich zum Backen? | 7hauben

Wenn du ein Schokomousse oder einen Schokokuchen backen möchtest, dann führt dich deine Suche nach passender Schokolade wahrscheinlich in die Backabteilung des Supermarktes. Da bieten sich dann recht schnell die Kochschokoladen an, die scheinbar genau dafür gemacht werden. Doch Achtung: **Wenn du hochwertige Schokolade verwenden möchtest, solltest du da mal genauer hinsehen!**

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## Schokolade kann Sünde sein – wenn es die falsche ist

Die klassische Kochschokolade hat einen Kakaoanteil von etwa 40 %, manche auch um die 50 %. Das bedeutet aber im Umkehrschluss, dass der restliche Teil Zucker ist. Dabei ist in erster Linie nicht mal der Gesundheitsaspekt das Problem: Falls du vorhast, die Schokolade zu schmelzen, wird das damit schwierig: **Der Zucker macht sie pappig und eine wunderbar flüssige Schokolade, wie sie eigentlich sein soll, wird dir damit nicht gelingen.**

Vielleicht lässt du dich auch gerne mal von einer bereits fertigen Kakaoglasur in Becherform verführen – **das ist allerdings noch die schlechtere Wahl!** Denn mit Schokolade hat das im Grunde nichts mehr zu tun, sondern enthält meist nur Kakaopulver, Zucker und Palmfett. Die Optik wird zwar meist schön, doch für ein tolles Ergebnis sollte auch der Inhalt stimmen.

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## Was denn dann?

Zum Backen geeignet ist Kuvertüre, wobei es auch hier qualitative Unterschiede gibt. Als Richtwert kannst du zum einen den Kakaoanteil hernehmen, zum anderen aber auch den Preis: **Wirklich gute Schokolade fängt ab ca. 18 € pro Kilo an.** Wenn du in der Backabteilung nicht fündig wirst, dann solltest du dich in Richtung Naschabteilung begeben. Dort sind [**hochwertige Schokoladen mit 65%-85% Kakaoanteil**](https://amzn.to/2NmElSL) zu finden, die sich wunderbar für ein [Schokomousse](https://www.7hauben.com/rezept/schokoladenmousse/) eignen und die auch die richtigen Voraussetzungen zum Schmelzen mit sich bringen.

Wenn du allerdings immer mal wieder mit Schokolade hantierst, Schokotorten bäckst oder [glasierst](https://amzn.to/2CegHBv), Kekse tunkst oder Desserts damit zauberst, dann wirst du mit diesen kleinen Mengen nicht weit kommen. Und außerdem sind sie in kleinen Einheiten aufgerechnet eher teurer. Da empfiehlt es sich dann, auf größere Packungen von etwa 1-3 Kilo zurückzugreifen, die von hochwertigen Schokoladenmarken erhältlich sind. Diese bekommst du entweder im Großhandel oder auch online.

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## Gute Schokolade verlangt nach richtiger Verarbeitung

**Gute Schokolade allein reicht aber noch nicht für tolle Ergebnisse – du musst auch richtig damit umgehen!** Vor allem das richtige Temperieren ist dabei entscheidend. Wie das funktioniert und was du dann mit Schokolade alles machen kannst, zeigt dir Konditorweltmeisterin Eveline Wild in unserem [Online-Kurs „Wild auf Schokolade”](https://www.7hauben.com/kochkurse/backen-mit-schokolade/).

Und wovon du die Finger lassen solltest!

Welche Schokolade eignet sich zum Backen?

Du liebst gutes Brot? Dann wird es Zeit, deine eigenen Brötchen zu backen. Wir zeigen dir, warum das eine tolle Idee ist und wie's dir gelingt. Jetzt lesen!

Darum solltest du Brot selber backen | 7hauben

Hast du schon mal gutes Brot gegessen? Also, so richtig gutes Brot? Bei dem du jeden Bissen aufs Neue genießt und von dem du gar nicht genug bekommen kannst? **Wer diese Brotliebe kennt, hat bestimmt auch schon mal ans Selberbacken gedacht.** Es wird Zeit, diesen Gedanken endlich umzusetzen und in knuspriges Brot zu verwandeln!<Break/>

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## Kennst du dein Brot eigentlich?

Woher kommt dein täglich Brot? Den Bäcker oder Supermarkt wirst du ziemlich sicher kennen, doch wie geht’s dann weiter? Was steckt alles drin und vor allen: **Woher kommt das, was da drinsteckt?** Fragen über Fragen, die wir dir hier leider auch nicht beantworten können. Vielleicht kann das der Bäcker deines Vertrauens – wenn du das Glück hast, dein Brot von einem wirklich guten Bäcker zu bekommen, dann frag ihn doch einfach mal.

Leider ist es mittlerweile so, dass es wenige Bäcker gibt, die wirklich hochqualitativ arbeiten. Und so wirst du in den allermeisten Fällen damit leben müssen, dass dir das Innenleben deines Brotes verborgen bleibt. Doch sei nicht enttäuscht! Wir haben trotzdem eine Lösung: **Mach’s dir selbst!**

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## Auf die inneren Werte kommt’s an!

Vielleicht ist dir auch egal, was im Brot drin ist. Hauptsache es schmeckt. Doch vom Inhalt hängt nicht nur der Geschmack ab, sondern auch die Verträglichkeit. Werden Backbeschleuniger und zu viel Hefe verwendet, wirkt sich das oft negativ auf den Darm aus. **Da braucht’s dann keine Glutenunverträglichkeit, um sich unwohl zu fühlen.** Beim Selberbacken darfst du selbst entscheiden, welche Rohstoffe du verwendest – und wenn du dabei auf die richtige Qualität achtest, wirst du den Unterschied merken. **Denn gutes Brot schmeckt nicht nur gut, es tut auch gut.**<Break/>

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## Brotliebe leben

Brot ist nicht gleich Brot. Und Brotbacken ist auch nicht gleich Brotbacken. Natürlich kannst du irgendwelche Fertigmischungen im Brotbackautomaten produzieren und mit viel Hefe und wenig Geduld dein eigenes Brot schnell backen. Nur leider löst das die ursprünglichen Probleme nicht, denn so richtig gutes Brot wird dir damit nicht gelingen.

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**Gutes Brot braucht viel Zeit und die richtige Technik.** Und eigentlich gar nicht so viele Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und wenig Hefe reichen schon, um ein Brot zu backen, das super schmeckt und gesund ist. Für diese Variante brauchst du allerdings etwas mehr Zeit – und im besten Fall die Leidenschaft dafür! Doch die kommt mit dem Genuss ganz von selbst. Und wer weiß, vielleicht wird das Brotbacken so sogar zu deinem neuen Hobby!

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Wir wollen hier natürlich nicht nur große Reden schwingen, sondern dir auch zeigen, wie das gelingt. **Deshalb haben wir mit dem „Brotpapst” Lutz Geißler vom [Plötzblog](http://www.ploetzblog.de) einen [Online-Kurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) produziert, der dir Schritt für Schritt das Brotbacken lehrt. [Schau doch mal rein!](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/)**

Ein Aufruf an alle Brotliebhaber:innen

Darum solltest du Brot selber backen

Bist du noch nicht ganz schlau daraus geworden, warum manche so begeistert davon sind, ihr Steak im Wasserbad zuzubereiten? Wir erklären's dir!

Warum Sous-vide-Garen? 7 Gründe, die dafür sprechen | 7hauben

Sous-vide? Was ist das denn wieder für ein komischer Küchentrend? Bist du noch nicht ganz schlau daraus geworden, warum manche so begeistert davon sind, ihr Steak im Wasserbad zuzubereiten? **Wir klären auf und nennen dir 7 Gründe, weshalb sich ein Sous-vide-Garer lohnt!**

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## 1. Du musst kein Meisterkoch sein!<Break/>

Auch wenn es sich zunächst kompliziert anhört, ist es eigentlich gar nicht so schwierig. Wenn du die Grundlagen einmal verstehst und die Hygieneregeln beachtest, wirst du schon mit wenig Erfahrung großartige Gerichte zubereiten können. Denn wenn du dich an die empfohlenen Vorgaben hältst, kannst du eigentlich nichts falsch machen. Du brauchst also nur das richtige Rezept oder den passenden Onlinekurs!

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## 2. Das Ergebnis schmeckt<Break/>

Der große Vorteil beim Vakuumgaren ist, dass die gewünschte Kerntemperatur einfach vorgegeben werden kann und somit auch der bevorzugte Garzustand perfekt erreicht wird. Deshalb ist das Sous-vide-Garen vor allem bei Fleischliebhabern sehr beliebt. Denn so gelingt es außerdem, dass das Fleisch wunderbar saftig wird. Wenn du es nach dem Garen noch kurz scharf anbrätst, dann hast du ein perfektes Steak vor dir: **Innen saftig rosa, außen braun mit den nötigen Röstaromen.**

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## 3. Stressfrei kochen<Break/>

Während der Sous-vide-Garer läuft, hast du Zeit dich in Ruhe um etwaige Beilagen zu kümmern. **Ständige Kontrollen, um den Garzustand zu überprüfen, sind nicht notwendig.** Und wenn dann immer noch Zeit bleibt, kannst du diese auch für Tätigkeiten abseits der Küche nutzen – der Sous-vide-Garer kommt ganz gut ohne dich zurecht!

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## 4. Vielfältig einsetzbar<Break/>

Vor allem bei Fleisch und Fisch ist das Vakuumgaren zu empfehlen**. Ob Rinderfilet, Ente oder Seesaibling** – mit den richtigen Einstellungen wird alles zum zarten Gaumenschmaus. Aber auch Gemüse und Obst lassen sich damit schonend garen. Und was du unbedingt mal probieren solltest: ein Onsenei! Die cremige Ei-Konsistenz peppt dein Frühstück so richtig auf! 

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## 5. Auch günstig erhältlich<Break/>

Zu Beginn war die Sous-vide-Ausrüstung sehr teuer und deshalb für den normalen Hausgebrauch kaum leistbar. **Mittlerweile gibt es jedoch sehr gute und günstige Sous-vide-Sticks** – ab 100 € bekommst du hier schon brauchbare Angebote. Für alle, die nie wieder auf das perfekte Steak verzichten möchten, zahlt er sich also schnell aus.

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## 6. Was der Vakuumierer alles kann<Break/>

Wenn du dich fürs Sous-vide-Garen entscheidest, dann brauchst du hierfür auch eine Vakuumiermaschine. **Diese lässt sich aber auch abseits davon toll** **einsetzen**: Im Gefrierfach ​sind die Speisen im vakuumierten Beutel vor Gefrierbrand geschützt und im Kühlschrank wird dadurch die Haltbarkeit verlängert.

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## 7. Deine Gäste werden begeistert sein<Break/>

Auch wenn du mal einige Gäste hast, die du verwöhnen möchtest, eignet sich der Sous-vide-Garer gut: Zeitlich lässt er sich gut einplanen und die Gefahr, dass das Gericht misslingt, ist sehr gering. Außerdem lassen sich Sous-vide-Gerichte super vorbereiten, regenerieren und warmhalten. **Mit dem richtigen Zeitmanagement bleibt dir somit genügend Zeit für deine Gäste!**

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Wenn du jetzt neugierig geworden bist und mehr übers Sous-vide-Garen erfahren möchtest, findest du alle Infos dazu im [Onlinekurs mit Sternekoch Cornelius Speinle](https://www.7hauben.com/kochkurse/sous-vide-garen/).

Alles was du darüber wissen musst!

Warum Sous-vide-Garen?

Was ist eigentlich gutes Brot – und wie erkenne ich es? Wir erklären dir, worauf du bei Brot achten musst und wie selbstgemachtes Brot gelingt!

So erkennst du gutes Brot – die wichtigsten Merkmale | 7hauben

Es sind oft die einfachen Dinge, die den Unterschied machen. Bei Brot ist es so. Es gibt normales Brot, das wenig Begeisterung hervorruft. Und es gibt wirklich gutes Brot, von dem man gar nicht genug bekommen kann, das manchmal selbst einem Hauptgericht die Show stiehlt. **Doch was genau ist eigentlich gutes Brot? Und wie erkennt man es?**
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Echte Brotliebhaber haben’s nicht leicht. Wirklich gutes Brot ist immer schwieriger zu finden, weshalb sich viele selbst daran versuchen. Aber auch selbstgemachtes Brot ist nicht gleich gutes Brot, denn beim Brotbacken kann man vieles falsch machen. **Mit folgenden Tricks von [Brotbackprofi Lutz Geißler](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) erkennst du, ob du ein gutes Brot in der Hand hältst:**

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## Der Sehtest

Die Optik gibt dir schon mal erste Indizien. Hat das Brot **eine gleichmäßige Form und Bräunung und einen schönen Glanz**, dann gibt es von Außen schon mal nichts zu bemängeln. Eine knusprige Kruste wird die meisten ebenfalls überzeugen. Doch auch im Inneren solltest du dir das Brot genau ansehen: Ob es fein- oder grobporig sein soll, ist Geschmacksache, wichtig ist, **dass es auch innen gleichmäßig ist**. Wenn der Rand zum Beispiel viel dichter ist als das Innere, ist das ein Zeichen dafür, dass der Teigling zu heiß gebacken wurde oder zu früh in den Ofen kam.

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## Der Fühltest

Egal ob grob- oder feinporig, das Innere des Brotes – auch Krume genannt – muss elastisch sein. **Wenn du also mit dem Finger draufdrückst, soll die Krume zurückfedern und etwas feucht sein.**

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## Der Riechtest

Um die Aromen des Brotes am besten zu beurteilen, drücke das Brot zusammen und atme den Geruch der Krume tief ein. **Gutes Brot riecht nicht nach Hefe**, weil das bedeutet, dass der Teig zu wenig Zeit zum Fermentieren hatte. Viel Hefe im Teig ist übrigens nicht nur für das Aroma ungünstig, sondern auch für den Darm.

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## Der Geschmackstest

Im Grunde geht’s beim Brot ja hauptsächlich um den Geschmack. Um diesen ausführlich zu prüfen, nimm niemals ein Stück der Kruste. Die Kruste schmeckt fast immer gut, da kann man nicht viel falsch machen. Nimm besser ein Stück aus dem Inneren des Brotes und kau möglichst lange darauf herum, um sämtliche Aromen zu entdecken. **Wenn du dann nochmal ins Brot beißen willst, hast du geschmacklich ein gutes Brot!**

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## Der Inhaltstest

**Gutes Brot besteht so weit wie möglich aus natürlichen Rohstoffen.** Schon Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe reichen, um gutes Brot zu backen. Bei einem gekauften Brot hast du dabei meist wenig Einblick, doch beim Selbstgemachten solltest du gut darauf achten. **Unser Tipp für gute Brotbackrezepte: [der Plötzblog](https://www.ploetzblog.de/)!**
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Wenn du noch mehr damit beschäftigen möchtest, was gutes Brot ist, dann schau dir auch mal [Lutz' Brot-Check](https://www.ploetzblog.de/brot-check) an. Und wenn du dann richtig gutes Brot haben möchtest, dann wird’s wohl Zeit, mit dem [Selberbacken](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/) zu beginnen!

Wie es aussehen, riechen und schmecken soll

So erkennst du gutes Brot

Wenn's um gutes Essen geht, kommt kaum jemand an die eigene Großmutter ran ... Doch mit diesen Tipps schaffst du es vielleicht, zu kochen wie Oma!

Kochen wie Oma – so gelingt&#039;s auch dir! | 7hauben

„Du hast gut gekocht” ist ein nettes Kompliment. Sachlich, aufrichtig, wertschätzend. Hört man nach einer experimentierfreudigen Zeit in der Küche ganz gerne. Doch es geht noch mehr, es gibt sowas wie den heiligen Gral der Kochkunstkomplimentmacherei: **„Das schmeckt wie bei Oma!”** Wenn man es tatsächlich schafft, dass jemand diese Worte über die Lippen bringt, dann hat man ein neues Level erreicht! Oder einfach nur Glück gehabt. Denn wie genau fremde Omas kochen weiß man meist nicht. Sogar die Kochkunst der eigenen Großmutter scheint unerreichbar. **Doch daran lässt sich arbeiten …**

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## Der Geschmack der Kindheit

Manche Gerüche und Geschmäcker haben die besondere Eigenschaft, dass sie emotionale Assoziationen und vergessen geglaubte Erinnerungen hervorrufen können. Manchmal ist es auch nur ein angenehmes Gefühl. Und meistens passiert das ganz unerwartet! Und so ist es oft auch beim typischen Essen von Oma. **Denn dieses enthält nicht nur reichlich Liebe, sondern ist auch mit Erinnerungen gewürzt.** So können ein bestimmtes, richtig zubereitetes Gericht oder auch nur eine Zutatenkombination ein Wohlgefühl auslösen, das weit über den Genuss guten Essens hinausgeht. Du merkst schon, das wird nicht ganz einfach. **Doch mit folgenden Tipps kochst vielleicht auch du bald wie Oma:**

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## 1. Vom Probieren und Studieren

Meist sind es typische Gerichte von Oma, die du gerne genauso wie sie nachkochen möchtest. Na dann los! **Der erste Versuch wird vermutlich misslingen**. Oder zumindest die angestrebte Perfektion nicht erreichen. Doch lass dich davon nicht unterkriegen! Probiere und experimentiere bis zum gewünschten Resultat. Aber Achtung: **Verliere nicht die Freude daran!** Schließlich sollen die schönen Kindheitserinnerungen ja nicht durch frustrierende Kocherfahrungen ersetzt werden.

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## 2. Frag Oma!

Einfacher geht’s natürlich, wenn du das originale Rezept deiner Oma bekommst. **Wobei du auch hier ums Üben und Probieren nicht herumkommen wirst.** Denn wahrscheinlich hat Oma ihr Rezept über die Jahre selbst verbessert und verinnerlicht und so manchen wichtigen Tipp nicht im Rezept ergänzt.

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## 3. Besuch Oma!

Wenn diese Möglichkeit besteht, dann ist es eindeutig die beste Lösung! Beim gemeinsamen Kochen kannst du ihr genau über die Finger schauen. Und Oma freut sich bestimmt auch übers gemeinsame Kochen mit dem Enkelkind. **Dasselbe gilt natürlich auch für die besten Gerichte von Opa, Mutti oder Vati.** Egal wer in deiner Familie den Kochlöffel am besten schwingt, schau dir die Tricks aus nächster Nähe ab!

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## Die Inspiration bist du!

Blicken wir den Tatsachen mal ins Auge: **Bei manchen Gerichten wirst du deinen Vorbildern nie das Wasser reichen können.** Doch Omas Essen ist auch deshalb so gut, weil sie so viel Liebe und Leidenschaft hineinsteckt und ihr Kochwissen über die Jahre erweitert und perfektioniert hat – mit jedem Gericht, das mal schief geht, lernt man eben auch dazu! Vielleicht kannst du es deiner Oma also gleich tun, indem du mit genauso viel Leidenschaft ans Kochen gehst. Verknüpfe deine eigenen Gerichte und Rezepte mit neuen Gefühlen, die du bei jedem Bissen genießen kannst. **Omi wär bestimmt stolz!**

Wie du deinen Vorbildern alle Ehre machst

Kochen wie Oma – so gelingt’s auch dir!

Der gesunde Teller ist ein Ernährungskonzept der Harvard University. Unser Ernährungsexperte Dr. Höglinger erklärt, worauf du achten musst! Jetzt lesen!

Der gesunde Teller – Dr. Höglinger über gesunde Ernährung

Ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung ist gesund. So weit so gut. Doch meistens ist es recht schwer, sich vorzustellen, was das genau bedeutet. **Welche Lebensmittel sind** **„gesund” – und warum eigentlich?** Das Konzept des gesunden Tellers wurde vom Institut für Ernährungswissenschaften der Harvard University entwickelt und ist ein Versuch, genau das zu erklären und zu veranschaulichen. Und so sieht der gesunde Teller aus: 

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## 50% Gemüse und Obst

Da erzählen wir dir nichts Neues: **Gemüse und Obst sind gesund.** Und deshalb sollen sie einen großen Teil unserer täglichen Ernährung ausmachen – die Hälfte, um genau zu sein. **Gemüse sollte dabei aber überwiegen.** Ein kleiner Wermutstropfen für Erdäpfelfans: Die Kartoffeln zählen nicht zu den bevorzugten Gemüsesorten beim gesunden Teller, da sie sich negativ auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Ansonsten ist das Gemüse deshalb so gesund, **weil es das beste Verhältnis von Energie- und Nährstoffdichte aufweist.** Das heißt, Gemüse liefert nicht nur Energie, sondern gleichzeitig auch viele wichtige Nährstoffe, die unser Körper gut gebrauchen kann. Dazu zählen vor allem **sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe**, die präventiv gegen Diabetes, Herzkreislauf- oder Darmerkrankungen wirken. <Break/>

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## 25% Vollkornprodukte

Ein Viertel des gesunden Tellers ist **Vollkornprodukten** vorbehalten. **Vollkornbrot, Vollkornnudeln oder Vollkornreis** enthalten nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern sind auch eine gute Basis für leckere Gerichte. Unser Ernährungsexperte [Dr. Höglinger](http://www.dr-hoeglinger.com/) empfiehlt die Vollkornprodukte deshalb, weil beim Vollkornmehl die Randschicht und die Keimlinge des Getreides nicht entfernt werden. Genau diese enthalten nämlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die bei weißem Mehl entfernt werden. Bei poliertem Reis ist es genauso. Schade drum, denn diese Nährstoffe gehören zu unserem gesunden Tagesbedarf. <Break/>

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## 25% Proteinreiche Lebensmittel

**Fisch, weißes Fleisch und Hülsenfrüchte** enthalten sehr viele Proteine und sollten deshalb ein weiteres Viertel des gesunden Tellers ausmachen. Vor allem Fisch ist dabei eine echte [Nährstoffbombe](https://www.7hauben.com/blog/gesunder-fisch-gesunder-mensch/): Neben gut verwertbaren Proteinen enthält er zudem wichtige Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren. Wer Fisch nicht mag, kann aber auch auf diverse Hülsenfrüchte zurückgreifen. Dazu gehören etwa Bohnen, Erbsen, Linsen oder Kichererbsen, die allesamt proteinreich sind und deshalb kreativ und abwechselnd eingesetzt werden dürfen. <Break/>

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## Die gesunden Extras: Pflanzenöle, Nüsse und Wasser

Der gesunde Teller ist nun voll. Aber ein paar wichtige Zusatzstoffe fehlen noch: Bei der Zubereitung der genannten Lebensmittel soll deshalb auf **pflanzliche Öle** zurückgegriffen werden, vorzugsweise auf kaltgepresste. Zudem empfiehlt Dr. Höglinger **eine handvoll Nüsse** pro Tag, die uns mit wichtigen Fettsäuren versorgen. Und was keinesfalls fehlen darf: **genügend Flüssigkeit**! Im besten Fall in Form von Wasser oder [ungesüßtem Tee](https://www.7hauben.com/blog/warum-tee-trinken-gesund-ist/). 2-3 Liter pro Tag dürfen’s da schon sein!

