Lerne jetzt, wie du dein perfektes Steak zubereitest. Steak-Experte David Pietralla erklärt dir alles, was du über die perfekte Kruste und den optimalen Garpunkt wissen musst.

Steak zubereiten | Onlinekurs mit David Pietralla

Fleisch-Nerd

David Pietralla ist Gastronom und selbsternannter „Fleisch-Nerd“. Als Spezialist für BBQ und der Zubereitung von Steaks möchte er seine Begeisterung und sein Wissen über Fleischverzehr weitervermitteln. Im Meatheaven Tastingroom veranstaltete er daher regelmäßig Steak Verkostungen, Sensorikschulungen sowie Koch- und Grillkurse, rund um die Fleischzubereitung. 



David Pietralla

## Steak, wie es dir schmeckt!

Möchtest du ein **gleichmäßiges Garbild** oder eine besonders **krosse Kruste**? In diesem Kurs zeigt dir **Steak- und Barbecue-Experte David Pietralla**, wie du **dein perfektes Steak** zubereitest. 

Denn: Steak kann auf ganz verschiedene Arten gegart werden: mit **Pfanne**, **Backofen**, **Holzkohlegrill**, **Infrarotgrill** oder **sous-vide**. Jede dieser Techniken führt zu unterschiedlichen Ergebnissen, deren Bewertung stark auf den eigenen Geschmack ankommt. 

Traue dich und probiere verschiedene **Cuts**, **Zubereitungen** und **Garstufen** aus!


Kruste und Garpunkt verstehen

Steak zubereiten

Trailer

Einleitung

Intro

Über den Fleisch-Nerd

Grundlagen

Garpunkt

Kruste

Fleischqualität

Reifung und Lagerung

Zuschnitt

Bindegewebe bei Hitze

Zubereitungsmethoden

Zubereitung in der Pfanne

Zubereitung in der Pfanne und im Backofen

Zubereitung im Backofen und in der Pfanne

Sous-vide-Zubereitung und in der Pfanne

Zubereitung mit dem Infrarotbrenner

Zubereitung auf dem Holzkohlegrill

Tipps

Steakmythen

Arosieren

Steak servieren

Beilagen

Süßkartoffel mit Chimichurri, Chilicrunch und Limettenschmand

Schlussworte

Lerne die Vielfalt der griechischen Küche kennen und begeistere Freunde und Familie mit griechischen Klassikern. Jetzt nachkochen!

Griechische Küche | Onlinekurs mit Lazaros Kapageoroglou

Spitzenkoch

Lazaros ist in Griechenland geboren und absolvierte dort deine Kochausbildung. 2012 zog es ihn nach Zürich, wo er das Unternehmen „Laz uns kochen“ gründete. Er bietet Catering für verschiedene Events an, gibt Kochkurse und hat 2023 sein erstes Kochbuch „Sonne und Meer auf dem Teller“ veröffentlicht.

Lazaros Kapageoroglou

## Oliven, Feta und Weinblätter

In **Griechenland** wird Essen gern geteilt. Das gilt für die verschiedenen Vorspeisen – genannt **Mezze** – sowie für leckere Aufläufe wie **Moussaka**. 

In diesem Kurs zeigt dir **Spitzenkoch Lazaros Kapageoroglou** die **Vielfalt der griechischen Küche**. Freue dich auf Gerichte wie **Dolmadakia**, gefüllte Weinblätter, **Feta Saganaki**, panierter Feta mit Honig, **Spanakotiropita**, ein Strudel aus Filoteig mit Spinatfüllung, und viele mehr! Lerne, wie du deine Freunde und Familie mit griechischen Klassikern verwöhnst!

Ein Schuss **Olivenöl**, ein Spritzer **Zitronensaft** und ein Löffel **Tzatziki** können nie schaden. 

