Lerne vom Spitzenkoch, wie dir einfache und köstliche Gerichte mit Kulturkräutern und Wildkräutern gelingen. Jetzt loslegen!

Kochen mit Kräutern | Onlinekurs mit Hannes Müller

4-Haubenkoch

Hannes Müller bezeichnet seinen kulinarischen Fokus als „Bergseeküche”. In seinem Hotel und Restaurant „Die Forelle“ am Weissensee in Kärnten kocht er saisonal und mit lokalen Zutaten. Das überzeugt: Vom Gault Millau wurde er mit 4 Hauben gekürt.

Hannes Müller

## Grüne Vielfalt mit Wild- und Kulturkräutern

Kräuter eignen sich wunderbar zum **Aromatisieren und Verfeinern** verschiedenster Gerichte. Ob **wild gewachsen oder kultiviert**, ob mild oder würzig-scharf – für jeden Geschmack ist das passende Kraut dabei. 

Frische Kräuter geben einem Gericht erst richtig Pfiff. In diesem Kurs erklärt dir **4-Hauben-Koch Hannes Müller**, welche Wildkräuter und Kulturkräuter es gibt und wie du sie am besten verarbeiten und bevorraten kannst. Ob **getrocknet, als Öl oder Kräutersalz** – ab jetzt musst du nicht mehr auf Kräuter im Winter verzichten!

Besonders spannend ist es jedoch, **frische Kräuter zum Kochen zu verwenden**. Deshalb zeigt dir Hannes verschiedene Techniken, mit denen du Kräuter vor allem im Frühling und Sommer zu köstlichen Gerichten verarbeiten kannst. 

Freue dich auf **abwechslungsreiche Kräuter-Rezepte**: Saibling in der Kräuterkruste mit Petersilienwurzelcreme und Verjus-Schaum, Wildkräuternockerl mit brauner Butter und Bergkäse, Zitronenverbene-Panna-Cotta mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser und viele mehr. 

Kochen mit Kräutern

Trailer

Einleitung

Intro

Über den Koch

Wissenswertes über Kräuter

Kulturkräuter

Kräuter anbauen

Wildkräuter

Bevorratung von Kräutern

Petersilienöl und Petersiliendressing

Fischgerichte

Gebeizte Seeforelle mit Tomatencreme, Tomatenkernen und Sauerrahm-Espuma

Saibling in der Kräuterkruste mit Petersilienwurzelcreme und Verjus-Schaum

Sashimi vom Seesaibling mit Honig-Senf-Crêpe

Reinanke mit Holunderblüten-Teriyaki-Sauce und Gierschsalat

Wildkräuterschaumsuppe mit confierter Seeforelle

Fleischgerichte

Wildkräuterrisotto mit sous-vide-gegarter Hühnerbrust

Pochiertes Schweinefilet mit Essiglinsen und Sauerrahm

Veggie-Gerichte

Wurzelgemüsesud mit Polenta, Eierschwammerl, Pak Choi und Mädesüß

Wachteleier mit Schafgarbensalat und Karottenöl

Wildkräuternockerl mit brauner Butter und Bergkäse

Wrap gefüllt mit Wildkräutern, Karotten und Sonnenblumenkernen

Feta im Strudelteig mit Salsa Verde und Rucola-Sauerklee-Salat

Desserts

Frizzante-Granité mit marinierten Erdbeeren und Minz-Espuma

Zitronenverbene-Panna-Cotta mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser

Schlussworte

Fragen & Antworten

Welche Kräuter sollte man frisch und welche getrocknet verwenden?

Wie bekomme ich im Winter frische Kräuter?

Welche Kräuter passen wozu?

Welche Kräuter sollte ich zuhause haben?

Wie entfalten Kräuter ihr Aroma am besten?

Was mache ich mit zu vielen Kräutern?

Ob Haute Cuisine oder regionale Küche – Frankreich hat kulinarisch viel zu
bieten. Lerne jetzt, wie du klassische französische
Gerichte kochst!

Klassische französische Küche | Onlinekurs mit Sophia Rudolph

**Sophia Rudolph** kennt sich bestens aus mit der **französischen Küche**: Sie war lange Zeit in Frankreich ansässig, hat dort studiert und in renommierten **Sterne-Restaurants** gelernt. 