So bekommst du genügend Nährstoffe

Der gesunde Teller

Perfekte Foodpics und leckere Rezepte! Wer auf der Suche nach hochwertigen Foodblogs ist, wird hier fündig – mit besonderem Fokus auf Ästhetik!

Die 7 schönsten Foodblogs Österreichs | 7hauben

Das Web ist voll von tollen Rezepten, engagierten Foodbloggern und wissbegierigen Hobbyköchen. Man findet haufenweise Bilder von verschiedenen Gerichten. Mal gut, mal eher bescheiden. **Und manchmal richtig schön!** Wenn auch du tolle Essensbilder liebst, die das Auge mit gekonnter Ästhetik und liebevoller Harmonie begeistern, dann wird dir unsere Foodblog-Liste gefallen! Wir haben uns nämlich mal durch die Österreichische Foodblogger-Szene geklickt und die Blogs mit den besten Foodpics herausgesucht. **Und hier sind die schönsten Foodblogs Österreichs** – zumindest laut subjektiver 7hauben-Meinung: 

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## [Nonolicious](https://www.nonolicious.com/)

Ob vegan oder Fleisch, Frühstück oder Dessert, auf nonolicius ist **für jede Vorliebe** das passende Rezept zu finden. Die Wienerin Nora schafft es nicht nur, einen bunten Mix an Gerichten zu präsentieren, sondern diese auch **perfekt in Szene zu setzen**. Dabei bleibt sie ihrem Bildstil stets treu, bei welchem die farbenfrohen Gerichte aus einem dunklen Hintergrund hervorstechen. Da schaut man gerne mal länger hin … <Break/>


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## [Foodtastic](http://www.foodtastic.at/)

Eva von Foodtastic ist Foodfotografin und -stylistin und weiß deshalb genau, was sie machen muss, **um selbst unscheinbaren Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen**. Außerdem serviert sie ihre Rezepte meist mit einer **persönlichen Geschichte** oder Erfahrung, wodurch sich ein liebevoller roter Faden durch das gesamte Konzept zieht. Ein absolutes Muss ist foodtastic übrigens für alle, die auf der Suche nach **glutenfreien Rezepten** sind! <Break/>

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## [Stories on a Plate](https://www.storiesonaplate.com/)

Bei Florentina werden **Gerichte zu Kunstwerken.** Und diese Kunstwerke verpackt sie in Geschichten – **der Name Stories on a Plate ist hier also Programm**. Und das nicht nur online, sondern auch im gleichnamigen Kochbuch, das Menüs zu verschiedenen Anlässen enthält. Und auch zum Erleben: Ihr Wissen und ihre Erfahrung zu Foodfotographie und Foodstyling gibt sie in Workshops an Interessierte weiter. <Break/>

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## [Baking Barbarine](https://www.bakingbarbarine.at/)

Bei Baking Barbarine stehen die Bilder ganz klar im Fokus – und das aus gutem Grund. **Denn sie sehen wirklich zum Anbeißen aus!** Und das ganz ohne übertriebenen Deko-Schnickschnack. Barbara weiß ganz genau, wie sie ihre Backkunst am besten in Szene setzen muss – da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, wenn man sich durch ihren Blog klickt. Für Backfans ein Muss! <Break/>

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## [Kitchen Story](https://www.kitchenstory.at/)

Bei der Darstellung ihrer Rezepte haben **Foodstylistinnen und -fotografinnen** ganz klar einen Vorteil. Und den sieht man auch bei Carolina und Carina auf den ersten Blick: Bei Kitchen Story schaut man bei jedem Bild zwei mal hin, und entdeckt dabei **Perfektion und Kreativität** harmonisch vereint – und leckere Rezepte gleich dazu. <Break/>

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## [Vollmundig](http://www.vollmundig.org/)

Dass eine Ausbildung zur Foodstylistin aber nicht notwendig ist, um fantastische Foodpics zu kreieren, beweist Jessica mit ihrem Blog vollmundig. Sie lässt sich gern von **Küchen aus aller Welt** inspirieren und bringt einfache Rezepte mit, deren Ergebnisse ein echter Hingucker sind – zumindest wenn Jessica die Fotos macht. <Break/>

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## [Law of Baking](https://lawofbaking.com/)

Was sofort auffällt, wenn man nach guten Foodblogs recherchiert: sehr wenige davon werden von Männern betrieben. Dass aber auch ein Mann den besonderen Blick für Ästhetik haben kann und noch dazu ein Talent beim Backen hat, beweist Kevin in seinem Blog Law of Baking. Von **Brot über Kekse bis hin zu Kuchen und Torten** findet man hier haufenweise tolle Ideen, die auch immer von hungrigmachenden Bildern begleitet werden. Damit gehört auch dieser Blog eindeutig in unsere Liste! 

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Last but not least müssen wir natürlich noch unseren eigenen Blog nennen. Der **7hauben Blog** bietet viel Informationen, Tipps & Tricks sowie auch spannende Interviews mit den Profi. Zudem gibt's auch noch einen **Einblick hinter die Kulissen** der Online-Kochkurs-Produktion. Schaut rein, vielleicht könnt ihr euch ja auch ein bisschen inspirieren lassen! 


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Bei Foodblogs ist es wie bei den meisten Gerichten: Geschmäcker sind verschieden. **Und Österreich hat eine riesige Geschmacksvielfalt zu bieten**, aus der wir dir hier nur einen kleinen Ausschnitt präsentieren konnten. Aber einer, der sich wirklich sehen lassen kann! <Break/>

Köstliches zum Lesen

Die 7 schönsten Foodblogs Österreichs

So lecker kann Fisch sein! Und so vielfältig! Das sind die beliebtesten Fisch-Gerichte, die unsere User begeistern. Mit Rezepten von Profi-Köchen!

Die 7 besten und beliebtesten Fischgerichte von 7hauben

Fisch ist gesund, lecker und vielseitig genießbar. Deshalb sind in unserer [Rezeptesammlung](https://www.7hauben.com/rezepte/) so einige Fisch-Gerichte zu finden. Falls auch du mal was Neues probieren möchtest, haben wir die **7 besten und beliebtesten unserer Gerichte** gesammelt:

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## [Tuna Tataki](https://www.7hauben.com/rezept/tuna-tataki/)

Wenn du dieses Gericht einmal probiert hast, dann weißt du: **Thunfisch sollte nicht in einer Dose wohnen.** Denn was sich aus dem frischen Filet zaubern lässt, ist eine ganz eigene Geschmacksliga! Kein Wunder also, dass dieses Rezept bei unseren Usern besonders beliebt ist.
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## [Gebratenes Steinbuttfilet](https://www.7hauben.com/rezept/gebratenes-steinbuttfilet/)

Mit seiner Optik weicht der Steinbutt von vielen Fischen ab. Deshalb muss man auch beim [Filetieren](https://www.7hauben.com/how-to/steinbutt-filetieren/) richtig vorgehen. Doch wenn das geschafft ist oder du das Steinbuttfilet als solches kaufst, dann lässt sich daraus ein schmackhaftes Gericht zubereiten. In unserem Rezept mit Petersilie und Salzkapernbröseln.<Break/>

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## [Schwedische Fischsuppe](https://www.7hauben.com/rezept/schwedische-fischsuppe/)

Bei den Fischgerichten darf eine Fischsuppe natürlich nicht fehlen. Besonders beliebt ist die **schwedische Variante** davon. Mit buntem Gemüse, Lachs und Shrimps trifft sie genau den Geschmack vieler Fischliebhaber!<Break/>

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## [Gusentaler Saibling](https://www.7hauben.com/rezept/gusentaler-saibling/)

Saiblingrezepte haben wir viele zu bieten. Der Süßwasserfisch ist außerdem der Star in unserem [Fisch-Kochkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/fisch-basics/). Beim Gusentaler Saibling handelt es sich um eine **Gourmetgericht**, das als Vorspeise so einiges hermacht. Bei der Zubereitung darf die Liebe zum Detail deshalb nicht fehlen.<Break/>

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## [Costa Rican Ceviche](https://www.7hauben.com/rezept/costa-rican-ceviche/)

Dieses Rezept haben wir **direkt aus Costa Rica** importiert – und etwas Urlaubsstimmung gleich mit dazu. Ob der Fisch oder der Tequila dafür verantwortlich ist?<Break/>

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## [Chili con Krake](https://www.7hauben.com/rezept/chili-con-krake/)

Hier haben wir wohl ein sehr spezielles Gericht – **denn so hast du Oktopus bestimmt noch nie gegessen.** Chili con Krake ist die aufregende Variante vom Klassiker Chili con Carne und damit unbedingt einen Versuch wert! Allerdings auch nicht ganz einfach in der Zubereitung …

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## [Angeräuchertes Saiblingsfilet](https://www.7hauben.com/rezept/angeraeuchertes-saiblingsfilet/)

Wenden wir uns abschließend nochmal dem Saibling zu. In diesem Gericht wird er kurz geräuchert und zur Rolle geformt. So macht er beim Anrichten ordentlich was her! Aber auch beim Geschmack kann man sich auf den Saibling verlassen – vorausgesetzt, man macht keine Fehler bei der Zubereitung.

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**Noch nicht genug von Fisch? Dann schau dir doch mal unseren [Online-Kochkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/fisch-basics/) mit vielen weiteren Rezepten an!**

Mit Thunfisch, Oktopus, Steinbutt und Saibling

Die 7 besten Fischgerichte auf 7hauben

Ihr solltet öfter zu zweit kochen! Warum das die Beziehung belebt und welche Vorteile gemeinsames Kochen hat, liest du in diesem Beitrag!

Kochen zu zweit – Für mehr Liebe in der Küche | 7hauben

Wer kocht bei euch zuhause? Du oder deine bessere Hälfte? Vielleicht wechselt ihr euch auch ab, je nachdem, wer grad mehr Zeit und Lust hat. Denn das Kochen ist meist eine Alltagsaufgabe, um die man nicht herumkommt. Und manchmal auch anstrengend. **Gerade deshalb solltet ihr öfter zu zweit kochen!** Folgende Gründe sprechen dafür:

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## Vier Hände schaffen mehr

Beginnen wir mal ganz pragmatisch und unromantisch: **Zu zweit kochen ist einfach praktischer.** Zumindest sofern die Küche nicht zu klein ist und man sich nicht ständig im Weg steht. Bei vielen Rezepten gibt es allerdings Schritte, die man parallel ausführen kann oder die für einen Koch allein schon mal zur Überforderung werden – gerade dann, wenn man bei einem Gericht noch etwas ungeübt ist. Arbeitsteilung hat sich eben bewährt, auch in der Küche.

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## Freizeitspaß statt Alltagspflicht

Jaja, das Kochen und der Alltag. Da kommt manchmal Stress vor Genuss. Was sehr schade ist, da es sich beim Kochen um eine sinnvolle und unterhaltsame (Freizeit-)Beschäftigung handeln kann – bestenfalls mit tollen Ergebnissen. Damit du also dem Kochen das Gezwungene nehmen kannst und die Freude daran nicht verlierst, solltest du dir bewusst Zeit dafür nehmen. **Und mit** **_du_ seid _ihr_** **gemeint: Nehmt euch Zeit füreinander!** Das geht in der Küche besonders gut. Denn beim Kochen werden nicht nur Rezepte besprochen, sondern ihr habt auch jede Menge Zeit miteinander zu reden – und ganz nebenbei entsteht was Köstliches.

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## Entdecken, lernen und auch mal scheitern

Kochen zu zweit macht einfach mehr Spaß! Von der mühsamem Soloaufgabe wird es zum liebevollen **Gemeinschaftsprojekt** und darf da gerne auch mal länger dauern, wenn man die Zeit hat. Sprich: **Gemeinsames Kochen ist ein guter Grund, auch mal [neue Rezepte](https://www.7hauben.com/rezepte/) auszuprobieren!** Zu zweit kann man sich besser beraten und so auch größere Herausforderungen besser bewältigen. Und man darf auch mal zusammen scheitern. Gehört dazu und ist weniger frustrierend, als wenn man allein nichts auf die Reihe bringt.

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Schlussendlich ist es beim Kochen so wie bei vielem anderen: gemeinsam ist besser. Mit dem kleinen Bonus, dass das Kochen den besonderen Vorteil einer Belohnung hat. Denn danach darf das gemeinsame Essen natürlich nicht fehlen. **Am besten mit einer Flasche guten Wein.**

Für mehr Liebe in der Küche

Kochen zu zweit

Nicht nur wenn man krank ist, ist auf Tee Verlass. Er tut uns immer gut – und ist nicht nur gesund, sondern auch ein Genussmittel. Lies mehr dazu!

Warum Tee trinken gesund ist | 7hauben

Wenn man krank ist, geht’s nicht ohne. Aber nicht nur, wenn uns der Körper im Stich lässt, ist auf Tee Verlass. **Er tut uns immer gut** – und ist nicht nur gesund, sondern auch ein Genussmittel. Eines, das Geschichte und Tradition in sich trägt.

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Bis zum ersten Kontakt muss man sich oft ein bisschen gedulden, sonst ist die Zunge beleidigt. Aber dann, wenn die Temperatur genau richtig ist – schön heiß, aber nicht brühend – dann ist es soweit: **Man nimmt den ersten Schluck.** Spürt, wie er sich den Hals herab schmiegt und dabei wohlige Wärme verbreitet. Wie er dann ankommt, im Magen. Und plötzlich scheint alles gut zu sein. **Und gierig will man den nächsten Schluck Tee haben.**

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## Tee ist gesund! Oder?

Tee verbinden wir mit Gesundheit. Vielleicht hängt das auch damit zusammen, dass er bei Erkältungen besonders wohltuend ist. **Außerdem ist er ungesüßt kalorienfrei.** Besonders dem grünen Tee werden einige [gesunde Eigenschaften](https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Ist-Tee-wirklich-gesund-459477.html) zugeschrieben, die das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen verringern können. **Bei Kräutertees ist hingegen etwas mehr Vorsicht geboten:** bestimmte Inhaltsstoffe, die Pflanzen gegen Fressfeinde bilden, sind auch für den menschlichen Körper nicht optimal. Allerdings muss man schon seeehr viel davon trinken, um tatsächlich einen Schaden davonzutragen. Fazit: **Fast alles, was du trinkst, ist schädlicher als Tee.**

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## Überall und überall anders

Das Wohlgefühl, das Tee vermittelt, ist vor allem im Winter sehr willkommen – aber nicht nur. **Tee wird weltweit nach Wasser am meisten getrunken.** Und die Gründe dafür gehen über seine Vielfalt und seinem wohligen Charakter hinaus: Viele Länder zelebrieren ihre Teekultur intensiv und mit voller Hingabe auf ganz unterschiedliche Art und Weise. In China gehört er zur Gastfreundschaft, in England geht nichts über den “Five o’ clock tea” und bei den Ostfriesen, in Indien aber auch in Marokko gehört der Tee sowieso zu jeder Mahlzeit. Wie Tee zubereitet und getrunken werden muss – auch da scheiden sich die Geister. Vieles hat mit der ursprünglichen Teepflanze nicht mehr viel zu tun – **aber Hauptsache ist ja, es schmeckt!**

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## Echt, jetzt? Tee ist nicht gleich Tee

Schwarzer, weißer und grüner Tee unterscheiden sich in der Herstellung, werden aber alle aus der Teepflanze Camellia Sinensis gewonnen. Rund 75% des bei uns konsumierten Tees zählt jedoch nicht dazu. Die Früchte- und Kräutertees haben nämlich nichts mit der Teepflanze zu tun und sind deshalb genau genommen nur “teeähnliche Getränke” – weil aber Tee auch als Aufgussgetränk verstanden wird, darf man in diesem Sinne ein Auge zudrücken und auch die unechten Variationen zum Tee zählen. **Dem Genuss schadet’s nämlich nicht!**

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## Schnell oder zeremoniell?

**Offen oder im Beutel?** Das wäre an dieser Stelle die nächste spannende Frage. Für echte Teeliebhaber stellt sich die erst gar nicht, da lose Tees meist mit höherer Qualität verbunden werden. Das stimmt allerdings nicht ganz. Der Tee ist grundsätzlich derselbe, im Beutel landen allerdings die kleineren Teile des Tees – für größere Blätter wäre gar kein Platz, zumal sich der Tee beim Aufguss noch ausbreitet. Die kleinen Partikel sorgen dafür, dass die Inhaltsstoffe schneller und gründlicher aus dem Tee gezogen haben. **Dies ist auch der große Vorteil von Teebeuteln: Es geht schnell und unkompliziert.** Was hingegen für losen Tee spricht, ist die größere Auswahl an Teesorten und die individuelle Dosierung. Und wenn es um einen zeremoniellen Zugang geht, können die Beutel auch nur schwer mithalten.

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Gesundheitseffekt hin oder her – Tee ist auch ein Genussmittel. Und deshalb darfst du ihn so trinken, wie er dir am besten zur Entspannung verhilft: Mit Zucker oder ohne, offen oder aus dem Beutel und von welcher Pflanze auch immer. **Genieße deine [Tee](https://www.7hauben.com/rezept/tee)zeit!**

und warum du nicht nur beim krank sein an ihn senken solltest

Warum Tee trinken gesund ist …

Das japanische Kobe-Rind ist das teuerste Fleisch der Welt. Aber wie wird dieses Fleisch so zart – und so teuer? Wir haben uns da mal schlau gemacht!

Mythos Kobe-Rind – ist es wirklich das beste Fleisch der Welt? | 7hauben

**Das japanische Kobe-Rind ist das teuerste Fleisch der Welt** – und gilt oft auch als das beste. Seine feine, wie gemalte Marmorierung und der hohe Fettgehalt machen es zu einem echten Gourmetstück. Aber wie wird dieses Fleisch so zart – und so teuer? Wir haben uns da mal schlau gemacht!

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## Kobe, Wagyu oder Tajima?

**Ein echtes Kobe-Rind darf nur so bezeichnet werden, wenn es tatsächlich aus der Region Kobe in Japan kommt.** Eigentlich ist es aber keine eigene Rinderrasse – diese nennt sich nämlich Tajima. Nie gehört? Das liegt vielleicht daran, dass man außerhalb Japans meist vom Wagyu-Beef spricht, was genau betrachtet aber nicht nur die Tajima-Rinder miteinschließt. Wie auch immer, es hat sich durchgesetzt und wenn hierzulande von Kobe oder Wagyu gesprochen wird, dann läuft dem Fleischliebhaber das Wasser im Mund zusammen … Denn wir assoziieren damit nicht nur das teuerste, sondern oft auch das beste Fleisch der Welt. Zu Recht? Dazu später mehr.

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## Die Legenden der Kobe-Zucht

**Sie werden massiert, mit Bier und Musik verwöhnt und erhalten so ihr besonderes Fleisch.** Zumindest hält sich dieses Gerücht über die Kobe-Rinder hartnäckig – und ist vor allem als Marketinggag gut zu gebrauchen. Mit der Realität hat es aber wenig zu tun. Massiert werden die Rinder nur, wenn sie nicht ausreichend Auslauf bekommen. Und die Sache mit dem Bier kommt vermutlich daher, dass im Futtermix der Tiere unter anderem Biertreber-Silage enthalten ist. Also doch nicht sooo spektakulär.

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## Woher kommt der hohe Preis?

Dennoch gibt es einige Unterschiede zu anderen Rinderrassen, wodurch der Fleischpreis in die Höhe schießt: **Die Kobe-Rinder brauchen ca. dreimal so lang wie herkömmliche Rinder, bis sie schlachtreif sind.** Außerdem werden normalerweise keine Wachstumshormone oder Antibiotika verwendet und die Tiere sind kleiner und leichter als ihre Artgenossen. All das macht die Haltung aufwendiger – und das Fleisch teurer.

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## Fett, fetter, Kobe

Das Kobe-Fleisch unterscheidet sich tatsächlich sehr stark von anderen Rinderrassen, die Fettmarmorierung ist sein Markenzeichen. Und darum geht es letztlich: ums Fett. Ein herkömmliches Steak hat einen Fettanteil von ca. 10-15%. **Das Kobe-Fleisch kommt hingegen auf über 50% – ein extremer Unterschied!** Grundsätzlich fungiert Fett als Geschmacksträger. Selbst hat es aber relativ wenig Geschmack – fürs Aroma ist der rote Muskelanteil zuständig. Ein hoher Fettanteil ist deshalb wichtig für ein gutes Fleisch – **das Kobe-Rind treibt dieses Verhältnis aber ins Extreme!**

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## Hype oder Geschmacksexplosion?