Griechische Küche

Über den Koch

Griechische Zutaten

Basics

Confierte Zwiebeln und confierter Knoblauch

Mezze

Tzatziki (Gurken-Joghurt-Sauce)

Melitzanosalata (Auberginensalat)

Feta Saganaki (Frittierter Feta)

Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter)

Kolokithoanthoi Gemistoi (Gefüllte Zucchiniblüten)

Crevetten Saganaki (Garnelen in Tomatensauce)

Spanakotiropita (Spinat-Feta-Strudel)

Tiropitakia Kourou (Käse-Teigtaschen)

Revithada (Kichererbsen-Auberginen-Auflauf)

Melitzanes & Kolokithakia (Auberginen- und Zucchini-Chips)

Tomatokeftedes (Tomatenpuffer)

Bamies Laderes (Okra-Eintopf)

Hauptgerichte & Klassiker

Moussaka

Vegetarische Papoutsakia (Überbackene Auberginen)

Pulpo Giouvetsi

Kleftiko Lamm

Kotosoupa Avgolemono (Hühnersuppe)

Dessert

Galaktoboureko (Griescreme-Filoteig-Rollen)

Fragen & Antworten

Was macht die griechische Küche aus?

Gibt es vegetarische und vegane griechische Gerichte?

Was sind Mezze?

Wie unterscheiden sich Blätterteig, Filoteig und Yufkateig?

Wo bekomme ich griechische Zutaten?

Ist griechischer und türkischer Joghurt das gleiche?

Was ist der Unterschied zwischen Feta und Schafskäse?

Wie erkenne ich gutes griechisches Olivenöl?

Lerne jetzt die Küche der Toskana kennen! Ob leckere Gemüseeintöpfe, deftige Fleischgerichte oder frischer Fisch, kulinarisch hat die Toskana einiges zu bieten. Jetzt Nachkochen!

Toskanische Küche | Onlinekurs mit Cettina Vicenzino

Kochbuch-Autorin

Cettinas kulinarisches Interesse entwickelte sich bereits in jungen Jahren im Restaurant ihrer Eltern. Nach einem Studium in Mode Design, entwickelte sich der Wunsch, ihre Familienrezepte aufzuschreiben. So enstand ihr erstes Kochbuch zur sizilianischen Küche, und damit auch ihre Berufung. Heutzutage ist Cettina renommierte Kochbuchautorin und hat bereits zahlreiche preisgekrönte Kochbücher zur italienischen Küche veröffentlicht. 


Cettina Vicenzino

## So is(s)t die Toskana!

Die Toskana ist nicht nur **landschaftlich wunderschön**, sondern hat auch **kulinarisch einiges zu bieten**. 

In diesem Kurs erklärt dir die **renommierte Kochbuchautorin Cettina Vicenzino**, was die **toskanische Küche** ausmacht. Du lernst die wichtigsten **Grundnahrungsmittel** kennen und tauchst ein in die **köstliche Geschichte** der Region.

Freue dich auf Gerichte wie **Crespelle alla fiorentina**, **Pappardelle mit Wildschweinragù**, die kleinen Spinat-Ricotta-Klöschen **Gnudi toscani** und den typisch-livornesischen Fischeintopf **Cacciucco**.



Toskanische Küche

Über die Köchin

Typisch Toskana

Toskanische Zutaten

Rezepte

Crostini con paté di fegatini di pollo (Crostini mit Hühnerleberpastete)

Salvia fritta farcita (Gefüllter frittierter Salbei)

Insalata di trippa e fagioli (Kutteln-Bohnen-Salat)

Cecìna (Kichererbsen-Fladen)

Crespelle alla fiorentina (Florentinische Crêpes)

Pappardelle sul cinghiale (Pappardelle mit Wildschweinragú)

Gnudi toscani

Ribollita (Gemüsesuppe)

Cacciucco alla livornese (Fisch-Eintopf)

Salsiccia con fagioli all'uccelletto (Salsiccia mit Bohnen)

Castagnaccio (Kastanienkuchen)

Gemüse ist mehr als nur eine Beilage! Lerne jetzt, wie du Gemüse zum Star deines Tellers machst und saisonale Gerichte kochst, die deine Freunde und Familie begeistern werden. 

Gewürzkunde | Onlinekurs mit Sophia Rudolph

Onlinekurse mit Sophia Rudolph

Von Frankreich inspiriert

Lerne alles, was du über die französische Küche und die moderne Gemüseküche wissen musst. Jetzt loslegen!