Sie arbeitete u.a. im **Louis XV von Alain Ducasse (3 Michelin-Sterne)**, im **Alain Chapel (2 Michelin-Sterne)** in Mionnay und im **Rutz in Berlin (3 Michelin-Sterne)**.

Heute ist Sophia **kulinarische Leiterin des Berliner Restaurant Lovis**, in dem sie eine **produktorientierte Gemüseküche** serviert, geprägt von ihrer **französischen Ausbildung**.


Sophia Rudolph

## Bonne dégustation!

Ob **Haute Cuisine** oder **regionale Küche** – **Frankreich** hat kulinarisch sehr **viel zu bieten**.

In diesem Kurs gehst du gemeinsam mit der **Spitzenköchin Sophia Rudolph** auf eine **kulinarische Frankreichreise**. 

Freue dich auf **Tarte Tatin** aus der Normandie, **Moules Farcies** von der Atlantikküste, **Tartiflette** aus Savoyen, **Boeuf Bourguignon** aus dem Burgund und viele weitere köstliche Rezepte.

Klassische französische Küche

Über die Köchin

Vorspeisen

Moules Farcies mit Beurre Café de Paris

Tarte Pissaladière

Tarte Tatin aux Tomates

Hauptgerichte

Wolfsbarsch „en papillote“

Quiche Lorraine

Ratatouille

Tartiflette

Bœuf Bourguignon

Coq au Vin

Bouillabaisse

Käse

Die perfekte Käseplatte

Dessert

Crème Caramel

Tarte Tatin

Outtakes

Der Schnellkochtopf kann mehr, als du vielleicht glaubst. In diesem Kurs lernst du, wie einfach Kochen mit dem Schnellkochtopf ist!

Schnellkochtopf Essentials | Onlinekurs mit Torsten Kluske

Onlinekurse mit Torsten Kluske

Technik-Tipps vom Kulinarik-Nerd

Lerne alles, was du über Küchenmesser und Schnellkochtöpfe wissen musst. Mit vielen Tipps und tollen Rezepten. Jetzt loslegen!


Online-Kochkurse mit Torsten Kluske | 7hauben

Gemüse schneiden und im Schnellkochtopf garen ist doch einfach – oder? Ja, ist es, wenn man weiß, wie’s geht. Der richtige Umgang mit Küchenmessern ist essentiell für alle, die gerne kochen. Und der Schnellkochtopf kann weit mehr, als nur Kartoffeln garen. In seinen kurzweiligen Kursen räumt Torsten mit Mythen auf und zeigt dir, wie es richtig geht!

Der richtige Umgang mit Messern und Schnellkochtöpfen

Torsten Kluske ist ein Koch-Quereinsteiger, der sich vieles autodidaktisch beigebracht hat – mit Erfolg. Nachdem er mehrere Kochwettbewerbe gewann und zahlreiche Kochkurse gab, gibt er sein Wissen nun in seiner eigenen Kochschule weiter und hält es in seinem Blog *Besserbissen* fest.

Torsten Kluske

## Mit Hochdruck zum Genuss!

Der Schnellkochtopf ist nicht nur zeit- und energiesparend, sondern ein echter Allrounder. Ob **mit Druck garen, dämpfen, Etagen-kochen oder entsaften** – der Küchenklassiker ist vielseitig einsetzbar. In diesem Kurs lernst du alles, was du über den Aufbau, die Pflege und die Anwendungen des Schnellkochtopfes wissen musst. 

Torsten Kluske erklärt dir die **technischen Hintergründe** und zeigt dir **viele spannende Rezepte**, die du mit dem Schnellkochtopf zubereiten kannst. Freue dich u.a. auf **Rote-Bete-Carpaccio, Risotto mit karamellisiertem Karottenpüree, Linsensalat mit Tomatenvinaigrette und Büffelmozzarella und auf süße Zwetschgenknödel!**


Schnellkochtopf Essentials

Grundlagen

Wissenswertes zum Schnellkochtopf

Praktische Anwendung

Topf-Vergleich: Was ist beim Schnellkochtopf anders?