Das beste Fleisch der Welt. So wird es oft angepriesen. Und trotzdem ist so mancher nach dem ersten Bissen enttäuscht. Denn wer wirklich ein echtes Kobe-Beef mit einem Fettanteil von über 50% probieren darf, wird merken, dass es wenig nach Fleisch schmeckt. **Was es jedoch wirklich einzigartig macht, ist das sinnliche Erlebnis:** Das Fett dieser Rinder schmilzt schon bei 25°C, wenn es also den warmen Mund erreicht, verflüssigt es sich sofort und verursacht ein unvergleichliches Munderlebnis. So saftig, so zart wie keine anderes Fleisch es je sein wird!

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Viele Experten sind sich deshalb einig: **Das beste Fleisch der Welt ist es vielleicht nicht, aber im Geschmacksgefühl einzigartig.** Und deshalb sollte man es auch probieren, wenn man die Gelegenheit hat – aber mit den richtigen Erwartungen und ohne starre Vergleiche mit herkömmlichen Steaks. Dann klappt’s auch mit dem Genuss!

Was hinter dem teuersten Fleisch der Welt steckt

Mythos Kobe-Rind

Lecker, leicht, gesund – Fisch ist beliebt und gilt als besonders gesund. Aber warum eigentlich? Und worauf sollte man beim Kauf achten? Wir verraten's dir!

Gesunder Fisch, gesunder Mensch | 7hauben

Lecker, leicht, gesund – Fisch ist beliebt und gilt als besonders gesundes Lebensmittel. Zwei mal pro Woche sollte er auf dem Speiseplan stehen. **Aber was macht ihn eigentlich so gesund?** Und worauf sollte man beim Kauf achten?

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## Nährstoffbombe Fisch

Mit Fisch verbinden viele in erster Linie die **Omega-3-Fettsäuren**, die als besonders gesund gelten: Das Immunsystem wird gestärkt, die Gehirnfunktion unterstützt und auch Entzündungen beugen die mehrfach ungesättigten Fette vor. Doch in Fisch steckt noch mehr: **Hochwertiges Eiweiß, Vitamin D, Jod, Mineralien und Spurenelemente**, die der Körper allesamt gut gebrauchen kann. Gerade diese Mischung an wichtigen Nährstoffen ist der Grund dafür, dass der Fisch immer mal wieder auf deinem Teller landen sollte.<Break/>

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## Frisch oder tiefgekühlt?

Ist ein Fisch nicht mehr frisch, war’s das auch mit den tollen Inhaltsstoffen. Deshalb solltest du beim Kauf eines Fisches gut auf seine Frische achten: **Glasige Augen, rote Kiemen und hellrotes Blut in der Bauchhöhle weisen darauf hin, dass du einen frischen Fisch vor dir hast.** Wenn du dir unsicher bist, kannst du aber auch einen tiefgekühlten Fisch verwenden. Dieser wird ganz frisch eingefroren und deshalb auch nicht von längeren Transportwegen belastet. Mehr zur Frische und der richtigen Aufbewahrung von Fisch, erfährst du im 7hauben [Online-Kochkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/fisch-basics/).<Break/>

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## Den richtigen Fisch kaufen

Ratsam ist es, sich an Gütesiegel wie MSC und ASC (für Fische aus Zuchtbetrieben) zu orientieren. Wenn du dich genauer damit beschäftigen möchtest, schau dir den [WWF Fischratgeber](https://fischratgeber.wwf.at/) an.<Break/>

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## Genussvolle Vielfalt

Gesund ist er, lecker auch. Und man kann viel mehr aus Fisch machen, als du dir vielleicht denkst. Neugierig? Wenn du neue Gerichte kennenlernen möchtest und wissen willst, wie man Fisch filetiert, dann ist unser [Online-Kochkurs “Fisch Basics”](https://www.7hauben.com/kochkurse/fisch-basics/) genau das Richtige für dich – **Probier’s aus!** <Break/>

Was wirklich im Fisch steckt

Gesunder Fisch, gesunder Mensch

Gesundes Essen ist wichtig. Aber genauso wichtig sind auch Genuss und Geschmack! Warum du deinem Körper vertrauen solltest, liest du hier!

Vertraue deinem Körper: Essen mit Genuss | 7hauben

Man hat’s ja langsam wirklich schwer! So viele (oft selbsternannte) Experten, die einem sagen wollen, was man essen soll und was besser nicht. Kohlenhydrate sind schlecht, Zucker sowieso. Und fettiges Essen gehört eigentlich verboten! Krebs bekommt man auch von allem. Und es stimmt: **Wir werden alle sterben. Irgendwann mal.** Doch bis es soweit ist, sollte eines bei all den Gesundheitsfragen nicht zu kurz kommen: der Genuss.

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## Schmeckt nicht gibt’s

Den Geschmackssinn haben wir nicht ohne Grund. Der Körper hat sich was dabei gedacht und weiß meist auch, was ihm gut tut. Nur haben wir diese innere Stimme zu oft ignoriert, sodass sie nur noch flüstert, manchmal gar schweigt. Geschmacksverstärker im Essen verwirren den inneren Gourmet ohnehin schon seit Langem. Ab und zu ist er aufmüpfig, wenn ihm ein Essen gar nicht gut tut. Aber sonst? **Kann man dem eigenen Geschmack überhaupt noch trauen oder haben wir ihn schon zu sehr manipuliert und verunsichert?**

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## Genuss will entdeckt werden

**Geschmack ist ein Prozess.** Er hat viel damit zu tun, wie wir aufgewachsen sind, welche sinnlichen Erfahrungen wir damit gemacht haben. Da kommt der beste Koch nunmal nicht an das von der Oma zubereitete Lieblingsessen ran. **Geschmack ist aber auch wandelbar.** Der Spinat, gegen den wir als Kind noch schreiend protestiert haben, schmeckt inzwischen erstaunlich gut. Wir wagen Neues und blicken dabei wortwörtlich über unseren Tellerrand hinaus, um uns auch mal die Geschmäcker fremder Kulturen zu holen. Da macht es doch nur Sinn, dass wir uns nicht nur von Kalorien und bösen Inhaltsstoffen leiten lassen, sondern unserem Geschmack das verdiente Vertrauen schenken.

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## Gemeinsam is(s)t besser

Essen hat nicht nur die Funktion, ein Grundbedürfnis zufriedenzustellen. Es kommt uns nur manchmal so vor, weil es nun mal zum Alltag gehört und es dabei oft zuerst mal ums Sättigungsgefühl geht. Essen ist aber noch viel mehr: **Es ist die Freude am Kochen und Zubereiten, wenn man Neues ausprobiert und dabei seinen Geschmackshorizont erweitert.** Es ist aber auch das Zusammensitzen und gemeinsam essen in netter Gesellschaft. Und am entspannendsten ist das, wenn man sich nicht um Kalorien kümmert, sondern einfach mal genießt.

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## Gesund genießen geht auch

Klar, gesunde Ernährung ist wichtig – ausgewogene Ernährung vor allem. Und gerade wenn der Körper darauf hinweist, dass es ihm nicht so gut geht, sollten wir ihm das geben, was er braucht. Doch er braucht eben nicht nur Gesundheit, sondern auch Genuss. Und das muss sich keinesfalls ausschließen! Drum quäl dich nicht durch den neuesten Diättrend, der dir die Freude an gutem Essen nimmt. Manchmal schmeckt Ungesundes eben besser – und bringt einen auch nicht gleich um. Es geht wie bei so Vielem ums richtige Maß. **Drum vertraue deinem Körper wenn er dir sagt: Gesundheit ist wichtig, Genuss aber auch!**

Ein Plädoyer für Genuss und Geschmack

Vertraue deinem Körper

Silvester ist zum Feiern da! Und dafür brauchst du natürlich die besten Cocktails. Du hast Glück: Wir haben sie gesammelt: in unserem Cocktail-Countdown!

3, 2, 1 – Cheers! Die besten Cocktails für Silvester | 7hauben

Besinnlich, ruhig und voller Liebe – **das war gestern!** Die Weihnachtszeit ist vorbei, Silvester steht vor der Tür. Und egal ob du ein gemütliches Zusammensitzen oder die totale Eskalation bevorzugst, mit den richtigen Drinks rutschst du mit Stil ins neue Jahr. **Und diese haben wir für dich in unserem Cocktail-Countdown gesammelt:**

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## 5 – [Espresso Martini](https://www.7hauben.com/rezept/espresso-martini/)

Die Nacht ist lang! Und auch wenn du normalerweise am liebsten um 22 Uhr ins Bett gehst, zu Silvester willst auch du den Morgen persönlich begrüßen. Dein Begleiter bei dieser Herausforderung: der [Espresso Martini](https://www.7hauben.com/rezept/espresso-martini/). **Vodka und Espresso bringen dich fit durch die Nacht!**<Break/>

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## 4 – [Biercocktail](https://www.7hauben.com/rezept/mango-maracuja-biercocktail/)

Du bist eigentlich nicht so der Cocktailtyp. Ein kühles Bier ist dir lieber. Und vermutlich wird dich folgender Vorschlag erstmal schockieren, doch lass dich in dieser verrückten Nacht doch darauf ein: **Probier den [Mango-Maracuja Biercocktail](https://www.7hauben.com/rezept/mango-maracuja-biercocktail/) und verpass deinem Lieblings-Pale-Ale eine fruchtig-feierliche Geschmacksnote!** Ist einen Versuch wert, oder?<Break/>

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## 3 – [Chili Chocolate](https://www.7hauben.com/rezept/chili-chocolate/)

**Scharf und süß zugleich – das geht.** Und schmeckt! Vor allem dann, wenn du Chilis genauso magst wie Schokolade. Vodka und Himbeerpüree wollen da auch noch mitmischen und machen dem [Chili Chocolate](https://www.7hauben.com/rezept/chili-chocolate/) zum perfekten Silvesterdrink!<Break/>

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## 2 – [Moscow Mule](http://www.7hauben.com/rezept/moscow-mule-2)

Ein Klassiker, vor allem in den Wintermonaten. **Ganz klar, dass der [Moscow Mule](https://www.7hauben.com/rezept/moscow-mule-2/) auch zu Silvester nicht fehlen darf!** Denn auf Gutem solltest du auch weiterhin vertrauen und es mit ins neue Jahr nehmen – oder gleich damit reinrutschen!<Break/>

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## 1 – [Adam küsst Eva](https://www.7hauben.com/rezept/adam-kuesst-eva/)

Die letzten Sekunden im alten Jahr. Die Blicke von Adam und Eva treffen sich. Knisternde Stimmung liegt in der Luft. 3 … 2 … 1 … **Endlich ist es soweit: [Adam küsst Eva](https://www.7hauben.com/rezept/adam-kuesst-eva/)!** Und der gleichnamige Cocktail macht dieser Nacht alle Ehre!<Break/>

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### Hier nochmal als Video
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**Was oder wen auch immer du zu Mitternacht in deinen Händen halten wirst – wir wünschen einen guten Rutsch ins neue Jahr! Cheers!**


Der Cocktail Countdown ins neue Jahr

3, 2, 1 – Cheers!

Wann du willst, wo du willst, so oft du willst. Ein Online-Kochkurs hat viele Vorteile, die dich der Kunst des Kochens näher bringen. Und so geht's!

So funktioniert ein Online-Kochkurs | 7hauben

Du hast dich grad durch die 7hauben-Kochkurse geklickt und wirst nicht ganz schlau daraus? Du bist zwar interessiert, weißt aber nicht genau, was dich erwartet? Oder du hast überhaupt keine Ahnung, was ein Online-Kochkurs ist und wie du überhaupt auf dieser Seite gelandet bist? Wie auch immer – **mit diesem FAQ erfährst du, worum’s geht.**

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## Was ist eigentlich ein Online-Kochkurs?

**Die 7hauben-Onlinekurse sind Videos, in denen dir Köche, Bäcker oder andere Experten alles erklären, was du zum jeweiligen Thema wissen musst.** Es geht um die Grundlagen, Tipps und Tricks sowie verschiedene Rezepte zum Thema. Im Grunde also ganz ähnlich wie ein normaler Kochkurs vor Ort. Allerdings sind dieses Videokurse, die bis zu zehn Stunden dauern können (aufgeteilt in kleinere Videolektionen), für dich online zugänglich. Du kannst sie jederzeit mit deinem PC, Smartphone oder Laptop aufrufen.

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## Für wen sind die Kurse gedacht?

**Die Kurse sind super für alle, die sich beim Kochen, Backen oder anderen kulinarischen Themen weiterbilden möchten, auf der Suche nach neuen Ideen sind oder sich einfach vom Profi inspirieren lassen möchten.** Aber auch jene, die sich gerne Kochvideos anschauen, kommen garantiert auf ihre Kosten.

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## Muss ich mir die Videos herunterladen, wenn ich den Kurs gekauft habe?

**Nein.** Die Videos stehen online bereit – du musst deinen Speicherplatz also nicht unnötig belasten.

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## Kann ich mir einen Kurs auch mehrmals anschauen?

**Natürlich!** So lange dein 7hauben Pass aktiv ist, kannst du jeden Kurs so oft du möchtest anschauen.

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## Wie komme ich zu den Kursen, wenn ich den 7hauben Pass gekauft habe?

Wenn du dir den 7hauben Pass selbst gekauft hast, wurde dabei ein Benutzerkonto erstellt. **Du kannst dich mit deiner E-Mail-Adresse und dem von dir gewählten Passwort jederzeit auf 7hauben.com einloggen.** Wenn du das gemacht hast, kannst du die Kurse jederzeit ansehen. Hast du hingegen einen Gutschein geschenkt bekommen, folge [HIER](http://www.7hauben.com/einloesen) den Anweisungen.

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## Was sind die Vorteile eines Online-Kochkurses?

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### Da gibt es mehrere:
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*   **Garantierte Qualität der Inhalte.** Unsere Kursleiter sind keine Hobbyköche, sondern absolute Profis. Du kannst dir also sicher sein, dass du in dem Kurs hochwertiges Wissen erhältst! [Hier kannst du gerne mehr über Haubenkoch Georg Essig lesen.](https://www.7hauben.com/beim-kochen-hoert-die-kunst-auf/)
*   **Wissen, das bleibt.** Gerade wenn man dann mal länger keine Zeit hat, vergisst man schnell wieder das Gelernte. Kein Problem bei Onlinekursen: Du kannst sie dir jederzeit und so oft du willst anschauen, auch direkt beim Kochen. Außerdem sind alle Inhalte und Rezepte übersichtlich im PDF-Format aufbereitet.
*   **Praktische Ansammlung von Inhalten.** Nicht nur das Universum ist unendlich, auch die Weiten des Internets. Zumindest scheint es oftmals so: Du findest allerhand Infos, Rezepte und Tipps, wenn du nur lange genug danach suchst. Dies ist allerdings zeitintensiv, manchmal von mangelnder Qualität und oft auch nicht schön aufbereitet. Mit 7hauben hast du alle wichtigen Infos gebündelt, vom Profi und im Videoformat.
*   **Let us entertain you!** Klar, es geht um Wissen – aber eben nicht nur. Wer sich schon ein bisschen bei 7hauben umgeschaut hat, der weiß: Unsere Videos machen Appetit! Und auch die Onlinekurse sollen nicht nur lehrreich sein, sondern auch ein Genuss beim Anschauen.

[Was noch für Online-Kochkurse spricht, kannst du hier nachlesen.](https://www.7hauben.com/7-gute-gruende-fuer-online-kochkurse/)

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## Kann ich einen Online-Kurs auch verschenken?

Ja klar, **du kannst einen Gutschein für den 7hauben Pass oder zu einzelnen Kursen kaufen, den du sofort ausdrucken kannst.** Außerdem kannst du ihn mit unserem Gutscheingenerator gestalten und mit persönlichen Worten versehen. Somit hast du auch in letzter Minute noch ein super Geschenk!

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## Wie funktioniert ein Gutscheincode oder ein Rabattcode?

**Wenn du den Kurs als Gutschein geschenkt bekommen hast, kannst du ihn [HIER](http://www.7hauben.com/einloesen) einlösen.** Aber auch im normalen Kaufprozess kannst du ihn einsetzen: Gib deinen Gutschein- oder Rabattcode dafür in das vorgegebene Feld ein und tippe auf „Gutschein einlösen“. [So sieht das aus](https://7hauben.com/faq/tour/?page=redeem).

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## Was passiert, wenn ich mein Passwort vergesse?

Das ist kein Problem. **Klicke auf “Passwort vergessen” und du bekommst eine Mail mit der weiteren Anleitung.** Deine Kurse sind dann wie gewohnt verfügbar.

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## Bekomme ich auch die Rezepte zu den Gerichten?

**Ja,** du bekommst ein Kochheft im PDF-Format, in dem alle gezeigten Rezepte enthalten sind. Außerdem findest du alle Kursrezepte und noch mehr auch digital [auf unserer Website](https://www.7hauben.com/rezepte/). 

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## Wie funktioniert der 7hauben Pass?

Der 7hauben Pass ist ein Abo mit Zugang zu **allen 7hauben-Kursen**. Dir steht damit die ganze kulinarische Vielfalt offen! Das lohnt sich besonders, weil wir monatlich neue Kurse veröffentlichen. Du kannst den Pass jederzeit kündigen und behältst den Zugriff zu den Kursmaterialien und den Videos dann bis zum Ende seiner Laufzeit. 

_Hast du noch Fragen zu den Onlinekursen? Dann schick mir doch eine Mail an [sara@7hauben.com](mailto:sara@7hauben.com)– ich helf dir gerne weiter. Ansonsten [viel Spaß mit den Online-Kochkursen!](http://www.7hauben.com/kochkurse)_
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7hauben erklärt

So funktioniert ein Online-Kochkurs

Was hinter dem Haubenkoch Georg Essig steckt, der nie einer sein wollte. Im Interview erzählt er vom Fluch der dritten Haube und der Kunst, die keine ist.

Beim Kochen hört die Kunst auf&quot; – Georg Essig im Interview | 7hauben

Da hängen Bilder an der Wand. Bilder, bei denen man sieht, dass sie einem Kunstliebhaber gehören, auch wenn man selbst nicht viel davon versteht. Und da steht eine Küche – die Schulküche, um genau zu sein. Hier hat Haubenkoch [Georg Essig](https://www.7hauben.com/experten/georg-essig/) nicht nur unzählige seiner beliebten Kochkurse gegeben, sondern auch die [Online-Kurse](http://www.7hauben.com/kochkurse) gedreht. Und hier erzählt er uns, was hinter dem Koch steckt, der nie einer sein wollte, und doch gemeinsam mit seiner Frau das [Essig’s](https://www.essigs.at/de/) zum Spitzenrestaurant gemacht hat. Im Interview erfahren wir vom Fluch der dritten Haube und der Kunst, die keine ist. 

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## 7hauben: Sie wollten nie Koch werden und doch wurden Sie mit Ihrer Küche sehr erfolgreich. Wie kam’s?

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**Georg Essig:** Es ist einfach wichtig, dass man im eigenen Restaurant sowohl Service wie auch Küche selbst leitet. Deshalb hab ich mich damals dafür entschieden, den Kochlöffel in die Hand zu nehmen. In dieser Phase hab ich mich dann immens für dieses Metier interessiert, habe Kochbücher verschlungen und mir dabei sehr gut ausgebildete Köche genau angeschaut, die zu dem Zeitpunkt wesentlich weiter waren als ich. Davon hab ich sehr viel gelernt.<Break/>

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## Gibt es hierbei spezielle Vorbilder, die Sie hatten?

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Nicht wirklich. Es gibt zwar Vorbilder von Köchen und Restaurants, diese brillieren aber nicht nur durch ein enormes Fachwissen, sondern in erster Linie durch einen irrsinnigen Ehrgeiz. Da geht es nur darum, weiter zu kommen und zu den Besten zu gehören. Mir persönlich geht das aber eine Spur zu weit, denn dieser permanente Wettkampf bringt auch große Opfer mit sich: Man muss von den Mitarbeitern irrsinnig viel verlangen, denn diese müssen quasi deinen Erfolg mittragen. Da gibt es auch negative Beispiele von berühmten Köchen, die in der Küche ein derart hartes Regiment führen, dass Mitarbeiter das Handtuch werfen und nichts mehr mit dem Kochen zu tun haben wollen. Das steht einfach nicht dafür und entspricht nicht meiner Art.<Break/>

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## Dennoch haben auch Sie sich bis zur dritten Haube gekocht, ein riesen Erfolg!

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Ja, die dritte Haube 2005 war definitiv das größte Highlight, auch wenn wir das nicht angestrebt haben – das ist einfach passiert. Zu dem Zeitpunkt hab ich mich natürlich sehr gefreut. Aber wenn man die dritte Haube hat und damit zu den 25-30 besten Restaurants Österreichs gehört, dann merkt man relativ schnell, dass das nicht lustig ist. Da wird der Druck dann so groß, dass man sich wünscht, man hätte sie nie bekommen. Seitdem sehe ich das etwas anders: Wenn ein Gast vom Restaurant hinausgeht und sagt, er war zufrieden und freut sich schon auf den nächsten Besuch, dann sind das eigentlich immer 3 Hauben. Nämlich 3 Hauben ohne Druck.<Break/>

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## Welchen Beruf könnten Sie sich vorstellen, hätten Sie sich nicht für die Gastronomie entschieden?

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Dann wär ich wahrscheinlich Musiker geworden. Ich hab fast zehn Jahre Akkordeon gespielt und hätte nur noch eine Prüfung machen müssen, um zu unterrichten. Aber das war hauptsächlich der Wunsch meines Vaters. Ich zeichne und schreibe auch gerne, es wäre also sicherlich irgendwas Künstlerisches geworden.<Break/>

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## Ist das Kochen nicht auch einer Art Kunst?