Online-Kochkurse mit Sophia Rudolph | 7hauben

In ihrer Zeit in Frankreich hat Spitzenköchin Sophia Rudolph nicht nur die französische Küche lieben gelernt, sondern auch das Kochen mit Gemüse. Deshalb gibt es zwei 7hauben-Kurse von Sophia: Eine Reise nach Frankreich und einen Gourmet-Saisonkalender.


Gemüse und französische Klassiker

Spitzenköchin

**Sophia Rudolph** kennt sich bestens aus mit der **französischen Küche**: Sie war lange Zeit in Frankreich ansässig, hat dort studiert und in renommierten **Sterne-Restaurants** gelernt. 

Heute ist Sophia **kulinarische Leiterin des Berliner Restaurant Lovis**, in dem sie eine **produktorientierte Gemüseküche** serviert, geprägt von ihrer **französischen Ausbildung**.


Sophia Rudolph

## Gemüse im Spotlight

Lerne jetzt, wie du zu **jeder Jahreszeit köstliche Gerichte aus Gemüse** zauberst. Denn: Gemüse kann viel mehr sein als nur eine Beilage!

Ob **Spargel** und **Rhabarber** im Frühling, **Tomaten** und **Auberginen** im Sommer, verschiedene **Pilze** im Herbst sowie **bunte Beeten** im Winter - zu jeder Saison gibt es neue spannende Produkte zu entdecken.

Freue dich auf abwechslungsreiche Gemüse-Rezepte: **Spargel-Carpaccio mit Rhabarber und Estragonmayonnaise**, **geschmorter Kohlrabi mit Fenchel-Beurre-Blanc**, **Kokos-Aubergine mit Paprika-Coulis und Sesamjoghurt**, **Cheesecake mit Mandarinen-Chips und Thaibasilikumeis** und viele mehr.

Gemüsegerichte für jede Saison

Moderne Gemüseküche

Saisonales Gemüse

Frühling

Spargel-Carpaccio mit Rhabarber, Estragonmayonnaise und gepuffter Senfsaat

Kalte Erbsensuppe mit Kimchi und Chorizo

Geschmorter Kohlrabi mit Fenchel-Beurre-Blanc

Rhabarber-Fenchel-Salat mit Limettensorbet und Baiser

Sommer

Zucchini-Carpaccio mit Ponzu, Fingerlime und Korianderkresse

Anchoïade

Kokos-Aubergine mit Paprika-Coulis und Sesamjoghurt

Tomatentatar mit gebeiztem Eigelb, Senfgurke und Schnittlauchmayonnaise

Herbst

Kräuterseitlinge mit Chimichurri, Portobello-Chips und Wildkräutersalat 

Gemüse-Dashi mit Buchweizen-Raviolo, sauren Buchenpilzen und gepufftem Buchweizen

Pastrami-Karotte mit Brioche, Karottenschinken und Jalapeñomayonnaise

Winter

Rote-Bete-Carpaccio mit Gelbe-Bete-Espuma, Blauschimmelkäse und Haselnuss

Confiertes Eigelb mit Knollensellerie, Gruyère-Schaum und Kartoffelstroh

Cheesecake mit Mandarinen-Chips und Thaibasilikumeis

Sophias Schlussworte

Von Spaghetti Carbonara über Saltimbocca bis hin zum Tiramisu – in diesem Kurs lernst du die Klassiker der italienschen Küche!

Italienische Klassiker | Onlinekurs mit Domenico Gentile

Italien-Enthusiast

Domenico will so authentisch wie möglich italienisch kochen und traditionelle Gerichte wenig abwandeln. Seine beliebtesten Rezepte hält er in seinem Foodblog _Cooking Italy_ fest und einige davon hat er auch in seinen Büchern _La Tradizione – Die Küche der norditalienischen Hausfrauen_ und _Casalinga – die Küche der süditalienischen Hausfrauen_ veröffentlicht.


Domenico Gentile

## Einfache Alltagsküche aus Italien

Es gibt unzählige italienische Gerichte, die über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt sind. Einige davon findest du in diesem Kurs: Ob **Panzanella, Spaghetti Carbonara oder Saltimboca alla Romana**.

Die Rezepte, die Domenico ausgewählt hat, sind allesamt **einfach, schnell zubereitet und gelingsicher**. Wichtig ist dabei nur, dass die wenigen Zutaten, die benötigt werden, hochwertig und geschmackvoll sind. Deshalb solltest du unbedingt gutes Olivenöl zuhause haben!