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Nein, ich würde das Kochen nicht als Kunst bezeichnen. Es gibt sicherlich Parallelen, aber Kunst endet da, wo man etwas verkaufen will. Wenn ein Maler mit dem Hintergedanken ein Bild malt, dass er dieses unbedingt verkaufen muss, dann ist die Kunst vorbei. Und genau das ist eben bei einem Restaurant der Fall: es muss ein passendes Ergebnis herauskommen. Natürlich könnte ich sagen, jemand, dem nicht schmeckt wie ich koche, der soll daheim bleiben. Aber mit 13 Mitarbeitern haben wir ja auch eine Verantwortung. Da muss am Ende des Tages etwas in der Kasse sein, die Leute müssen zufrieden sein. Und wenn man diese Notwendigkeit hat, dann war’s das mit der Kunst.<Break/>

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## Wie gelingt es denn, dass man den Geschmack der Gäste trifft – was macht da einen guten Koch aus?

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Am wichtigsten ist das Abschmecken. Damit tut sich auch manch erfahrener Koch schwer. Und da kann’s schon mal sein, dass daneben ein Lehrling steht, der das viel besser kann. Vielleicht kann man das auch nur bedingt lernen, sicher ist: Man muss viel ausprobieren. Aber eigentlich gibt es ein relativ einfaches Gerüst: Salz, Zucker und Säure. Wenn man diese drei Komponenten einbaut, dann kommt man zu einem schönen Endprodukt.<Break/>

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## Haben Sie manchmal auch gar keine Lust zu kochen?

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Sehr selten. Da muss ich schon lange in der Küche stehen, damit das passiert. Ich koche auch zuhause noch für meine Frau und mich, aber sehr einfache und vor allem schnelle Gerichte. Da gibt’s dann Gemüse, Nudeln, viel Olivenöl – natürlich alles in der entsprechenden Qualität, wir sitzen ja vorm vollen Topf. Aber es muss in 15 Minuten abgeschlossen sein!<Break/>

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## Was ist Ihr Lieblingsessen?

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Backhenderl vom ausgelösten Haxerl – ja nicht von der Brust! Das kann ich jeden Tag essen.<Break/>

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## Und gibt es auch ein Gericht oder eine Zutat, die Sie gar nicht mögen?

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Kutteln! Mit denen kann man mich jagen. Aber sonst gibt’s wenige Sachen, die ich nicht esse.<Break/>

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## Worauf könnten Sie in Ihrer Küche nicht verzichten?

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In der Schulküche kann ich definitiv nicht auf den Wok verzichten. Dieser Wok samt Wokmulde, die wir hier haben, wird permanent eingesetzt. Und natürlich auf ein scharfes Messer. Generell ist das Werkzeug einfach wichtig. Es gibt 5 Geräte in der Küche, mit denen man ein unglaublich breites Spektrum abdecken kann, auch in der privaten Küche: Stabmixer, Rührgerät, Nudelmaschine, Aufschneidemaschine und Moulinette. Viele haben diese Geräte ja auch zuhause, nehmen sie aber nicht her, weil sie noch verpackt irgendwo herumliegen. Man muss sie griffbereit haben, damit man sie gerne nimmt – aber das zahlt sich aus!<Break/>

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## Durch Ihre Kochkurse wissen Sie viel über die Herausforderungen für Hobby-Köche. Welchen häufigen Fehler – bis auf das Nichtbenutzen von Geräten – machen viele beim Kochen?

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Einer der größten Fehler ist, dass viel zu wenig heiß angebraten wird. Das liegt vor allem am immensen Respekt vor der Hitze – wenn das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, dann ist der erste Gedanke die Feuerwehr. Es ist aber ganz essentiell, dass man die perfekte Hitze in der Pfanne hat, denn diese ist für den guten Geschmack, die schöne Bräunung und den richtigen Garzustand verantwortlich.<Break/>

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## Passiert es gelegentlich, dass Ihnen ein Gericht nicht gelingt?

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Ja. Ich probiere Sachen ungern lange aus, ich koche einfach darauf los. Und da kann’s schon passieren, dass es beim ersten Mal nicht so gelingt. Aber beim zweiten und dritten Mal dann natürlich schon. Die Gerichte meiner Mitarbeiter werden aber schon vorher ausprobiert, weil ich  
meine Gäste gut kenne. Mein Küchenchef würde zum Beispiel gerne eine Taube machen, aber unsere Gäste essen das nicht. Wir haben’s probiert und sind immer auf den Gerichten sitzen geblieben. Drum muss ich ihm sagen: „Du kannst alles kochen, nur keine Tauben. Und keine Kutteln.“<Break/>

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## Woher nehmen Sie die Inspiration für neue Gerichte?

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Das sind oft zufällige Begegnungen mit Produkten, aber auch Verbindungen, mit denen ich schon Jahrzehnte lang sehr gute Erfahrungen mache – wie zum Beispiel Rote Rübe und Kren. Schon meine Mutter hat immer ein bisschen Kren in den Rote-Rüben-Salat gemischt. Und irgendwann sind dann mal die Rote-Rüben-Spaghetti mit Krensauce passiert. Zu diesem Kren gibt’s dann noch einen entsprechenden Wein und so erweitert sich das Spektrum für neue Gerichte. Bei einem Gericht muss sich der rote Faden durchziehen. Es passen eben nicht alle Produkte zusammen und je harmonischer ein Gericht wird, desto besser ist’s auch. Ich koche aber keine Gerichte nach. Ich nehme mir nur Teile heraus und kombiniere diese mit anderen Sachen, bei denen ich glaube, dass sie passen.<Break/>

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## Gehen Sie selbst auch manchmal in andere Restaurants essen?

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Sehr selten. Wir können nicht einfach nur entspannte Gäste sein. Da analysieren wir dann die Gerichte und es wird gleich wieder ein Arbeitsessen.<Break/>

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## Bio, fairtrade, regional und saisonal – haben Sie das Gefühl, den Menschen wird’s wichtiger, wie man kocht und was man auf dem Teller hat?

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Ja, auf jeden Fall! Die Leute interessieren sich extrem für Lebensmittel und wo diese herkommen. Und sie bringen das auch zum Ausdruck. Wenn man zum Beispiel im Dezember Himbeeren auf den Teller bringt, dann bekommt man dazu Rückmeldungen: entweder persönlich oder über Internetplattformen. Oder es wird einfach nicht gegessen. Es ist also definitiv wichtig und das war nicht immer so. Aber man kann’s natürlich auch übertreiben: In Lebensmittelgeschäften findet man ja kaum noch Produkte, wo nicht in irgendeiner Form bio draufsteht. Wie viel da dann wirklich bio ist, ist aber ein großes Fragezeichen. Es beruhigt halt auch ein bisschen das Gewissen. Aber man muss sich dieses gute Essen und diese Bioqualitäten auch leisten können – und das können eben nicht alle. Wenn man also dieses Privileg hat, dann sollte man es schätzen.<Break/>


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_Ausschnitte aus den [Online-Kursen](http://www.7hauben.com/experten/georg-essig) mit Georg Essig:_ 

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„Beim Kochen hört die Kunst auf“

Georg Essig im Interview

Wir sind in den Küchen dieses Landes – und darüber hinaus – für dich unterwegs, um die besten Pasta-Gerichte zu finden. Hier stellen wir sie dir vor!

Die besten Pasta-Gerichte von 7hauben

Wir sind in den Küchen dieses Landes – und darüber hinaus – für dich unterwegs, um spannende Gerichte mit der Kamera einzufangen. Mal einfache Klassiker, mal spezielle Kulinarikkunst. Und auch verschiedene Pasta-Gerichte waren bisher schon mit dabei. Die besten stellen wir dir hier vor! 

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## Pasta al pomodoro – ein italienischer Klassiker

Aus Nudeln kann man so vieles machen, aber auch die einfachsten Rezepte können immer wieder begeistern, wenn sie mit der richtigen Prise Liebe zubereitet werden. Und da gehört die [Pasta al Pomodoro](https://www.7hauben.com/rezept/pasta-al-pomodoro/) ganz klar dazu! **Frische Tomaten, kleingehackter Knoblauch, duftender Basilikum und gutes Olivenöl** – und schon ist das Gericht fertig! Keine Kunst also, aber ein echter Genuss.<Break/>

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## Wok-Nudeln – asiatisch-skandinavischer Genuss

Das Restaurant Cook in Linz hat eine besondere Mischung gewagt: **Hier werden asiatische Spezialitäten mit skandinavischem Flair vermengt und umgekehrt.** Und da finden sich auch die [Wok-Nudeln](https://www.7hauben.com/rezept/wok-nudeln/) auf der Speisekarte. Mit frischem Gemüse und hochwertigem Lachs werden die Nudeln so zum Gaumenschmaus der besonderen Art!<Break/>

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## Schlutzkrapfen – das Beste aus der Südtiroler Küche

Die [Schlutzer](https://www.7hauben.com/rezept/schlutzkrapfen/) als das Beste der Südtiroler Küche zu bezeichnen, mag etwas subjektiv sein. Aber jeder der dem widerspricht, muss sie erst einmal probiert haben! **Die mit Spinat und Topfen gefüllten Nudelteigtaschen sind in vielen traditionellen Südtiroler Gasthäusern zu finden** – oder man macht’s eben selbst! Für ungeübte Pasta-Köche kann dies jedoch zur Herausforderung werden…<Break/>

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## Gyoza – Japan will auch noch mitmischen

Und wenn wir schon bei den Teigtaschen sind: **[Gyoza](https://www.7hauben.com/rezept/gyoza/) solltest du auch unbedingt mal probieren!** Denn wenn es um Nudelgerichte geht, hat auch die asiatische Küche einiges zu bieten. Welches Land deinen Pasta-Geschmack am besten trifft, kannst du nach ausführlicher Verkostung selbst entscheiden.<Break/>

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## Nudeln selber machen

Eines haben all diese Nudelgerichte gemeinsam: Wenn man den Nudelteig selbst macht, schmecken sie nochmal um soooooo viel besser! Allerdings kann Nudelteig ganz schön zickig sein. **Wie er dir trotzdem gelingt, was du beim Verarbeiten beachten musst und noch weitere leckere Pasta-Rezepte gibt’s in unserem [Online-Kochkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/pasta-essentials/)!**<Break/>

3,2,1 - Pasta it is!

Online-Kochkurse sind super! Du lernst von den besten Köchen und das wo und wann du willst. Und es gibt noch mehr Gründe – aber lies selbst!

7 gute Gründe für Online-Kochkurse | 7hauben

Du bist dir noch unsicher, ob [Online-Kochkurse](https://www.7hauben.com/kochkurse/)** was für dich sind? Dann lass uns doch mal über die Vorteile sprechen – **mit 7 guten Gründen.**

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## 1. Du lernst kochen und backen

Vermutlich hast du dir schon gedacht, dass das ein Grund sein könnte. Und du wirst bestimmt nicht enttäuscht! **Egal ob als Einsteiger oder ambitionierter Hobbykoch**, du kannst immer was dazulernen. Wir werden dir nach und nach immer neue Koch- und Backthemen anbieten, sodass deine Küche zum Kreativstudio wird. Das Ergebnis kommt direkt auf deinen Teller und du darfst selbst beurteilen, ob es gelungen ist – oder du dir den Kurs vielleicht nochmal anschauen solltest. <Break/>

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## 2. Du lernst kochen von den Besten

Unsere Kochkurs-Köche suchen wir uns sehr genau aus: Von Sterneköchen bis hin zu Experten auf dem jeweiligen Kulinarik-Gebiet haben wir tolle Profis, die dir ihr Wissen weitergeben. Lerne unter anderem von **Starkoch Johann Lafer, Brotpapst Lutz Geißler, Bäckermeister Dietmar Kappl, Gastronomin Haya Molcho, Gewürzexpertin Dr. Manuela Mahn** und viele mehr!<Break/>

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## 3. Wann immer du willst

Du kennst es doch auch: Der Terminkalender ist voll, immer ist was los und so vieles, was du gerne machen möchtest, hängt in der Warteschleife. Ein fix geplanter Kochkurs hat da gar nicht so einfach unterzubringen. Aber genau deshalb hast du ja uns: **Den 7hauben-Kurs kannst du dir jederzeit ansehen.** Manchmal nur ein kurzes Kapitel, und manchmal ist auch mal Zeit für mehr. Zum Beispiel am Abend statt dem üblichen Fernsehprogramm? Ganz egal, entscheide selbst und spontan.<Break/>

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## 4. Wo du willst

Du glaubst, zum Kochen lernen musst du in der Küche sein? Nicht mehr! Denn wir bringen dir die besten Köche nach Hause, in den Bus, an den Strand oder wo auch immer du gerade bist. Hauptsache dein Laptop, Tablet oder Smartphone ist bei dir. <Break/>

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## 5. So oft du willst

Wenn du einen Offline-Kochkurs machst und das Gelernte nicht regelmäßig wiederholst, kann es schon mal passieren, dass du die Inhalte wieder vergisst. Online passiert dir das nicht! So lange dein 7hauben Pass aktiv ist, kannst du die Kurse **so oft du möchtest ansehen**. Natürlich haben wir auch ein **Begleitheft** für dich, in dem alle Kapitel zusammengefasst und alle Zutaten und Rezepte übersichtlich aufgelistet sind. Ziemlich cool, oder?<Break/>

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## 6. Viel Wissen für wenig Geld

Trotz all der Vorteile und dem exklusiven Expertenwissen sind unsere Onlinekurse um einiges günstiger als konventionelle Kurse. Fürs gleiche Niveau zahlst du da schon mal das zehnfache. Und durch den 7hauben Pass bekommst du nicht nur Zugang zu einem Kurs, sondern zu hunderten! **Denn jeden Monat kommen 1–2 neue Kurse dazu.** 

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## 7. Genuss. Purer Genuss.

Genießen kannst du nicht nur die Gerichte, die du nachkochst. Auch beim Anschauen des Kurses selbst wollen wir dir ein Genussgefühl vermitteln. Deshalb werden die Kurse in gewohnt hoher 7hauben-Qualität produziert, sodass es Spaß macht, sich die Inhalte anzusehen. Genuss für die Augen eben!<Break/>

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Haben wir dich überzeugt? [Dann schau dir unsere Kurse doch mal genauer an](https://www.7hauben.com/kochkurse/)!


Statt Netflix and Chill mal Cook and Chill

7 gute Gründe für Online-Kochkurse

Nudeln essen ein Genuss – aber nur, wenn man es richtig macht! Wir verraten dir die schlimmsten Fehler bei Nudeln, die jeden Italiener traurig machen!

Da weint der Italiener – Nudeln richtig kochen und essen | 7hauben

[Nudeln selber machen](https://www.7hauben.com/kochkurse/pasta-essentials/) ist eine Kunst, Nudeln kochen eine Pflicht und Nudeln essen ein Genuss – aber nur, wenn man es richtig macht! **Denn so mancher Fehler bringt jeden Italiener zum Weinen** – und das will ja niemand. 

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## Weg mit Löffel und Messer!

**Kannst du Spaghetti richtig essen?** So, dass ein Italiener nichts daran auszusetzen hat? Bevor du dies überzeugt mit “Ja!” beantwortest, solltest du noch etwas weiterlesen – ganz besonders dann, wenn ein Italien-Urlaub ansteht.

**Ganz wichtig: die Gabel genügt.** Mehr brauchst du gar nicht beim Spaghettiessen. Mit dieser die Spaghetti am Tellerrand aufdrehen und schon hast du mundgerechte Portionen. Nutzt du hierfür einen Löffel, kannst du in Italien so manchen schiefen Blick ernten. Noch viel schlimmer allerdings: das Messer! **Spaghetti schneidet man nicht!** Das kannst du höchstens machen, wenn du bei dir zuhause isst. Allein. Im Dunkeln. Sonst bitte nie! <Break/>

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## Das böse K-Wort

Wie man Spaghetti isst, weißt du jetzt. Wie man sie zubereitet wahrscheinlich auch. Aber noch viel wichtiger: **wie man sie NICHT zubereitet.** Mit Ketchup zum Beispiel. Ganz schlimm! Nimm irgendeine Fertigsauce, egal was. **Aber nicht Ketchup!**<Break  breakLines="1" />

Was Saucen betrifft solltest du darauf achten, dass du deine Nudeln nicht ertränkst. Die Pastasauce soll die Nudeln bedecken, jedoch nicht eine Suppe daraus machen. Weniger ist mehr! Denn das schmeckt dann nicht nur besser, sondern sieht auch viel schöner aus!<Break  breakLines="1" />

Was du noch wissen solltest: **Parmesan passt zu vielen Pasta-Gerichten sehr gut, allerdings nicht zu Fisch und Meeresfrüchten.** Hinterfrage dies nicht. Genieß einfach nur den tollen Geschmack von frischem Fisch! <Break  breakLines="1" />

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## Al dente muss sein

Eine Sauce kann noch so lecker sein – **sind die Nudeln verkocht, wird das nichts.** Deshalb solltest du darauf achten, dass deine Nudeln bissfest sind – al dente also. Da kann schon eine Minute länger im kochenden Wasser zu viel sein. Wenn du dir deshalb nicht sicher bist, einfach mal eine Nudel aus dem Salzwasser fischen und probieren. Ist sie al dente? Dann nichts wie raus mit den restlichen!

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Eine eigene Kategorie sind selbstgemachte Nudeln. Diese haben eine viel geringere Garzeit und dürfen weicher sein – **und haben einen ganz besonderen Geschmack.** Ganz einfach ist die Zubereitung nicht, doch mit den richtigen [Tipps vom Profi](https://www.7hauben.com/kochkurse/pasta-essentials/) gelingen sie ganz bestimmt! <Break/>

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**Alles klar soweit? Dann bleibt nur noch zu sagen: Buon appetito!**

Was du beim Nudeln kochen und essen beachten musst

Da weint der Italiener

Ob Europa, Südamerika oder Asien: Teigtaschen sind auf der ganzen Welt beliebt – und werden überall ein bisschen anders interpretiert. Jetzt mehr erfahren!

Teigtaschen around the World | 7hauben

Sie sind eine tolle Erfindung, die Teigtaschen. Kreativ in Füllung und Form, lecker und sättigend und in fast jeder Kultur auf irgendeine Art und Weise vorzufinden. Woher genau sie ursprünglich stammen, ist daher auch gar nicht mehr so einfach nachzuvollziehen, aber das ist eigentlich egal: denn die verschiedenen Variationen laden in die Küchen dieser Welt ein!

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## Die Italiener machen’s vor

Nicht nur die Füllung variiert, auch beim Teig gibt es verschiedene Herangehensweisen. Bei vielen Teigtaschen bildet jedoch der Nudelteig die Basis, so auch bei den bei uns bekannten und beliebten Ravioli. In **Italien** bekommen diese aber auch Konkurrenz aus dem eigenen Land: Tortellini und Tortelloni sind ebenfalls sehr beliebt und unterscheiden sich vor allem in Form und Größe voneinander. Bei den Füllungen sind die Italiener kreativ: Von Frischkäse über Gemüse bis hin zu Fisch und Fleisch ist alles zu finden.

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## Grenzenloser Geschmack

Obwohl die italienischen Teigtaschen auch im deutschsprachigen Raum gerne ausprobiert werden, hat dieser ebenfalls seine eigenen Interpretationen hervorgebracht. Im nördlichen Teil Italiens etwa: Die [Schlutzkrapfen](https://wp-staging.7hauben.com/rezept/schlutzkrapfen/) – auch Schlutzer genannt – werden klassischerweise mit einer Spinat-Topfen-Füllung hergestellt und sind ein typisches Gericht der **Südtiroler** Hausmannskost. Auch in der **Tiroler** Küche sind sie zu finden und etwas abgewandelt auch in **Kärnten**: Die Kärntner Nudeln selbst gibt es mal mit Kartoffeln oder Fleisch gefüllt, manchmal auch als süße Variante.

In **Deutschland** – im schwäbischen Raum um genau zu sein – ist die Maultasche entstanden. Auch hier gibt es unterschiedliche bevorzugte Füllweisen und viele eigene Familienrezepte – der Nudelteig bildet aber auch bei den Maultaschen die Basis.

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## In Asien geht’s rund – und eckig

Bisher fällt es noch gar nicht so schwer, den Überblick zu behalten. Doch schauen wir mal nach Asien … Schon allein in **China** hat da einiges vorzuweisen: Baozi und Mantou werden dort mit Fleisch oder Gemüse gefüllt – jede Füllung ist dabei selbst nochmal eine Unterart – und bevorzugt zum Frühstück gegessen. Die Wan Tan haben je nach Region unterschiedliche Formen: mal rund, mal dreieckig und manchmal sogar schiffchenförmig. Und es gibt noch weit mehr Variationen! Oftmals werden die verschiedenen Teigtaschen hier in Dampfkörbchen aus Bambus gedämpft.

In **Japan** sind Buuds, Chuuschuur und [Gyoza](https://wp-staging.7hauben.com/rezept/gyoza/) typisch, die mit Fleisch gefüllt und gebraten oder frittiert werden. Serviert werden sie mit Sojasauce. In **Korea** stehen Mandu auf der Speisekarte, in **Nepal** Momo, die typischerweise mit Tomatensauce serviert werden. Und die Samosas in **Indien** sind meist dreieckig und frittiert vorzufinden.

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## Teigtaschen mit feurigem Temperament

Im spanischsprachigen Raum sind die Empanadas vorherrschend. Gefüllt werden diese mit Fleisch oder Gemüse, mal scharf, mal weniger. Natürlich hat auch hier wieder jedes Land seine ganz eigenen Rezepte. Variationen der Empanadas sind in **Südamerika**, **Spanien** und auf den **Philippinen** zu finden und bestehen meist aus einer Backteig-ähnlichen Hülle.

In Europa und Asien ist es hingegen vor allem der Nudelteig, der bei den verschiedenen Teigtaschen zum Einsatz kommt. Dieser ist jedoch eine kleine Herausforderung für sich: gelungene Ravioli brauchen meist einiges an Übung. Etwas leichter geht’s mit der Schritt für Schritt Anleitung von Haubenkoch Georg Essig, der in seinem [Online-Kochkurs](http://7hauben.com/kochkurse/pasta-essentials) verrät, wie der perfekte Nudelteig gelingt. **Dann geht auch bei den Teigtaschen nichts mehr schief!**

Ob Italien, Asien oder Südamerika: Teigtaschen sind überall beliebt!

Teigtaschen around the World

Wer nach Japan reist, sollte japanisch essen können. Essstäbchen richtig halten können ist nicht genug. Wir haben die wichtigsten Tipps für dich!

Japanisch essen will gelernt sein | 7hauben

Wer ins Land der aufgehenden Sonne reist, bekommt nicht nur faszinierende Einblicke in Land und Leute, sondern darf auch die japanische Esskultur erkunden. Mit Touristen ist man dabei natürlich nachsichtig, auch wenn ein kleiner Fauxpas beim Essen passiert. Dennoch machst du eine gute Figur, wenn du mit Essstäbchen umgehen kannst und die japanischen Tischmanieren beherrscht. Bekommst du das hin?

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## Kulinarik zum Verlieben

Essenstechnisch kann man es bei weitem schlechter treffen als in Japan. Denn die japanische Küche gilt als sehr fettarm und gesund, äußerst vielfältig und bietet weit mehr als nur [Sushi](https://www.7hauben.com/rezept/sushi-mix/). Der Eigengeschmack von Gemüse, [Suppen](https://www.7hauben.com/rezept/miso-suppe/), Fisch, Meeresfrüchten und natürlich von Reis steht im Fokus, weshalb mit Gewürzen meist gespart wird. Fleisch hingegen war lange Zeit verpönt und ist deshalb auch heute noch wenig vorzufinden – für das luxuriöse [Wagyu Beef](https://www.7hauben.com/rezept/kobe-deluxe-steak/) ist Japan jedoch ebenfalls bekannt. Auch wenn Zutaten und Zubereitungsweisen manchmal fremd erscheinen mögen, ist der beste Tipp: probieren und sich auf neue Geschmackserlebnisse einlassen!

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## Von *O-shibori* und *Iradajunasu*

Essen ist Japan weit mehr als nur sein Hungerbedürfnis zu stillen. Es geht um Gemeinschaft, um Genuss und um Tradition. Natürlich muss der Geschmack überzeugen, doch Optik und Präsentation der Speisen sind mindestens genauso wichtig. Das Essen wird  in Schalen gleichzeitig serviert, eine feste Menüreihenfolge gibt es dabei nicht: man darf also nach Lust und Laune probieren! Aber erst nachdem das Mahl eröffnet wurde: Als erstes reinigt man sich mit einem feuchten Tuch – _O-shibori_ genannt – die Hände. Dann wartet man, bis das gesamte Essen serviert ist und verschafft sich einen Überblick über die liebevoll präsentierten Speisen. _Iradajunasu_ ist das “Guten Appetit” auf japanisch – es soll den Dank fürs Essen ausdrücken und die Mahlzeit eröffnen.

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## Steck deine Stäbchen nirgends rein!

So, es geht los – jetzt bloß nichts falsch machen! Deshalb mal die wichtigsten Knigge-Herausforderungen zusammengefasst:

*   **Flute den Reis nicht mit Sojasauce.** Oder mit sonst irgendwas. Denn Reis gilt als wertvolles und kostbares Essen, dessen reines Weiß nicht beschmutzt werden soll.

*   **Hab deine Stäbchen unter Kontrolle!** Nicht damit herumspielen oder auf andere mit den Stäbchen zeigen, das Essen nicht damit aufspießen und keinesfalls die Stäbchen senkrecht in den Reis stecken. Letzteres erinnert nämlich an ein buddhistischen Totenritual – kann also schnell ein Stimmungskiller sein.

*   **Benutze die Auffüll-Stäbchen.** Wenn du dir etwas von einem Gemeinschaftsteller nehmen möchtest, solltest du die dafür vorgesehenen Saibashi-Stäbchen verwenden, nicht deine eigenen. Sind keine vorhanden, drehe notfalls deine Stäbchen um und nimm dir damit etwas.

*   **Gemeinsam essen.** Wirklich gemeinsam: Das Essen hat in Japan viel mit Gemeinschaftsgefühl zu tun. Und so solltest du dich beim Essen in einer Gruppe daran orientieren, dass du ca. gleich lang isst, wie die anderen. Wenn du zu schnell fertig bist, wirkt es, als habe es dir nicht geschmeckt.

*   **Schlürfen erlaubt!** Auch wenn es auf dich ungewohnt wirken mag, beim Trinken einer Suppe ist Schlürfen erlaubt. Zum einen, weil die Suppen sehr heiß serviert werden und zum anderen, weil man gerne hören darf, dass es dir schmeckt.

*   **Achte auf deinen Trinknachbarn.** Du solltest dir nie selbst einschenken, immer jedoch darauf achten, dass dein Nachbar genug zu trinken hat. Um zu signalisieren, dass du genug getrunken hast, lass einfach einen Rest im Glas.

*   **Lass dir auch das letzte Reiskorn schmecken.** Essen ist kostbar. Darum wird es gerne gesehen, dass man sein Essen vollständig aufisst.

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Das gemeinsame Essen wird mit den Worten _Gochisosama deshita_ beendet. Wer nun noch auf eine Nachspeise hofft, wird leider enttäuscht – eine solche ist in Japan nicht üblich, es gibt noch nicht einmal ein Wort dafür. Doch darauf kann man schon mal verzichten, bei all den kulinarischen Besonderheiten, die die japanische Küche zu bieten hat. Und bestenfalls nimmt man sich von der Reise etwas Inspiration für die eigene Küche mit …

DOs und DON’Ts der japanischen Esskultur

Japanisch essen will gelernt sein

Traust du dich, in den sauren Apfel zu beißen? Oder bist du lieber der gemütliche Langweiler? Saures Essen macht risikofreudig – und das ändert alles!

Saures Essen macht risikofreudig | 7hauben

Vielleicht hast du es selbst schon mal bemerkt: Du leckst genüsslich an einer sauren Gurke und denkst dir plötzlich: **„Bungee Jumping wär jetzt geil!”** Falls dir das tatsächlich mal passiert ist, dann ist jetzt der Grund dafür gefunden: die Gurke ist Schuld. Denn Saures macht risikofreudig. **Und das ändert alles!** <Break/>

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## No risk, no fun

Dein Leben ist langweilig. Nie passiert was. Dein Alltag hat die Schnauze voll von dir, weil du immer auf der sicheren Seite bist. Niemals würdest du eine rote Ampel überqueren, selbst wenn sie kaputt ist und nicht mehr umschaltet – einen Kilometer weiter gibt’s ja eine grüne. Du bist selbst schon genervt von dir. Doch du kannst das jetzt ändern. **Denn vielleicht liegt das alles nur daran, dass du zu süß bist.** Also: werde sauer! Denn der saure Geschmack mach risikofreudig, wie eine [Studie](https://www.nature.com/articles/s41598-018-26164-3) herausgefunden hat. <Break/>

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## Beiß in den sauren Apfel!
### Vergiss den Kakao am Morgen, purer Essig muss es sein! 
Statt Kaugummi kaust du von nun an Zitronen und **– BAM! –** dein Leben wird plötzlich zum Hollywood-Actionfilm. Denn egal worum es geht, du gehst auf volles Risiko: deine Haustüre sperrst du nur mehr einmal zu statt dreimal und wenn du grad ganz hart drauf bist, lässt du sogar das Fenster gekippt, während du nicht zuhause bist. Und du fühlst dich gut dabei. **Frei und rebellisch.** Wahrscheinlich ist auch genau das das Geheimnis jedes Extremsportlers. <Break/>

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## Süßes oder Saures?

Im Umkehrschluss bedeutet das aber auch, dass man in manchen Situationen wohl eher auf den sauren Beigeschmack verzichten sollte. In Kombination mit Alkohol könnte die Risikobereitschaft damit nämlich die Selbsteinschätzung gefährlich hoch überbieten. **Tequila also künftig lieber ohne Zitrone genießen.** Und auch wenn man kurz vorm Beischlaf steht, ist es nicht zu empfehlen, nochmal schnell am Essig zu nippen – denn Verhütung sollte nach wie vor möglichst risikofrei bleiben. <Break/>

Und wenn das Risiko mal eskaliert, einfach einen süßen Kopf bewahren und in eine Tafel Schokolade beißen – und schon hat man sein langweiliges, aber eben doch sehr gemütliches und leckeres Leben wieder zurück.
**Jaja, so einfach könnte es sein …**

Saures Essen macht risikofreudig

Traust du dich?

An besonders heißen Tagen ist jede Abkühlung willkommen! Mit einigen Tipps kannst du schon beim Essen und Trinken Frische finden – wir verraten dir wie!

Kühlende Tipps für heiße Tage | 7hauben

Wenn man sich fühlt, als würde man gerade in einem Ofen saftig gegart werden, gebettet in eine Sauce aus dem eigenen Schweiß – **dann ist endlich wieder Sommer!** Und die Abkühlung wird verzweifelt gesucht. Auch das richtige Essen und Trinken kann dir dabei helfen, erfrischt und gesund die heißesten Tage zu überstehen. Du musst nur auf einiges achten …

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## Erfrischung ist nicht immer kalt!

Viel Trinken ist (nicht nur) bei Hitze kein Geheimnis, das merkt unser Körper von selbst. **Es macht allerdings einen großen Unterschied, WAS man trinkt.** Denn auch wenn es verlockend scheint, zu eisgekühlten Drinks zu greifen, ist dies nicht die beste Wahl. Ist ein Getränk zu kalt, muss es der Körper nämlich erstmal auf seine Temperatur bringen – und das ist anstrengend. **Lass die Eiswürfel also lieber weg!**

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Wenn es nur warm und nicht übertrieben heiß ist, darf ein kaltes Bier oder ein erfrischender Cocktail gerne genossen werden. **Meide bei extremer Hitze jedoch Alkohol,** da dieser die Gefäße erweitert und für den Körper damit eine zunehmende Belastung ist. Und auch ein Rausch und ein darauffolgender Kater sind bei Höchsttemperaturen schwerer zu verarbeiten.

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An besonders heißen Tagen, die für den Körper sehr anstrengend sind, ist auch Kaffee nicht zu empfehlen, da er den Kreislauf nach einem kurzen Hoch in ein Loch fallen lässt. **Besonders geeignet für solche schweißtreibende Tage sind hingegen Mineralwasser, abgekühlte Tees oder verdünnte Fruchtsäfte.** Diese enthalten zudem Mineralien, die uns beim Schwitzen verloren gehen.<Break/>

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## Locker, leicht und lecker

Wahrscheinlich gibt dir dein Körper schon selbst den einen oder anderen Tipp, was er gerne haben möchte. **Da wirkt ein leichtes Gericht schnell mal verlockender als deftige Hausmannskost.** Besonders Früchte sind in der Sommersaison sehr beliebt, und das zurecht: Melonen, Ananas und andere Südfrüchte haben einen sehr hohen Wasser- und Mineralgehalt. Aber auch heimische Früchte aus deinem Garten liefern dir frische Energie. Leichte Suppen wie eine [Apfel-Ingwer-Suppe](https://7hauben.com/rezept/vinschger-apfel-ingwersuppe/) oder [eine kalte Gazpacho](https://www.7hauben.com/rezept/gazpacho/) sind ebenfalls ein gesunder Energielieferant. Mehrere kleinere Mahlzeiten sind dabei bekömmlicher als eine große Schlemmerei.

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Und der wohl beste Tipp: **Mach ein Mittagsschläfchen!** Wenn die Hitze dir jegliche Energie raubt, dann darfst du dir gerne mal eine Pause gönnen.<Break/>

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## Dein Kühlschrank kann mehr als du glaubst!

Eine besonders anziehende Wirkung an heißen Tagen hat der Kühlschrank. Ein bisschen neidisch sind wir da schon auf die Lebensmittel, die darin die angenehme Kälte genießen dürfen. Deshalb aufgepasst! Der Kühlschrank hält nämlich einige Tricks bereit, die dir abseits von Essen und Trinken Abkühlung verschaffen: <Break/>

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**Kalte Sohlen.** Klingt jetzt vielleicht komisch, aber wenn du Einlagesohlen über Nacht im Kühlschrank lässt, verschaffen sie dir am nächsten Tag ein angenehmes Frischegefühl an den Füßen.

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Ebenfalls kühlend sind **umfunktionierte Wärmflaschen.** Diese mit Wasser füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen – funktioniert genauso wie die originale Variante, nur eben mit Frischeeffekt. <Break/>

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Und dann gibt es natürlich noch die **Eiswürfel**. Allerdings kannst du die anders verwenden, als normalerweise. Denn wie erwähnt, sind zu kalte Getränke nicht das richtige. Wenn du dir die Eiswürfel jedoch über die Stirn streichst oder sie zwischen die Armbeugen zergehen lässt, spenden sie dir schnelle Abkühlung. <Break/>

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Alles klar? **Dann kann der Hochsommer ja kommen!**



Wie Essen und Trinken dich an heißen Tagen rettet

Abkühlung, bitte!

Ein gemeinsames, ausgiebiges Frühstück ist ein großes Kompliment. Wir verraten dir, warum du dir wieder öfter Zeit zum Frühstücken nehmen solltest!

Willst du mit mir frühstücken? | 7hauben

Das Frühstück ist bekanntlich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Doch darum geht es schon lange nicht mehr. Es geht auch nicht ums Aufstehen oder um eine schnelle Stärkung. **Es geht um Genuss.** Und um ganz viel Zeit.

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## Frühstück oder Brunch?

Früher war das noch genauer definiert: Morgens, nach dem Aufstehen, wird erstmal gefrühstückt. Dann geht’s los in die Arbeit oder was auch immer der Tag bereit hält. Und Brunch ist diese Mischung aus Frühstück und Mittagessen, die irgendwann mal zum Trend wurde. Und klar, seine alltägliche Funktion erfüllt das Frühstück nach wie vor – **aber eben nicht nur.**

Denn ganz heimlich hat es was aus sich gemacht und einiges vom Hype rund um den Brunch für sich beansprucht – mit Erfolg! Denn mittlerweile macht es eigentlich keinen Unterschied mehr, ob man es nun Brunch oder Frühstück nennt. Ob man sich um 8.00 Uhr oder um 11.00 Uhr dazu verabredet. Oder ob es Croissants oder [Shakshuka](https://www.7hauben.com/rezept/shakshuka/) gibt. **Denn es geht um etwas anderes …**

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## „Dich halt ich sogar morgens schon aus”

„Lass uns mal wieder auf einen Kaffee gehen! Oder auf ein Feierabendbier!” Das waren lange Zeit die wohl beliebtesten Vorschläge für ein gemeinsames Treffen – und ja, sie sind es natürlich immer noch. Doch sie bekommen ganz schön Konkurrenz von der neu gefundenen Beliebtheit des gemeinsamen Frühstückens. Denn ein Kaffee ist schnell gemeinsam getrunken, ein Bier artet gelegentlich mal aus, jedoch meist ungeplant. **Fürs Brunchen nimmt man sich jedoch ganz bewusst Zeit füreinander.**

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## Was ein Treffen am Morgen wirklich bedeutet

Das Frühstück trägt zwei Gegensätze in sich: Zum einen den morgendlichen Stress, den man unter der Woche hat und zum anderen das gemeinsame Frühstücken am Wochenende, für das man sich gerne viel Zeit nimmt. Und genau deshalb ist das gemeinsame Frühstücken ein großes Kompliment, das man sich gegenseitig gibt. Man will sagen: **„Ich nehme mir Zeit für dich.”**

Denn die zeitliche Vorgabe des Frühstückens oder Brunchens wird gerne aufgelockert. Vielmehr geht es um die Gemütlichkeit, **um das Sich-nicht-stressen-lassen.** Und dabei kann es schon mal passieren, dass der Morgen den Hauptteil des Tages einnimmt und man am Nachmittag noch immer beim Frühstück sitzt. Weil man eben Zeit hat.

Bei allen verrückten Freizeittrends, die immer mal wieder auftauchen, ist das Brunchen ein toller Einfall, der hoffentlich erhalten bleibt. Und bestimmt gibt es da jemanden, der von dir ein solches Kompliment verdient hat. Also: Nimm dir die Zeit und geh mal wieder frühstücken. Lange geplant muss es nicht werden, denn wohin es geht und was es dabei zu essen gibt, ist ohnehin nebensächlich … **Aber wen nimmst du mit?**

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Das Rezept für eine süße Frühstücksbowl gibt's [HIER](https://www.7hauben.com/rezept/fruehstuecksbowl/)!
<Youtube id="eSbgVJxal_I" />

Warum ein ausgiebiges Frühstück das schönste Kompliment ist

Willst du mit mir frühstücken?

Die Beliebtheit von Kaffee ist unumstritten. Der perfekte Genuss nicht: jeder hat andere Vorlieben. Welcher Kaffeetyp bist du?

Welcher Kaffeetyp bist du? | 7hauben

Ist es die aufputschende Wirkung? Der vollmundig-herbe Geschmack? Oder der einzigartige Geruch, der sanft die Nase umgarnt, bis sie gierig immer mehr davon haben will? Die Beliebtheit von Kaffee ist jedenfalls unumstritten. **Der perfekte Genuss nicht.** Schwarz. Mit Zucker. Viel Milch. Keine Milch. Zarte Schaumkrone. **Oder doch nicht?** Die Vorlieben und Varianten des Kaffeegenusses sind so vielfältig wie Geschmäcker eben sind. **Welcher Kaffeetyp bist du?**

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## „Mit viel Milch, bitte” – Der Einsteiger

Er mag eigentlich gar keinen Kaffee, aber manchmal tut so ein Energieschub doch gut. Das ganze Energydrinkzeugs ist ja auch nicht das Wahre und wenn alle Kaffee trinken, dann muss da ja was dran sein. **Deshalb beginnt er langsam: mit Milch. Viiiiel Milch.** Und auch nur dann, wenn es wirklich sein muss. „Ich könnte meinen Kaffee niemals schwarz trinken”, ist er überzeugt. Für diese Aussage wird er meist belächelt, denn viele haben so angefangen und wissen: **Er wird schon bald einer von uns sein …**

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## „Zur Morgenstund Kaffee im Mund” – Die Gewohnheitstrinkerin

Irgendwann einmal hat sie damit angefangen. Und irgendwie nicht mehr aufgehört. Sie mag Kaffee, aber eigentlich geht es mehr um die täglichen Rituale. Der Kaffee am Morgen beim Lesen der aktuellen Nachrichten gehört genauso dazu wie die Kaffeepause mit den Arbeitskollegen. Wie der Kaffee sein muss, ist nicht so wichtig. **Es geht um die Gewohnheit und den gesellschaftlichen Austausch** – denn was gibt es Schöneres, als ein Kaffeepläuschchen, bei dem der neueste Klatsch und Tratsch ausgetauscht wird.

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## „Es duftet so gut” – Der Riecher

Dieser Kaffeetrinkertyp ist den meisten eher suspekt. **Denn er trinkt keinen Kaffee, liebt aber den Geruch.** Und so kommt er langsam angeschlichen, wenn sich jemand an der Kaffeemaschine zu schaffen macht, um den Geruch frisch gebrühter Bohnen einzufangen, fast schon zu inhalieren. Er verbindet Freiheit und Entspannung mit diesem Duft, aber trinken? **Niemals!**

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## „Meine 1.000€ Maschine macht das besser” – Die Expertin

**Für sie ist Kaffee eine Lebenseinstellung.** Sie ist stets auf der Suche nach dem ultimativen Zubereitungsequipment und dem vollkommenen Geschmack. Sie verzichtet auf schlechten Kaffee und investiert ihr Geld lieber in Premiumprodukte. Am liebsten würde sie die Bohnen immer selbst rösten, um nichts vom Aroma zu verschenken. Alle anderen Kaffeetrinker sind unwissende Banausen, ihr größter Alptraum: **Instant-Kaffee.**

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## „Oh, das ist heut erst meine 9. Tasse” – Der Junkie

Jeder kennt einen solchen Kaffeejunkie. In seinen Adern fließt pures Koffein, seine Tasse ist immer in Reichweite. Er weiß schon gar nicht mehr, warum er Kaffee trinkt, seine wachmachende Wirkung ist es jedenfalls nicht. Denn die spürt er schon lange nicht mehr. Es gibt keine Uhrzeit, die zu spät für einen Kaffee ist. Oder zu früh. **Jede Zeit ist Kaffeezeit!**

Wenn man sein Umfeld ein wenig beobachtet, entdeckt man bestimmt noch weitere Typen. Denn dieses schwarze Lebenselixier tut nun mal sein Bestes, um uns durch den Tag zu helfen. **Und egal welcher Typ man nun ist: Kaffeeliebe verbindet. ❤**

Lust auf ein Glas Affogato? [HIER](https://www.7hauben.com/rezept/affogato/) geht's zum Rezept! <Break  breakLines="1" />
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Experte, Einsteiger oder echter Junkie?

Welcher Kaffeetyp bist du?

“Gin hilft gegen Heuschnupfen!” Eine Schlagzeile, die sich rasend schnell verbreitet. Aber was ist dran am neuen Heilmittel? Wir verraten es dir!