Freue dich auf italienische Klassiker, auf simple Vorspeisen, berühmte Pastagerichte und zum Abschluss auf ein Tiramisu mit besonderer Haselnussnote!


Italienische Klassiker

Domenicos Philosophie

Panzanella

Mozzarella Ripiena

Parmigiana di Melanzane

Kürbisrisotto

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Cacio e Pepe & alla Gricia

Bucatini all'Amatriciana

Linguine alle Vongole

Saltimbocca alla Romana

Haselnuss-Tiramisu

Die sizilianische Küche ist voller vielseitiger Aromen und spannenden Traditionen. Lerne jetzt, wie du authentische sizilianische Gerichte zubereitest!

Sizilianische Küche | Onlinekurs mit Cettina Vicenzino

## Zitronen, Mandeln und Auberginen

In der **sizilianischen Küche** treffen sich unzählige **Kulturen und Traditionen**. Die **renommierte Kochbuchautorin und Sizilianerin Cettina Vicenzino** zeigt dir **köstliche sizilianische Gerichte** und erklärt ihre spannenden Hintergründe.

Du lernst, welche **Produkte** in Sizilien angebaut werden, welche Rolle **Street Food in Palermo** spielt und wie die arme Bevölkerung frühere Hofgerichte mit einfachsten Mitteln umgesetzt und daraus **sizilianische Klassiker** geschaffen hat.

Freue dich auf Gerichte wie süß-saure **Caponata**, sommerliche **Pasta alla Norma con Ricotta Salata**, **Arancini** und mit Ricotta-Creme gefüllte **Cannoli**.


Authentische Küche aus Süditalien

Sizilianische Küche

Cettina Vicenzino - Über die Köchin

Küche & Kultur

Die sizilianische Küche und ihre Geschichte

Regionale Unterschiede in Italien

Sizilianische Produkte

Sizilianische Zutaten

Autochthones Getreide

Sizilianische Olivenöle

Sizilianische Weine

Indische Feigen schälen

Mandelmilch

Mandelgranita

Brioche col tuppo

Arancini

Caponata

Busiate con Pesto Trapanese

Pasta alla Norma

Sarde a beccafico

Polpette dolci

Biancomangiare

Cannoli

Lerne vom Spitzenkoch, wie dir einfache und köstliche Gerichte mit Kulturkräutern und Wildkräutern gelingen. Jetzt loslegen!

Kochen mit Kräutern | Onlinekurs mit Hannes Müller

4-Haubenkoch

Hannes Müller bezeichnet seinen kulinarischen Fokus als „Bergseeküche”. In seinem Hotel und Restaurant „Die Forelle“ am Weissensee in Kärnten kocht er saisonal und mit lokalen Zutaten. Das überzeugt: Vom Gault Millau wurde er mit 4 Hauben gekürt.

Hannes Müller

## Grüne Vielfalt mit Wild- und Kulturkräutern

Kräuter eignen sich wunderbar zum **Aromatisieren und Verfeinern** verschiedenster Gerichte. Ob **wild gewachsen oder kultiviert**, ob mild oder würzig-scharf – für jeden Geschmack ist das passende Kraut dabei. 

Frische Kräuter geben einem Gericht erst richtig Pfiff. In diesem Kurs erklärt dir **4-Hauben-Koch Hannes Müller**, welche Wildkräuter und Kulturkräuter es gibt und wie du sie am besten verarbeiten und bevorraten kannst. Ob **getrocknet, als Öl oder Kräutersalz** – ab jetzt musst du nicht mehr auf Kräuter im Winter verzichten!

Besonders spannend ist es jedoch, **frische Kräuter zum Kochen zu verwenden**. Deshalb zeigt dir Hannes verschiedene Techniken, mit denen du Kräuter vor allem im Frühling und Sommer zu köstlichen Gerichten verarbeiten kannst. 

Freue dich auf **abwechslungsreiche Kräuter-Rezepte**: Saibling in der Kräuterkruste mit Petersilienwurzelcreme und Verjus-Schaum, Wildkräuternockerl mit brauner Butter und Bergkäse, Zitronenverbene-Panna-Cotta mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser und viele mehr. 

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