Das Leben hat wieder Gin: Niesfrei durch den Frühling 

**„Gin hilft gegen Heuschnupfen!”** Eine Schlagzeile, die du vielleicht auch schon mal gehört hast. Kein Wunder, bei der Pollenhochsaison, die mit dem Frühling erfolgreich durchs Land zieht. Als ginliebhandender Allergiker wird man da natürlich hellhörig. **Aber was ist dran am neuen Heilmittel?**

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## Endlich eine ginvolle Lösung

**Einfach mal morgens den Kaffee durch Gin Tonic ersetzen und schon geht’s heuschnupfenfrei durch den Tag.** Es könnte so einfach sein! [Wer sich kurz informiert](https://www.asthma.org.uk/advice/triggers/alcohol/) muss jedoch feststellen, dass dies vielleicht doch nicht die beste Lösung ist – und das nicht nur, weil es auf einen problematischen Alkoholkonsum hindeuten würde. Denn Gin heilt Heuschnupfen leider nicht und ist auch nicht mit Antihistaminika gleichzusetzen. Allerdings ist genau das das Zauberwort: **Histamin**.

**Gin enthält nämlich so gut wie kein Histamin** – und damit ist das große Geheimnis auch schon gelüftet. Bier und Wein haben hingegen einen recht hohen Histaminanteil und können damit Heuschnupfen-Symptome verstärken. Mit Gin passiert das nicht.<Break/>

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## Alles dreht sich um den Gin

Nicht nur der Gin hat diese Eigenschaft, auch andere klare Alkoholsorten wie Wodka sind histaminfrei oder haben einen sehr geringen Anteil. Aber: **Nichts geht über Gin.** Der Hype um das Trendgetränk ist noch lange nicht vorüber. Jeder will auf der Gurkenwelle mitschwimmen. Da wird natürlich jede potenzielle positive Gin-Eigenschaft gefeiert – **wen interessiert schon Wodka!** Kein Wunder also, dass der Gin aus der Heuschnupfenstudie gepickt wurde.<Break/>

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## Die Sache mit den Studien

Für Allergiker ist Gin also tatsächlich besser geeignet als Bier oder Wein. Ein Heilmittel ist es aber noch lange nicht und wer Medikamente gegen die Allergie nimmt, muss den Alkoholkonsum sowieso mit dem Arzt besprechen. Doch an der Studie ist was dran.<Break/>

**Übrigens gibt es auch eine Studie, [laut der Gintrinker Psychopathen sind](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666315300428)** – zumindest, wenn man reißerischen Überschriften glaubt. Eigentlich geht es darum, dass Menschen die Bitterstoffe mögen, tendenziell eine dunklere Persönlichkeit haben. Damit fallen auch Kaffeetrinker und Bitterschokolade-Liebhaber in diese Kategorie. **Haben wir also alle einen kleinen psychischen Knacks?** Vielleicht.<Break/>

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Langer Rede kurzer Gin: Studie hin oder her, **genieße den Frühling ganz nach deinem Geschmack.** Ob mit Bier, Gin oder doch einfach mit einem erfrischendem Gurkenwasser.

Gin Tonic zwischen Hype und Heilmittel

Das Leben hat wieder Gin: Niesfrei durch den Frühling

Bierbraumeisterin Marlene Speck erzählt im Interview, warum sie den Onlinekurs gemacht hat, wie sie ihre Liebe zum Bier entdeckt hat und was Bier eigentlich so besonders macht. Schau rein! 

 Interview mit Marlene Speck - Bier ist ihre Leidenschaft | 7hauben

Bier ist Wissenschaft. Doch mit dem eigenständigen Brauen kannst du dich geschmacklich voll und ganz ausprobieren. [Marlene Speck](https://www.7hauben.com/experten/marlene-speck/) zeigt dir in ihrem Onlinekurs [*Bierbrauen Basics*](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-basics/), [*Bierbrauen Advanced*](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-advanced/) und [*Bierkunde*](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierkunde/) wie du dein Bier ganz einfach zuhause brauen kannst. Ob [Pale Ale](https://www.7hauben.com/rezept/pale-ale/), [Stout](https://www.7hauben.com/rezept/stout) oder [Weißbier](https://www.7hauben.com/rezept/weißbier/) – all das erfährst du in ihren Onlinekursen! 

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## 7hauben: Welches Bier trinkst du am liebsten, wenn es nicht dein eigenes sein soll?
**Marlene Speck**: Das beste Bier ist frisches Bier! Daher trinke ich immer Biere von lokalen Brauereien, egal wo ich bin. Jedes Bier verliert an Frische, sobald es abgefüllt wurde, das ist der normale Alterungsprozess eines jeden Lebens- und Genussmittels. Wenn man lokal trinkt, dann trinkt man in der Regel frisches Bier und das macht am meisten Spaß!

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## Was bedeutet dir das Bierbrauen?

Das Bierbrauen ist für mich die perfekte Mischung aus Wissenschaft und Gemeinschaft. Zum einen lernt man etwas über Mikrobiologie, Chemie, Technik und die verschiedenen Rohstoffe. Bier streift so viele Themenfelder! Zum anderen bringt Bier Leute zusammen, egal wo auf der Welt. Um das gebraute Bier zu trinken finden sich immer Freunde, die einem beim Verkosten gerne helfen und dann meistens direkt beim nächsten Brautag tatkräftig mitanpacken wollen.

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## Warum hast du dich für Onlinekurse mit 7hauben entschieden?

Mir war 7hauben aus der Teilnehmerperspektive gut bekannt, da ich verschiedene Kurse belegt habe. Ich habe viel gebacken, gegrillt und gekocht unter Anleitung der 7hauben Tutoren und fand die Herangehensweise super. Man lernt spannendes Hintergrundwissen, konkrete Tipps und vor allem viele Rezepte zur einfachen Umsetzung in professioneller Aufmachung. Genau so muss man Wissen vermitteln! Daher hat die Philosophie von 7hauben genau zu meiner Einstellung gepasst und wir konnten zusammen diese Kurse umsetzen.

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## Welches Bier würdest du Nicht-Biertrinker:innen empfehlen? Warum?

Als Einstieg für Nicht-Bierfans empfehle ich gerne ein Fruchtbier. Fruchtbiere werden mit Früchten oder Fruchtsaft vergoren und haben daher einen sehr spritzigen und teilweise süßlichen Charakter. Generell können dezente Sauerbiere ein schöner Übergang für Weinliebhaber zum Bier sein. Ein schön fruchtiger und nicht bitterer Einstieg in die Bierwelt ist auch immer ein Weißbier.

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## Was ist dein Lieblings-Arbeitsschritt beim Bierbrauen?

Für mich ist der aufregendste Schritt auf alle Fälle das Anstellen, also das Hinzugeben der Hefe zur Bierwürze. Das ist der Moment, wo die ganze Arbeit des Brautages seinen Höhepunkt findet und man den Staffelstab an die Hefe übergibt. Dann kann man nur noch die Rahmenbedingungen beeinflussen, aber ansonsten muss man in die Hefe und die selbst hergestellte Würze vertrauen!

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## Warum glaubst du, dass es weniger Brauerinnen gibt als Brauer?
 
Ich denke, für viele ist der vermeintliche Fokus auf Technik etwas abschreckend. Zudem braucht es etwas Mut, um in eine „Männerdomäne“ vorzustoßen. Aber ich kann allen bierbegeisterten Damen sagen: Traut euch, die Bierwelt braucht mehr Frauenpower! Die Branche ist so vielseitig und abwechslungsreich, dass es für jede einen Platz entsprechend ihrer Stärken und Präferenzen gibt.

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## Wenn du in deinem Leben nur mehr 1 Biersorte trinken dürftest, welche wäre das?

Ich probiere mich sehr gern durch alle Biersorten der Welt. Wenn ich mich jedoch auf eine beschränken müsste, dann würde ich ein klassisches Münchner Helles wählen. Toll ausbalanciert zwischen Malz und Hopfen, erfrischend und es passt zu so vielen Trinkgelegenheiten!

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## Aus welchem Grund sollte man selber Bier brauen?

Man kriegt eine neue Wertschätzung für die Komplexität von Bier. Es müssen viele Faktoren zusammenkommen, damit gutes Bier entsteht. Wenn man eine Flasche Bier im Handel kauft, dann ist man sich des Aufwandes und der Sorgfalt, die in die Produktion fließen muss, gar nicht bewusst. Außerdem hat man eine riesengroße Spielwiese, auf der man sich austoben kann! Man kann genau das Bier brauen, das man haben möchte. Egal wie bitter, hopfenbetont, fruchtig oder nach Karamell schmeckend: Man kann sich das eigene Bier gestalten, wie man möchte!



Über das Brauen und ihr Lieblingsbier

Marlene Speck im Interview

Johann Lafer zeigt dir in seinem Onlinekurs "Grundlegende Kochtechniken" wie du ein super fluffiges und leckeres Kartoffelpüree selber machen kannst. Schau rein und probier's aus! 

Kartoffelpüree: das perfekte Rezept | 7hauben

Du stehst in der Gemüseabteilung im Supermarkt, mehrere Sorten an Kartoffeln blicken dir entgegen. Eigentlich sehen alle ziemlich gleich aus, nur das Etikett ist anders. Fragend blickst du umher. Du siehst dir alle Sorten ganz genau an, um vielleicht auf den Etiketten Hinweise über die Verwendung zu finden. Du überlegst, ob du nicht einfach irgendwelche nehmen kannst. Mhm du entscheidest dich dagegen, denn je nach Gericht gibt’s diverse Unterschiede. Doch welche sollst du nun für das [Kartoffelpüree](https://www.7hauben.com/rezept/kartoffelpueree/) kaufen? Mehlig, festkochend, vorwiegend festkochend, .. Was nun?!? Profi Johann Lafer zeigt es dir in seinem Onlinekurs ["*Grundlegende Kochkurse*"](https://www.7hauben.com/kochkurse/grundlegende-kochtechniken/) 

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## Die Wahl der richtigen Kartoffeln

Der Stärkegehalt macht’s! Mehlige Kartoffeln haben sehr viel Stärke und festkochende eher weniger. In allen Gerichten, in denen Kartoffeln gestampft werden, können mehlige gut verwendet werden. Deshalb solltest du auch für dein Kartoffelpüree bzw. deinen Kartoffelbrei diese Variante wählen. Der hohe Stärkegehalt sorgt nämlich für den einfachen Zerfall der Kartoffeln. 

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## Salzbett statt Wasserbett

Kartoffelpüree kochen ist nicht so leicht wie manch einer denkt. Paragraph 1: Kartoffeln NIEMALS in Wasser kochen! Ja, das wäre nämlich die erste Todsünde. Du denkst dir jetzt wahrscheinlich: “Was?!?!”  und damit bist du nicht alleine. Die meisten machen diesen Fehler, da man das von Mamas Rezepten einfach so kennt. In den meisten Rezepten im Internet wird genau dieser Fehler gemacht, der dem Kartoffelpüree die Einzigartigkeit nimmt. Denn so laugen die Kartoffeln aus und werden feucht! Um deine Kartoffeln einfach und schnell zu entwässern, solltest du ausreichend Salz in einer Auflaufform vorbereiten. Hierbei eignet sich am Besten reines Meersalz. Nachdem du die Kartoffeln gründlich gewaschen hast, legst du diese samt Schale zum Schwitzen auf das Salzbett. Den Ofen solltest du vorheizen und die Kartoffeln dann bei 160 °C für ca. 45–60 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) backen.
Eine Alternative dazu wäre, die Kartoffeln zu dämpfen. 

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## 2. Todsünde: Pürieren!

Kartoffeln sollten niemals püriert werden! Klingt paradox, aber es stimmt. Fein statt Fensterkitt lautet die Devise. Um sie möglichst fein zu bekommen, solltest du eine Kartoffelpresse verwenden. Wenn du die fertig gebackenen Kartoffeln halbierst, erspart dir die Presse auch noch das Schälen. Jackpot! Denn wenn du die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in die Presse legst, bleibt die Schale nach dem Pressen oben hängen und du kannst diese leicht entfernen. 

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## Hauptmischung: Gleichberechtigung für alle

In der Hauptmasse verwendest du Sahne und Milch im Verhältnis 1:1 (150 ml). Anschließend würzt du die Flüssigkeiten mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz. Folgend fügst du die Kartoffelmasse (1,5 kg) hinzu und beginnst fleißig zu rühren. Nichts anbrennen lassen! Ist die ganze Masse nun drin, kannst du die Butter (150 g) einrühren und die Cremigkeit bewundern. Et voilà! You did it! Du hast dein [Kartoffelpüree](https://www.7hauben.com/rezept/kartoffelpueree/) selbst gemacht! 

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## Warum solltest du Kartoffelpüree selber machen?

Wenig Zeit aber doch einen großen Hunger, da greift man schnell einmal zum Fertigpüree. Pulver in Wasser anrühren und fertig ist das Püree. Aber hast du dir die Inhaltsstoffe schon einmal durchgelesen? Damit das überhaupt funktioniert müssen die Produzenten sehr viele Zusatzstoffe beimengen, damit das Püree hält und aber auch cremig wird. Deshalb empfehlen wir dir, es selber zu machen. Egal ob Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Stampfkartoffel, Kartoffelmus oder Erdäpfelpüree, es schmeckt 10x besser als das Tütenpüree. 

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## Zu flüssig – was nun?

Wenn du das Kartoffelpüree noch einmal auf den Herd stellst und hin und wieder rührst, verdampft die übermäßige Flüssigkeit. Du kannst das Püree auch ein bis zwei Minuten in der Mikrowelle garen. Hierbei solltest du jedoch regelmäßig kontrollieren, bis die Masse die gewünschte Dicke erreicht hat. In einer Auflaufform aus Glas kannst du den Brei auch für 10 bis 15 Minuten backen, damit die Flüssigkeit verdampft.




Von Namensfragen bis hin zu Todsünden – Püree ist nicht gleich Püree

Wie gelingt das perfekte Kartoffelpüree?

Pizza backen wie der Profi! Finde heraus, wie du deine Lieblingspizza zubereitest!

Pizzaöfen im Überblick | 7hauben

*Keep calm and bake yourself a pizza!* Wenn es um die Wahl des Pizzaofens geht, hast du verschiedene Möglichkeiten. Schon in einem Haushaltsofen lässt sich eine **leckere Pizza** backen – vor allem mit den richtigen Hilfsmitteln. Aber auch wenn du den Profis nacheifern und etwas mehr Geld fürs Pizzabacken ausgeben möchtest, hat Filippo Tipps für dich, welche Anschaffungen sich lohnen. In diesem Beitrag vergleichen wir die Möglichkeiten der Pizzaöfen und zeigen dir, wie du auch zuhause eine leckere Pizza backen kannst. Also los: Beitrag lesen, Kurs anschauen, Pizza backen und schlemmen! 

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## Haushaltsofen<Break/>

Diesen Ofen hast du schon zuhause, deshalb bietet er sich vor allem am Anfang deiner Pizzaiolo-Karriere an. Da sich deine Pizza über hohe Temperaturen freut, solltest du im Haushaltsofen immer auf höchster Stufe bei Ober- und Unterhitze backen und wenn möglich auch die Grillfunktion mit dazunehmen. Eine Pizza benötigt dann ca. 8–15 Minuten. Mit folgenden Tricks und Helferlein kannst du deinen Ofen zusätzlich aufpeppen und die Leute mit deiner Pizza zum Staunen bringen: <Break  breakLines="2" />

**Normales Blech:** Wenn du dein Blech umdrehst, kannst du deine Pizza mit einer Pizzaschaufel einschießen. Das Blech solltest du dabei aufheizen, wobei sich die Hitze hier nicht so lange halten wird. Doch für den Anfang ist es einen Versuch wert! <Break  breakLines="1" />

**Pizzastein:** Pizzasteine gibt es in verschiedenen Stärken und Ausführungen. Dünne Steine (ca. 15 mm) sind in ca. 30 Minuten aufgeheizt. Allerdings kann es bei diesen leichter passieren, dass das Mehl auf dem Pizzaboden verbrennt. Dickere und poröse Steine haben eine etwas längere Aufheizzeit, können die Temperatur aber länger halten. Außerdem kann damit teilweise auch schon ein Leopardenmuster am Pizzaboden gelingen, wie es in großen Öfen mit Steinplatten der Fall ist. Beim Pizzastein solltest du nach 2–3 Pizzen eine kleine Backpause einlegen, um ihn wieder ganz aufzuheizen. <Break  breakLines="1" />

**Pizzastahl:** Der Pizzastahl speichert die Hitze besser als der Stein, wodurch problemlos auch mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden können.<Break  breakLines="1" />

**Gusseisen:** Auch Gusseisenplatten speichern die Hitze gut. Je nach Modell sind sie fürs Einschießen jedoch nicht ideal, können aber vorab auf dem Herd samt Pizza vorgeheizt werden.<Break  breakLines="1" />

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## Elektro-Pizzaofen<Break/>

Es gibt Elektroöfen, die eigens fürs Pizzabacken konzipiert sind. Auch hier gibt es verschiedene Varianten: Ein kleinerer Ofen (z.B. von [Ferrari](https://www.amazon.de/dp/B00KR8LZ3Q/?tag=7haubenfr-21&th=1) ersetzt im Grunde die Ober- und Unterhitze sowie den Pizzastein eines herkömmlichen Ofens. Er heizt zwischen den Pizzen schnell wieder auf, sodass mehrere hintereinander gebacken werden können. Der Elektroofen von [EffeUno](https://www.tyzzeria.com/product/effeuno-forno-p134h-509-inkl-biscotto/) ist hingegen nicht ganz so kompakt, kann aber bis zu 460 °C erhitzt werden und ist somit ein kleiner Profiofen für zuhause.

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## Gas- und Holzofen<Break/>

Wer dem Pizzabacken der Profis am nächsten kommen möchte, kann das mit Gas- und Holzöfen erreichen. Jener von [Ooni](https://tidd.ly/3Ac35rK) ist dabei in einer überschaubaren Größe und daher auch für den Balkon oder die Terrasse geeignet. Wer wirklich einen Profiofen wie in der Pizzeria haben möchte, kann auf Kuppelöfen wie jenen von [Valoriani](https://pizza-ofen.de/valoriani-baby-75cm-gas-manuell) zurückgreifen. Aufgrund seiner Größe braucht dieser deutlich länger zum Aufheizen. Einmal heiß, kannst du aber sehr lange damit backen – und solltest dies auch nutzen. Für 1–2 Pizzen lohnt sich das Aufheizen nicht.

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## Temperatur- und Backzeit <Break/>

Die klassische [Napoletana](https://www.7hauben.com/rezept/napoletana/) wird bei ca. 485 °C gebacken und benötigt bei dieser Temperatur ca. **60–90 Sekunden**. Meistens wird jedoch auch in Gas- und Holzöfen nicht so heiß gebacken. Bei ca. 320–380 °C wird deine Pizza in wenigen Minuten fertig und die Pizza wird schön knusprig, da mehr Wasser aus dem Teig entweichen kann.

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Du möchtest zuhause auch so leckere Pizza machen wie du sie in der Pizzeria immer isst? Dann schau doch in unseren Onlinekurs [Pizza Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/pizza-basics/) rein!



Der Grundbaustein zum glücklich sein!

Die wichtigsten Pizzaöfen im Überblick

Kann man die Liebe zu Oliven erlernen? Wir probieren's aus und nehmen euch bei dem außergewöhnlichen Selbstexperiment der Olivensonntage mit!

Olivenliebe entwickeln - Selbstexperiment | 7hauben

“Ich hab mal gehört, dass man alles mag, wenn man es 7 Wochen hintereinander – einmal pro Woche – probiert.”  Meine Freundin scheint überzeugt von ihrer Aussage. Ich bin skeptisch. “7 Wochen? Wenn ich jetzt also 7 Wochen lang jeden Sonntag eine Olive esse, dann mag ich sie?” Sie nickt.

7 Wochen. Eine willkürliche Zahl. Oder doch eine mystische, gar geheimnisvolle? Märchen und Legenden reißen sich darum. 7 Zwerge, 7hauben. Alle 7 Jahre soll sich unser Geschmack verändern, sogar die Haarstruktur – hab ich zumindest mal gehört. Man hört ja so einiges. Und doch ist meine Neugier nun geweckt. Immerhin würden sich mit dem Ende des Olivenhasses ganz neue kulinarische Möglichkeiten auftun. Lasset das Experiment beginnen!

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## Oh du liebe Olive

Ganz unvoreingenommen begegne ich dem ersten Olivensonntag. Ich habe mir tatsächlich ein Glas Oliven gekauft. Irgend eines. Obwohl ich mit Ratschlägen überhäuft wurde, welche die besten seien. Für Olivenliebhaber scheint dieser Genuss eine Wissenschaft für sich zu sein. Ich halte nun eine Zufallsauswahl in meinen Händen, mit etwas Glück sind es nicht die schlechtesten. Aber was soll’s, den Unterschied schmecke ich ja eh nicht. Nach 7 Wochen vielleicht. Aber jetzt bin ich mir ziemlich sicher, dass der erste Versuch eine Enttäuschung sein wird.

Ich sollte Recht behalten. Der Biss in die entkernte Olive lässt mir die Haare zu Berge stehen. Meine Gesichtszüge geraten außer Kontrolle, meine Zunge verflucht mich für diese Geschmacksfolter. Einmal, zweimal kauen und runter damit.

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## Ob wir noch Freunde werden?

Es ist ja nicht das erste Mal, dass ich eine Olive probiere. Bisher decken sich meine fast traumatischen Erfahrungen jedoch. Fraglich, ob sich das in 7 Wochen noch ändern wird. Die Olivensonntage verfliegen, eine Besserung bleibt aus. Zunächst.

Doch plötzlich ist irgendetwas anders. Der Ekel in Perfektion, den die ersten Sonntagsoliven in meinen Mundhöhlen verbreiteten, scheint allmählich zu schwinden. Immer noch schlimm, keine Frage, aber in einem Ausmaß, das ich ganz langsam bereit bin zu ertragen. Ein Plazebo-Effekt? Eine selbsterfüllende Prophezeiung? Oder ist wirklich was dran, an den magischen 7 Wochen? Nun bin ich wirklich gespannt, was die letzten Sonntage noch bringen.

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## Woche 7: Stichtag

Gleichgültigkeit. Das ist der Stand nach 7 Wochen. Der anfängliche Graus ist verflogen, die Liebe noch nicht entfacht. Ich habe kein Problem mehr damit, eine Olive zu essen. Ich kaufe mir aber auch keine. Die Beziehung zwischen den schwarzen Kernen und mir ist ernüchternd. Wir leben nebeneinander her, manchmal kreuzt sich unser Weg – und ich kann damit umgehen. 

Was sich aber neben meinen Geschmacksknospen wirklich verändert hat, ist die Einstellung zu Nahrungsmitteln, die ich nicht mag. Es gibt nun nichts mehr, das ich nicht probiere. Und immer wieder probiere. So lange, bis die magische 7 erreicht ist und ich keine Abzüge mehr machen muss. Denn wenn Geschmack tatsächlich manipulierbar ist, soll 
grenzenloser Geschmack mein Ziel sein. Die Oliven sind erst der Anfang.

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Und wer weiß, vielleicht wird diese Gleichgültigkeit den Oliven gegenüber eines Tages ja doch noch zu echter Leidenschaft. Mal schauen, was die nächsten 7 Monate so bringen.


Ein Selbstexperiment zwischen Wunder und Wahnsinn

Sieben mal Olivensonntag

Du hängst manchmal ewig auf Instagram & co. herum nur um kurze Videos über leckere Gerichte zu sehen? Hier erfährst du warum! 

Alles was du über die kurzen Food-Videos wissen muss | 7hauben

Ihr Foodies da draußen, ihr kennt es ganz genau! Man scrollt sich durch diverse Social Media Kanäle und wird immer wieder von leckeren Foodpics und -videos zum Träumen verführt. Das meiste davon wird aber für immer eine gedankliche Genussaffäre bleiben – eigentlich traurig, oder? Und doch stehen wir auf **#foodporn**. <Break/>

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## Nachkochen - ich nehm's mir vor
Es geht sich einfach nicht aus, all das nachzukochen, was einem das Internet so schön auf den virtuellen Teller packt. Unter uns: Nicht mal das 7hauben Team hat schon alle [7hauben-Rezepte](https://www.7hauben.com/rezepte/) ausprobiert – aber pssst, nicht weitersagen! Dabei sieht’s so einfach aus, sooo lecker! Du denkst dir: Irgendwann mal probier ich das aus! Doch dein innerer Gourmet kann in solchen Situationen nicht klar denken, er wird von den visuellen Geschmacksnerven in einen kurzzeitigen Rauschzustand versetzt und ist im Genussmoment gefangen. Man genießt es also, diese Bilder zu sehen, auch wenn man weiß, dass sie oftmals unerreichbar sind. So gesehen, fast schon eine Qual, oder?<Break/>

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## [Schokokuchen](https://www.7hauben.com/rezept/schokokuchen/)-Reel
<Youtube id="CDjxhMZ7P_A" />

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Jaja auch wir haben uns an die leckeren Foodvideos rangetraut ;) Und? Läuft dir das Wasser schon im Mund zusammen? Also uns bei der Kreation von Grillprofi Tom Heinzle in seinem Onlinekurs "[Grillen Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/grillen-basics)" definitiv schon!

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## Wahrheit oder Fotoeditor?
Auf der anderen Seite ist vieles aber auch Illusion. Die Bilder schauen super aus, aber vielleicht schmeckt’s dir ja gar nicht? Du stellst dir den für dich idealen Geschmack vor – doch kann die Realität da überhaupt mithalten? In vielen Fällen glücklicherweise schon, sonst wäre man ja nur enttäuscht, wenn man tatsächlich mal was nachkocht. Dennoch kann’s gut sein, dass das, was du da produzierst, mit dem Original nicht ganz so viel gemeinsam hat. Ein Rezept allein – und ist es noch so gut – macht eben noch keinen Haubenkoch. Damit’s auch zuhause gelingt, braucht’s schon manchmal Übung – oder sehr genaue Anweisungen vom Profi.<Break/>

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## Video bleibt Video
Wie es tatsächlich schmeckt und ob sich das Ausprobieren lohnt, ist schwer zu sagen. Man kann sich an den Zutaten orientieren, an bereits bekannten und ähnlichen Geschmäckern. Doch es ist einfach nicht dasselbe ... Ein Jammer, dass die moderne Technik trotz all ihrer Innovationen und technischen Durchbrüche noch immer keine virtuelle Geruchs- und Geschmacksübertragung möglich macht. Hat denn niemand ein Herz für Foodies!? Uns bleiben also nur die vielen schönen Bilder, die wir so nah an unser Genießerherz lassen, nur um sie dann doch wieder zu vergessen und sie durch neue #foodporn-Szenen zu ersetzen.<Break/>

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## Anschauen und nächstes Video
Manchmal ist uns eben das Bekannte näher. Und dann kochst du lieber das 0815-Curry, das du im Schlaf zubereiten kannst, anstatt trotzdem mal [die geschmorten Rindsbackerl mit gegrilltem Rindermark](https://www.7hauben.com/rezept/geschmorte-rindsbackerl/) und eingelegtem Rettich auszuprobieren. Na gut, das wäre aber auch wirklich aufwendig. Deshalb schaust du dir einfach weiter die Videos an, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Hat auch was.


Darum lieben wir #foodporn – obwohl er uns so quält

Warum #foodporn süchtig macht

Du fragst dich was denn die Levante-Küche eigentlich ist? Haya Molcho erklärt dir in ihren Onlinekurse die Basics und lehrt dir leckere Gerichte von ihrem zuhause!

Levante-Küche kurz erklärt! | 7hauben

„Die Levante-Küche ist **DER** neue Food-Trend” – vielleicht hast du diese oder eine ähnliche Aussage in irgend einem Lifestylemagazin gelesen und dich gefragt, was du da schon wieder verpasst. Da wollen wir dich doch gerne mal aufklären! Woher diese Küche kommt, was sie kennzeichnet und warum sie sich derzeit großer Beliebtheit erfreut, liest du im Folgenden.

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## Mal ganz von vorne: Levante – hä?
Tatsächlich ist **„Levante”** ein Begriff, der heutzutage kaum verwendet wird, wenn es nicht ums Essen geht. Dabei ist es eigentlich erstmal eine rein geographische Bezeichnung: Zur Levante zählen die Länder des östlichen Mittelmeeres, vor allem Syrien, Libanon, Jordanien, Palästina und Israel. Und wenn es um die israelische Küche geht, dann verschwimmen Ländergrenzen: Nach dem Zweiten Weltkrieg sind Juden von überall her nach Israel gekommen und haben ihre Küche mitgebracht - deshalb verbinden sich verschiedene Einflüsse zu einer Weltküche. Außerdem besticht die Levante-Küche mit ihrer Schlichtheit: viel Gemüse, Kräuter und Gewürze, einfache Gerichte.

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## Levantinische Besonderheiten
Ähnlich wie bei den **spanischen Tapas** geht es bei den **Mezze**, dem levantinischen Pendant dazu, um mehrere Speisen, die gemeinsam serviert und geteilt werden. Es handelt sich also um viele unkomplizierte Gerichte, die in ihrer Gesamtheit einen kulinarischen Hochgenuss ergeben. Zu den Klassikern gehören etwa [Hummus](https://www.7hauben.com/rezept/hummus/), [Tahina](https://www.7hauben.com/rezept/tahina/), [Babaganoush](https://www.7hauben.com/rezept/babaganoush/) – und natürlich [Focaccia](https://www.7hauben.com/rezept/focaccia-teig/) und [Pita](https://www.7hauben.com/rezept/focaccia-und-pita/), die bei einem echten levantinischen Tisch nicht fehlen dürfen. Da viel mit Gemüse und nur wenig mit Fleisch gearbeitet wird, sind viele Gerichte vegan – fast schon unabsichtlich.

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## Teilen macht satt und glücklich
Und da gibt es noch einen Aspekt, den die Küche – ja eigentlich das Lebensgefühl – der Levante auch mit sich bringt: das gemeinsame Essen. Na klar, wenn so viele Leckereien auf dem Tisch stehen, kann und will man die gar nicht alleine Essen. Und um dieses **Gemeinschaftsgefühl** geht es auch Haya Molcho. Die **gebürtige Israelin** beherrscht nicht nur alle Tipps rund um die orientalischen Gerichte, sondern ist mit ihren vier Söhnen Familienfestessen gewohnt. Denn gemeinsam essen ist immer noch am schönsten.

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Also schnapp dir Familie und Freunde und versuche dich selbst an dieser besonderen Küche. Haya hilft dir gerne mit ihrem [Onlinekurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/levante-kueche/) dabei!







Geschichte, Traditionen & co.

Levante-Küche – Was ist das eigentlich?

Haubenkoch Andreas Döllerer ist ein Salzburger mit Leidenschaft am Kochen. Aus diesem Grund haben wir dir ein paar Wörter ins Deutsche übersetzt, sodass du die österreichischen Begriffe auch in deiner Küche verwenden kannst. Hab Spaß! 

Traditionell österreichisch kochen und das mit Übersetzung

In seinem 7hauben-Onlinekurs “[Wirtshausküche](https://www.7hauben.com/kochkurse/wirtshauskueche/)” lädt dich [Andreas Döllerer](https://www.doellerer.at/kultur/familie/) in sein Wirtshaus ein. Vom Frühschoppen und Mittagessen über Stärkungen nach dem Wandern und Skifahren bis hin zum Abendessen zeigt er dir seine Lieblingsrezepte und **Klassiker aus dem Salzburger Land**. Da sich viele österreichische Begriffe in der Küche jedoch von den Deutschen unterscheiden, soll dir dieses **Wörterbuch** das Kochen und Rätseln erleichtern. Ob Erdäpfel oder Obers - alle wichtigen Übersetzungen findest du hier! 


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Bochanes = frittierte, panierte Speisen <Break  breakLines="1" />
Eierschwammerl = Pfifferlinge <Break  breakLines="1" />
Einbrenn = Mehlschwitze <Break  breakLines="1" />
Erdäpfel = Kartoffel <Break  breakLines="1" />
Geselchtes = Geräuchertes <Break  breakLines="1" />
Häuptelsalat = Kopfsalat <Break  breakLines="1" />
Hendl = Huhn <Break  breakLines="1" />
Karfiol = Blumenkohl <Break  breakLines="1" />
Kraut = Kohl <Break  breakLines="1" />
Kren = Meerrettich <Break  breakLines="1" />
Obers = Sahne <Break  breakLines="1" />
Panier = Panade <Break  breakLines="1" />
Paradeiser = Tomaten <Break  breakLines="1" />
Picken/Anpicken = kleben/ankleben <Break  breakLines="1" />
Pofesen = Arme Ritter <Break  breakLines="1" />
Powidl = Zwetschgenmus <Break  breakLines="1" />
Rindssuppe = Rinderbrühe <Break  breakLines="1" />
Schlag/Schlagobers = Schlagsahne <Break  breakLines="1" />
Schwammerl = Pilze <Break  breakLines="1" />
Schwarzbeeren = wilde Heidelbeeren <Break  breakLines="1" />
Seidel/Seiterl = 0,33 l Bier <Break  breakLines="1" />
Suren = Pökeln <Break  breakLines="1" />
Topfen = Quark<Break  breakLines="1" />

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So, jetzt bist du definitiv für die traditionelle österreichische Alpinküche gerüstet. Also ab in die Küche und probier die leckeren Rezepte aus! 

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### Wirtshausküche
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zum Kurs
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Österreichisch & Deutsch

Das Wörterbuch für die Küche

Spargel, Spargel & Spargel. Der Hit jeder Speisekarte und im Frühling gern gesehen. In diesem Blogbeitrag erfährst du alles über das Kultgemüse und bekommst auch Rezeptinspirationen. Jetzt lesen!

Spargel - Wissenscheck | 7hauben

Das Lieblingsgemüse im Frühling: Von vielen sehnlichst erwartet, beginnt die Spargelsaison meist gegen Mitte bis Ende April, wetterabhängig wie viele Lebensmittel. Die Spargelfamilie ist ganz groß, doch wir gehen in diesem Beitrag hauptsächlich auf den **Gemüsespargel** ein. Dieser macht 1 von circa 220 Sorten aus und sowohl der weiße als auch der grüne Spargel gehören dieser Familie an. Demnach sind der weiße und der grüne Spargel keine eigenen Sorten sondern eher eigene Typen. Auch bekannt unter dem Namen **Asparagus officinalis** bestimmt der Gemüsespargel im Frühling einen Großteil der Speisekarten. 

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## Hüfte sagt hurra und gesund ist er auch noch<Break/>

Der Hauptbestandteil von Spargel ist mit circa **93 % Wasser**, deshalb enthält das Gemüse nur wenige Kalorien. Doch sowohl die grüne als auch die weiße Pflanze stecken voller Vitamine und Nährstoffe. Spargel hat zudem eine besonders entwässernde Wirkung und erhöht die Urinausscheidung, was letztlich zu einer vermehrten Ausscheidung von Gift- und Schadstoffen führt. Für Menschen mit Nierensteinrisiko gilt es jedoch Spargel zu vermeiden. 

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## Unterschied weißer und grüner Spargel <Break/>

Das Leben des weißen Spargels ist besonders trist, deshalb erstrahlt er nicht wie sein Cousin in sattem Grün, sondern bleibt weiß. Okay, vielleicht ist das Schicksal des weißen Spargels jetzt nicht ganz so schlimm, wie man meinen mag, aber es stimmt: Der weiße Spargel bleibt im Wachsprozess nur ohne Licht so weiß, wie man ihn kennt. 

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## Uringeruch nach Spargelkonsum - sexy Thema <Break/>

Hast du schon mal gehört, dass der Urin von manchen Menschen nach dem Genuss von Spargel nicht ganz so genussvoll riecht? Oder hast du das vielleicht schon selber einmal bemerkt? Ob dein Urin nun etwas strenger riecht oder nicht, ist nur von einem Enzym abhängig. Krass oder? Wenn du dieses Enzym in dir trägst, zersetzt dein Körper die **Asparagusinsäure** in schwefelhaltige Stoffe und der Spargel verabschiedet sich mit einer besonders intensiven Geruchsnote. Du bist dir jetzt sicher, dass du dieses Enzym nicht in dir trägst? Naja, da müssen wir dich jetzt vielleicht enttäuschen, denn es gibt auch Menschen, deren Geruchsrezeptoren mutiert sind, weshalb sie den Geruch trotz des Vorhandenseins nicht riechen können. Ob du dieses Enzym also besitzt oder nicht, wird für immer ein großes Rätsel bleiben. 

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Da Spargel auch nach dem unsexy Thema noch gut schmeckt, haben wir hier noch ein paar besonders leckere Rezepte, welche die Angst vor penetrantem Spargelgeruch verfliegen lassen!




Liebling im Frühling

Alles was du über den Spargel wissen musst

In diesem Blogbeitrag erfährst du alles rund um das Thema Frühjahrsmüdigkeit. Die Ursachen und was du dagegen machen kannst gibt's hier. Jetzt lesen!

Warum du dich im Frühling oft träge fühlst | 7hauben

Wer kennt sie nicht - die Frühjahrsmüdigkeit? Man könnte meinen, dass man eben weil die Natur erwacht und erblüht selbst auch vor Kraft und Energie strahlt. Leider ist das bei vielen jedoch nicht so. Auch wenn die Frühjahrsmüdigkeit nicht als Krankheit deklariert wird, werden viele, die sie erleben, von verschiedensten Symptomen begleitet. Warum es sie gibt und was dir dagegen hilft, erfährst du in unserem Beitrag. <Break/>

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## Frühjahrsmüdigkeit - kurz erklärt<Break/>
Gerade im Frühling erleben viele Menschen einen Wechsel ihres Befindens. Anstatt froh und fit fühlen sie sich matt und müde. Der Zeitraum, in dem sich die Beschwerden häufen, ist meist zwischen Mitte März und Mitte April festzustellen. Von Müdigkeit, Kopfschmerzen, Schwindel, Gliederschmerzen bis hin zu Antriebslosigkeit kann alles dabei sein. Traurig, denn obwohl die Natur in **neuen Farben erblüht**, die Sonne sich wieder öfter blicken lässt und die kalten Temperaturen schön langsam der wärmenden Luft Platz machen, verbringst du deine Zeit lieber zuhause im Bett oder auf dem Sofa. 

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## Ursachen <Break/>
Doch warum ist das so? Früher waren viele der Meinung, dass die Frühjahrsmüdigkeit auf den **Vitaminmangel** in den Wintermonaten zurückzuführen ist. Da sind die Wissenschaftler heutzutage jedoch anderer Meinung. Viele Menschen kommen mit den sich ändernden Temperatur- sowie Lichtverhältnissen in der neuen Jahreszeit nicht klar. Oftmals ist es ein Zusammenspiel verschiedenster Faktoren - der Blutdruck sinkt aufgrund der steigenden Temperaturen, da sich die Blutgefäße ausweiten; längere Tage erhöhen die Serotoninausschüttung, weiters braucht auch der Melatoninspiegel (Schlafhormon) Zeit, bis sich dieser reduzieren kann. Man kann also sagen, dass sich der Körper einfach wieder an die vielen Veränderungen gewöhnen muss, bis er davon profitiert. Also keine Sorge: Solltest du davon betroffen sein, wirst du bestimmt schon bald wieder vor Energie strahlen. 

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## Tipps <Break/>
Was machst du also gegen dieses nervige Gefühl der Antriebslosigkeit und Mattheit? Ganz einfach! Viel Sport oder vermehrter Aufenthalt im Freien helfen dagegen anzukämpfen und die Müdigkeitswelle zu überwinden. Außerdem kannst du mit ausreichend Wasserkonsum und frischem Obst und Gemüse deinem Körper zusätzlich **Gutes tun**. Also auf nach draußen und gönn’ dir eine hohe Dosis Vitamin D3!

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Du brauchst noch Ideen für fruchtige Vitaminbomben? Dann haben wir ein paar leckere Rezepte von energiereichen Smoothies für dich. In seinem 7hauben-Onlinekurs „[Well Being Drinks](https://www.7hauben.com/kochkurse/well-being-drinks)” zeigt Weltmeister [Mario Hofferer](https://www.mario-hofferer.com/) besonders viele Ideen. **Mach’s dir selbst und werd wieder fit!** <Break/>


Alles blüht nur du nicht

Darum leidest du an der Frühjahrsmüdigkeit

Braumeisterin Marlene Speck zeigt dir in ihren Onlinekursen auf 7hauben das Bierbrauen zuhause. In diesem Beitrag gehen wir deshalb auf die wichtigsten Rohstoffe beim Bierbrauen ein. Ob Hefe, Malz oder Hopfen - hier wird alles erklärt. Los geht's!

Die Rohstoffe vom Bier erklärt | 7hauben

Es braucht nicht viel, um gutes Bier zu brauen. Doch **Malz, Wasser, Hopfen und Hefe** spielen dabei eine sehr wichtige Rolle. In diesem Beitrag erfährst du alles rund um die essentiellen Rohstoffe beim Bierbrauen. Falls du dein Wissen vertiefen möchtest, findest du ausreichend Informationen im Onlinekurs “[Bierbrauen Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-basics/)”. Zudem zeigt dir Marlene Speck dort auch wie du zuhause dein **eigenes Bier** brauen kannst. Aber nun erstmal zu den Rohstoffen. 

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## Malz 
Malz ist gekeimtes Getreide. Während des Mälzens wird dem Korn vorgegaukelt, dass es wachsen darf. Dadurch werden Enzyme gebildet, die fürs Brauen dringend benötigt werden. 

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Die Malzherstellung erfolgt in folgenden Schritten: <Break  breakLines="1" />
• Weichen: Das Korn wird einen Tag lang mit Wasser versetzt, um es zu aktivieren. <Break  breakLines="1" />
• Keimen: Das Korn darf fünf Tage wachsen und bildet dabei Enzyme. <Break  breakLines="1" />
• Darren: Der Wachstumsprozess wird durchs Trocknen gestoppt und das Korn haltbar gemacht. Dabei entstehen Farb- und Aromastoffe. 

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Die Malze bestimmen das entstehende Bier maßgeblich, weshalb oft verschiedene Malze kombiniert werden. Welches Malz in welcher Menge benötigt wird, wird im Rezept als Schüttung bezeichnet. 

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<Image url="https://7h-strapi.s3.eu-central-1.amazonaws.com/20211211_marlene_speck_basics_BSF_5806_highres_8666a5f873.jpg"  width="33" />

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Es gibt Basismalze wie Pilsner (hell), Münchner (dunkel) und [Pale Ale](https://www.7hauben.com/rezept/pale-ale/) Malz (zwischen Pilsner und Münchner), aber auch Spezialmalze wie Röst- und Karamellmalze, die besondere Aromen mitbringen. Röstmalze sorgen für eine tiefschwarze Farbe und Kaffeearomatik, sollten aber nicht mehr als 5% der Schüttung ausmachen. Wer Karamellaromatik ins Bier bringen möchte, kann bis zu 50% derartiger Malze verwenden. <Break  breakLines="1" />

Meist ist Gerste das Ursprungskorn, es können aber auch andere Getreidesorten vermälzt werden.

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## Wasser 
Je nach Gegend ist der Boden und somit auch das Wasser anders. Durch das versickernde Regenwasser werden Mineralien wie Calcium, Magnesium und Sulfate gelöst und gelangen so ins Grundwasser. Es braucht nicht viel, um gutes Bier zu brauen. Doch Malz, Wasser, Hopfen und Hefe spielen dabei eine sehr wichtige Rolle. Werden besonders viele dieser Mineralien gelöst, entsteht härteres Wasser. Das lokale Wasser beeinflusst deshalb auch die Bierstile: Das Münchner Dunkel wird mit hartem Wasser gebraut, ein Pilsner gelingt besonders gut mich weichem Wasser, wie es in Pilsen zu finden ist. 

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Für den Kurs [Bierbrauen Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-basics/) kann die Wasserhärte vernachlässigt werden, mehr dazu erfährst du im Kurs [Bierbrauen Advanced](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-advanced/).

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## Hopfen 
Die Hopfenpflanze gehört zur Cannabis-Familie und hat eine entspannende Wirkung. In den Hopfengärten wird nur die weibliche Pflanze angebaut und geerntet, da nur sie die Dolden bildet, die man zum Brauen braucht. Hopfen kann bis zu 30cm pro Tag wachsen und wird zu einem großen Teil in Deutschland und den USA angebaut – ca. zwei Drittel des Welthopfenbedarfs kommt aus diesen beiden Ländern. Weltweit gibt es über 250 verschiedene Hopfensorten. 

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<Image url="https://7h-strapi.s3.eu-central-1.amazonaws.com/20211211_marlene_speck_basics_BSF_5820_highres_681ebf8d3b.jpg"  width="33" />

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Der Hopfen ist im Bier für die Bittere zuständige (Alphasäuren) sowie für Aroma, Schaum, Vollmundigkeit und mikrobielle Stabilität. Es können getrocknete Dolden im Ganzen aber auch Pellets oder Hopfenextrakt zum Brauen verwendet werden. Solche Hopfenprodukte können einfach gelagert und die Inhaltsstoffe besser genutzt werden, weshalb Marlene fürs Heimbrauen die Hopfenpellets empfiehlt. 

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## Hefe
Der überwiegende Teil der aromaaktiven Stoffe im Bier wird durch die Hefe verstoffwechselt, weshalb sie einen maßgeblichen Einfluss auf das fertige Bier hat. Die Hefe verwandelt Zucker in Alkohol und CO2 und reagiert temperaturabhängig. 

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Es gibt ober- und untergärige Hefen: Obergärige Hefen bilden bei der Vermehrung Sprossverbände (= Zellhaufen), die durch das CO2 nach oben getrieben werden. Diese Hefen sorgen für ein eher fruchtiges Bier und werden u.a. bei Weißbier, Pale Ale, Stout, Kölsch, Alt, Tripel und Wit eingesetzt. Gegärt wird dabei bei 15-25°C, was für zuhause einfach umsetzbar ist. Daher werden in diesem Kurs nur obergärige Biere gebraut. Bei den untergärigen Hefen trennen sich Mutter- und Tochterzelle nach der Vermehrung, wodurch das CO2 vorbei **blubbern** kann und die Hefe nicht nach oben treibt. Helles, Pils, Lager, Export und Bockbier werden mit untergärigen Hefen bei Temperaturen von 6-10°C gebraut und ergeben dabei eine eher neutrale Hefearomatik. 

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Alle Rohstoffe können über Hobbybrauershops wie [Hopfen und mehr](https://www.hobbybrauerversand.de/?7h=1) bezogen werden.




Malz, Hopfen und Hefe erklärt

Die essentiellen Rohstoffe beim Bier

Auf den Mehlverpackungen stehen oft komische Zahlen oben. Was sie bedeutet und wie du sie tauschen kannst erfährst du hier!

Mehltypen austauschen | 7hauben

Zum Brotbacken braucht’s Mehl. Na klar. Doch wer nicht irgendein Brot backen möchte, sondern sich genauer damit beschäftigt, erkennt schnell: Mehl ist nicht gleich Mehl. Nicht nur die Getreidesorte macht einen Unterschied, sondern auch die Type. Und dann ist’s auch noch in jedem Land anders … Worauf du achten musst und wie du Mehle tauschen kannst, verraten wir dir in diesem Beitrag.


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## Was sind eigentlich diese Typen?

Man kann wohl behaupten, dass Lutz Geißler ein Perfektionist ist. Und wahrscheinlich muss er das sein, damit er überhaupt zu seinen tollen Rezepten und Ergebnissen kommt. Deshalb nimmt er es auch mit dem Mehl bei seinen Broten sehr genau: Nicht nur die Getreidesorte, sondern auch die Type ist fester Bestandteil bei seinen Angaben. 

Kurz erklärt: Bei einer höheren Mehltype ist auch der Mineralstoffgehalt höher. Eine niedrige Typenzahl sagt aus, dass das Mehl weniger Schale des Getreidekorns enthält und deswegen weniger Wasser bindet. Andererseits werden Brote mit einem solchen Mehl lockerer, weil eine bessere **Glutenqualität** enthalten ist (bei Weizen und Dinkel).

Daraus folgt: Andere Type, andere Eigenschaften – deshalb macht die Mehltype einen Unterschied und muss zurecht beim Rezept beachtet werden.

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## Falsche Type – was nun?

So, dann hätten wir das mit der Type verstanden und können loslegen. Doch was, wenn du die grad nicht zur Hand hast? Und wer sich in Österreich das passende Mehl aus Lutz’ Rezept besorgen möchte, wird schnell feststellen: die Type gibt’s ja gar nicht! In Österreich findest du beim Weizenmehl nämlich nur 480, 700 und 1600. Das ist jetzt natürlich blöd.

Doch du hast im Grunde zwei Möglichkeiten:

1. Du nimmst eine andere Mehltype. Damit das Brot trotzdem gelingt, solltest du dann aber die Teigkonsistenz genau im Auge behalten, sicherheitshalber erstmal weniger Wasser verwenden und im Zweifel nochmal nachschütten. Umgekehrt solltest du es aber vermeiden, mehr Mehl dazuzugeben, wenn der Teig zu weich ist, da das Rezept immer auf die Mehlmenge genormt ist. Mehlzugabe würde sämtliche Mengenverhältnisse durcheinander wirbeln.

2. Mit Zahlen kann man rechnen – mit Typen folglich auch! Mit Hilfe des Dreisatzes kannst du dir also aus den dir verfügbaren Mehltypen die gewünschte Type zusammenmischen. Und wenn die Schulzeit mit Mathe schon zu lange zurückliegt, kannst du den [Mehltypenrechner](https://www.backenmitfreunden.de/rechner/2020/04/28/mehltypenrechner/) zur Hilfe nehmen. 

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## Lerne dein Mehl kennen

Wie eingangs erwähnt, ist es mit dem Mehl eine komplizierte Sache. Deshalb ist es auch mit der Type nicht immer getan. Es gibt noch viel mehr Faktoren, die sich auf das Mehl auswirken und seine Eigenschaften prägen. Der erste Schritt zu deinem Mehl sollte deshalb sein, dass du dir deine Mehlquelle genau aussuchst: Vielleicht gibt es in deiner Nähe eine Mühle, von der du hochwertige Produkte bekommst und sogar mehr über den Herstellungsprozess erfahren kannst.

Und dann bleibt eigentlich nur noch das Ausprobieren: Generell gilt hier der Tipp, erstmal weniger Wasser zu verwenden, die Teigkonsistenz beobachten und bei Bedarf noch Wasser hinzuzufügen – vor allem, wenn du noch wenig Erfahrung beim Brotbacken hast oder eben ein anderes Mehl als vorgegeben verwendest. Wenn du dein Mehl dann durchschaut hast, ist’ ja eigentlich gar nicht mehr so kompliziert ...

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Mehr Tipps von [Lutz](https://www.ploetzblog.de/) zum Mehl beim Brotbacken:

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<Youtube id="Kxqm4-AVUUs" />


480, 700 & 1600 erklärt

Wie können Mehltypen getauscht werden?

Eigenständig Bierbrauen und das zuhause? Ja das geht und zwar mit den Onlinekursen von Marlene Speck. Hier gehen wir nochmal auf das benötigte Equipment ein: Sowohl die Basics als auch Luxusvarianten. Los geht's!

Brauequipment im Überblick | 7hauben

Wenn du das Brauen erst mal testen möchtest, dann musst du noch nicht viel ins Equipment investieren. Sobald du aber mehr als 5 Liter brauen möchtest, lohnt sich so manches Upgrade. Wir haben dir in diesem Beitrag das Equipment in vier Stufen eingeteilt: *1. Küchen-Equipment, 2. Mittelklasse-Equipment, 3. Luxus-Variante und 4. Grundequipment*. Hier erfährst du alles über die notwendigen **Must-Haves** und mögliche Zusatzinvestitionen. 

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## Küchen-Equipment <Break/>
Für deine ersten Brauerfahrungen muss es nicht gleich die professionellste Ausrüstung sein. Mit folgenden Hilfsmitteln, die du wahrscheinlich großteils schon zuhause hast, kannst du bereits super Bier in kleinen Mengen (ca. 5 Liter) brauen: 
• Großer Topf mit Dämpfeinsatz (Fassungsvermögen 8-10 Liter) <Break  breakLines="1" />
• Küchensieb (falls kein Dämpfeinsatz vorhanden) <Break  breakLines="1" />
• Große Schüssel (Dämpfeinsatz des Topfes bzw. Küchensieb soll reinpassen) <Break  breakLines="1" />
• Großer Topf als Läutertopf (Fassungsvermögen 6-8 Liter) <Break  breakLines="1" />
• Kleinerer Topf für Nachgüsse (Fassungsvermögen 4-5 Liter) <Break  breakLines="1" />
• Kochlöffel <Break  breakLines="1" />
• Baumwolltuch/Küchentuch <Break  breakLines="1" />
• Messbecher (Fassungsvermögen 1-2 Liter) <Break  breakLines="1" />
• Trichter (muss in Flaschenhals passen) <Break  breakLines="1" />
• Sieblöffel/Schaumlöffel <Break  breakLines="1" />
• Suppenkelle <Break  breakLines="1" />
• [Leere Flaschen mit Bügelverschluss (10 Stück)](https://www.hobbybrauerversand.de/Buegelflaschen-12-x-05-Liter-in-geflammter-Holzkiste?7h=1) <Break  breakLines="1" />
• Küchensieb <Break  breakLines="1" />

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## Mittelklasse-Equipment <Break/>
Wenn die ersten Versuche erfolgreich waren, dann wirst du vielleicht Lust haben, in größeren Mengen zu brauen. Bis zu 20 Liter ist folgendes Equipment bestens dafür geeignet: <Break  breakLines="1" />
• [Einkochtopf (2000W) ](https://www.hobbybrauerversand.de/WECK-Einkochautomat-Gluehweintopf-Modell-WAT-14A?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Zweiter Einkochtopf ](https://www.hobbybrauerversand.de/BIELMEIER-Einkochautomat-BHG-4954-mit-1-2-Edelstahlhahn?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Maischepaddel/Rührlöffel ](https://www.hobbybrauerversand.de/Maischepaddel-Holz-60-cm?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Läutereimer mit geschlitztem Blech ](https://www.hobbybrauerversand.de/Laeutereimer-MattMill-Laeutereimer-30l?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Schlauch (2m, lebensmittelecht) ](https://www.hobbybrauerversand.de/Silikonschlauch-10-x-15-mm?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Baumwolltuch oder Monofilament-Filter zum Filtern](https://www.hobbybrauerversand.de/Baumwollfiltergewebe?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Gäreimer inkl. Gärröhrchen ](https://www.hobbybrauerversand.de/Brau-und-Gaereimer-30-Liter?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Würzekühler ](https://www.hobbybrauerversand.de/Automatischer-Bierheber-Regular-3-8?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Hebevorrichtung fürs Abfüllen](https://www.hobbybrauerversand.de/Automatischer-Bierheber-Regular-3-8?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• [Abfüllrohr ](https://www.hobbybrauerversand.de/Abfuellroehrchen?7h=1)<Break  breakLines="1" />
• Kronenkorken <Break  breakLines="1" />
• [Kronenverkorker](https://www.hobbybrauerversand.de/Kronenkorkenverschliesser-Tischmodell?7h=1) <Break  breakLines="1" />
• Leere Flaschen <Break  breakLines="1" />

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## Luxus-Variante <Break/>
Inzwischen gibt es auch schon Brausysteme, die dir das Heimbrauen erleichtern, sodass du weniger selber machen musst. Diese sind allerdings auch deutlich teurer als das Mittelklasse-Equipment. Im Kurs werden der [Speidel Braumeister](https://shop.speidels-braumeister.de/de/product?info=1085&country_preselect_country=DE) sowie die [Brumas Braueule](https://www.brumas.com/brumas/BRUMAS-Braumaschinen/BrauEule-III-Pro-Set-mit-LaeuterTopf-Kupfer::98.html) vorgestellt. 

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## Grundequipment<Break/>
Egal, für welche Equipment-Variante du dich entscheidest, folgende Hilfsmittel solltest du dir fürs Brauen auf jeden Fall zulegen: <Break  breakLines="1" />
• Thermometer<Break  breakLines="1" />
• [Spindel](https://www.hobbybrauerversand.de/Saccharimeter-Hobby-Bierwuerzespindel-7-14-01?7h=1) & [Spindelbehälter](https://www.hobbybrauerversand.de/Spindelzylinder-aus-Kunststoff-500-ml?7h=1) oder [Refraktometer](https://www.hobbybrauerversand.de/Refraktometer-0-18-Plato-Hobby?7h=1) <Break  breakLines="1" />
• [Brauerjod](https://www.hobbybrauerversand.de/Brauerjod-50-ml?7h=1) <Break  breakLines="1" />
• Zucker für die Flaschengärung <Break  breakLines="1" />
• [Desinfektionsmittel (Sauerstoffbasis) ](https://www.hobbybrauerversand.de/Bier-Kwik-OXI-Braureiniger-100-g?7h=1) <Break  breakLines="1" />
• Ethanol-Reiniger <Break  breakLines="1" />
• Handschuhe <Break  breakLines="1" />
• Schwämme<Break  breakLines="1" />

Jetzt bist du definitiv für deine ersten Brauversuche gerüstet. Bald wirst auch du leckeres [Bier zuhause brauen](https://www.7hauben.com/kochkurse/bierbrauen-basics) und das Wissen von Marlene Speck anwenden können. Also ran an den Sudkessel und losbrauen!

Alles was du brauchst

Das Brauequipment zum selber brauen

Der Messerprofi erzählt in seinem Interview über seine Anfänge in der Küche, falsche Messer und wie er vom Trommler einer Popband in die Küche kam. Jetzt lesen und noch mehr erfahren!

Messerprofi Torsten Kluske im Interview

Ein scharfes Messer gehört in jede Küche, das weißt du bestimmt. Doch daraus ergeben sich einige Fragen: Welche Messer brauche ich und wofür? Wie schneide ich richtig? In seinem [Onlinekurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/kuechenmesser/) erklärt dir [Torsten Kluske](https://www.7hauben.com/torstenkluske.de/) alles wichtige über die scharfen Gegenstände, doch wie hat er seine Liebe zu den Messern eigentlich entdeckt und warum hielt er früher **Drumsticks** in der Hand? All das und vieles mehr erfährst du in seinem Interview.

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## Wie hast du deine Liebe zu Messern entdeckt?
Scharfe Messer waren bei uns zu Hause allgegenwärtig, da meine Eltern und Großeltern
eine Fleischerei hatten. Wohnhaus und Betrieb waren im selben Gebäude. Anfangs hat mich
das Thema Kochen eigentlich überhaupt nicht interessiert und so mussten erst ein paar
Jahre vergeben, bis ich zu meinem 25. Geburtstag von meinen Eltern einen **Messerblock**
geschenkt bekommen habe. Dieser existiert immer noch und die Messer sind natürlich auch
immer noch scharf.

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## Was ist dein absolutes Lieblingslied und warum?
Mein Lieblingslied ist „Still“ von VIVID, der Band in der ich
getrommelt habe. Damit verbinde ich natürlich eine **wunderbare Zeit** und nachdem ich den
Song eine Zeit lang überhaupt nicht mehr hören konnte, gefällt er mir mittlerweile wieder
richtig gut.

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## Du hast mit deiner Band einen Echo gewonnen - wie kam es dazu? Und wie fühlt man sich als Gewinner eines solchen Preises?                                                                        
Wir haben 1998 einen **Echo als beste Nachwuchsband** gewonnen. Wir haben sieben Jahre
vorher als Schulband begonnen und irgendwann bei Virgin Records einen Plattenvertrag
bekommen. Nach unserem ersten Album ging es dann gleich auf große Tournee durch
Deutschland, Österreich und die Schweiz, mit Video-Produktionen in Los Angeles und
London. Eine spannende Zeit, in der ich viel gelernt habe, vor allem, sicher vor der Kamera
oder einem größeren Publikum aufzutreten. Höhepunkte waren die großen Festivals wie
**„Rock am Ring“** vor bis zu 60.000 Zuschauern.

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## Von der Bühne in die Küche. Als Trommler in der Popband VIVID hast du bestimmt viel erlebt, aber wie bist du dann in der Küche gelandet?
Meine Liebe zum Kochen begann genau genommen erst mit der Geburt unseres Sohnes vor
20 Jahren. Es war die Zeit, als die Band nach drei Alben schon erste
Auflösungserscheinungen zeigte und wir alle irgendwie auf der Suche nach etwas Neuem
waren.
Mir war es damals und heute wichtig, zu wissen, was im Essen so steckt und so habe ich
begonnen den **Babybrei selbst zu kochen**. Anfangs nur aus Möhren, später mit weiteren
Zutaten. So habe ich viel gelernt über Nährstoffe, die schonende Zubereitung von
Lebensmitteln und was gute Produkte ausmacht. Viel geschnippelt werden musste auch,
wodurch auch meine Liebe zu scharfen Kochmessern wuchs.

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## Was gefällt dir am Arbeiten mit Messern am meisten?
Beim Kochen verbringt man im Grunde einen großen Teil der Zeit damit zu warten: die
Zutaten braten in der Pfanne, das Brot backt im Ofen oder ein Teig muss aufgehen. Wirklich
etwas zu tun hat man, wenn man Zutaten mit dem Messer bearbeitet. Außerdem hat das
Zerschneiden eine große Auswirkung auf die Zubereitungszeit und die Optik des späteren
Gerichts. Wenn man also seine Küchenskills entscheidend verbessern möchte, sollte man
sich um seine Schnitttechnik kümmern.

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### Gute Messer siehst du hier:<Break  breakLines="1" />
<Image url="https://7h-strapi.s3.eu-central-1.amazonaws.com/20220205_torsten_kluske_BSF_6290_highres_28f6c52a8d.jpg"  width="50" />

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## Ein Tipp – schlechte Messer zu erkennen:
Schlechte Küchenmesser haben:<Break  breakLines="1" />
1. **scharfe Kanten**, die beim Halten des Messers stören<Break  breakLines="1" />
2. **eine verbogene Klinge**, die sich nicht gut nachschärfen lässt<Break  breakLines="1" />
3. **eine Schneide**, die schnell stumpf wird<Break  breakLines="1" />

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## Wie kam es dazu, dass du trotz eigener Kochschule Besitzer eines 7hauben Passes wurdest?
Daran ist meine Schwester schuld, die immer auf der Suche nach ungewöhnlichen
Geburtstagsgeschenken für mich ist. Nach einem **Schmiedekurs, einer Eselwanderung im
Wald und anderen eher ungewöhnlichen Gutscheinen,**, bekam ich letztes Jahr den **7hauben Pass**. Eine gewisse Ironie hatte meine Schwester sicher im Sinn, warum sonst schenkt man
jemandem, der mit Kochen sein Geld verdient einen Online-Kochkurs? Doch man lernt nie
aus und die Kurse haben mir sehr gut gefallen. Wenn ich überlege, dass ich jetzt selbst
einen Kurs bei 7hauben veröffentlicht habe, war dies bisher ihr bestes Geschenk.

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## Was erwartet die 7hauben-Community in deinem Onlinekurs?
In meinem Kurs gibt es das komplette Basis-Wissen über Küchenmesser. Das beginnt bei
vielen Infos über die verschiedenen Messer, geht über die richtigen Schnitt-Techniken, [Schnittformen](https:/www.7hauben.com/blog/schnittformen) und
schließt mit den unterschiedlichen Möglichkeiten, ein stumpfes Messer wieder scharf zu
bekommen. Natürlich ist das ganze Thema unglaublich komplex und so ist vielleicht sogar
noch Bedarf an einem Kurs für Fortgeschrittene. Der Dreh für den ersten Kurs hat mir auf
jeden Fall super viel Spaß gemacht.

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### Ein paar lustige Eindrücke gibt's hier: <Break  breakLines="1" />
<Youtube id="j33cHi90ato" />


Hochwertige Messer von ZWILLING und MIYABI

ZWILLING – It’s a Culinary World

Die Produktvielfalt von ZWILLING

ZWILLING Professional S Messerblock

ZWILLING 1731 Messerblock

ZWILLING Spectrum Kochmesser

ZWILLING Tanrei Fleischmesser

ZWILLING V-Edge Schwarz

MIYABI 5000 MCD Chutoh

MIYABI 5000 FC-D Gyutoh

MIYABI 5000 FC-D Santokumesser

ZWILLING Schneidbrett

ZILLING und MIYABI im Einsatz

Elegante Form, hochwertige Klinge

Scharf schneiden mit ZWILLING und MIYABI