Kreativ kochen mit dem Schnellkochtopf

Reinigung und Pflege

Brühen & Essenzen

Hühnerbrühe

Gemüsebrühe

Rinderbrühe

Klare Tomatenessenz

Pürees & Cremes

Karamellisiertes Karottenpüree

Hummus trifft Muhammara

Karamellisierter Gewürz-Ketchup

Druckdämpfen

Rote-Bete-Carpaccio

4-Minuten-Kartoffelsalat

Risotto mit karamellisiertem Karottenpüree

In Brühe garen

Linsensalat mit Tomatenvinaigrette und Büffelmozzarella

Spareribs mit BBQ-Sauce

Schonend garen

Vegetarische Kohlroulade mit Selleriepüree

Fischcurry

Semmelknödel mit Pilzrahm

Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig

Wie koche ich Tiefkühl-Gemüse im Schnellkochtopf?

Wie koche ich getrocknete Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf?

Ist ein Schnellkochtopf sicher?

Wie lagere ich einen Schnellkochtopf?

Wie lange dauert es, bis sich Druck im Schnellkochtopf aufbaut?

Was sind die Vorteile eines Schnellkochtopfs?

Was kann ich im Schnellkochtopf zubereiten?

Wie lange dauert das Kochen im Schnellkochtopf?

Kann ich im Schnellkochtopf Nudelgerichte zubereiten?

Für welchen Herd ist ein Schnellkochtopf geeignet?

Ab wann messe ich die Garzeit beim Schnellkochtopf?

Warum sind Schnellkochtöpfe so groß?

Wie bekomme ich Flecken aus dem Schnellkochtopf?

Darf der Schnellkochtopf in die Spülmaschine?

Was mache ich, wenn mir im Schnellkochtopf was anbrennt?

Wird Kollagen im Schnellkochtopf zu Gelatine?

Kann ich unter Druck marinieren?

Wie backt man mit Vollkorn? Worauf muss man achten, wenn man Auszugsmehl mit Vollkornmehl ersetzt? In diesem Kurs erklärt dir Bäckermeister Dietmar Kappl alles, was du für die Zubereitung von köstlichem Vollkorngebäck wissen musst!

Vollkornbrote | Onlinekurs mit Dietmar Kappl

Bäckermeister

**Bäckermeister Dietmar Kappl** war noch ein Teenager als er zum ersten Mal in einer Bäckerei aushalf. Mit diesem Sommerjob begann eine **lebenslange Leidenschaft für Gebäck**. Mittlerweile hat Dietmar **über 30 Jahre Berufserfahrung** und schreibt einen der **erfolgreichsten Brotback-Blogs** im deutschsprachigen Raum. 

Dietmar Kappl

## Vollkorn ist anders

**Vollkorngebäck** schmeckt **besonders aromatisch** und birgt **gesundheitliche Vorteile**. Durch die Verarbeitung des ganzen Korns bleiben nämlich wichtige **Nährstoffe und Ballaststoffe** erhalten. Um erfolgreich mit Vollkorn zu backen, bedarf es allerdings einiger Kniffe. 

**Bäckermeister Dietmar Kappl** erklärt dir in diesem Kurs detailliert, was bei der Verarbeitung von **Vollkorn** zu beachten ist. Du lernst, woraus ein **Getreidekorn** besteht, wie du zuhause **selbst mahlen** kannst, wie du die **Frischhaltung** verbesserst und worauf du unbedingt beim **Kneten, Aufarbeiten** und **Backen** achtgeben solltest.

Gebacken wird mit **Sauerteig** und **Hefe**, mit **Weizen-, Dinkel-** und **Roggenmehl**. Da ist wirklich für jeden Geschmack ein spannendes Vollkorngebäck dabei! 


Wenn du noch keine Erfahrungen mit dem Brotbacken hast, empfehlen wir dir zuerst den Kurs [Brotbacken Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/). Wenn du die Züchtung und den Umgang mit Sauerteig lernen möchtest, schau dir zunächst den [Sauerteigkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-1/) an.

Vollkornbrote

Über den Bäckermeister

Körner mahlen – warum und womit?

Vollkornmehl vs. Auszugsmehl: Warum Vollkorn mehr Wasser benötigt

Frischhaltung: Kochstück, Brühstück, Quellstück

Sauerteigführungen

1-Stufen-Sauerteig

2-Stufen-Sauerteig

Schaumsauerteig mit Schrot

Vorteigführung mit Hefe

Poolish

Vollkornbaguette

Teigherstellung

Aufarbeitung

Backen

Anschnitt

Weizenvollkornbrot ohne Hefe

Grahambrötchen und Vollkorn-Handkaisersemmeln

Weizenvollkorntoast

Vollkorn-Focaccia und -Pinsa

Teigherstellung mit der Kenwood-Maschine

Teigherstellung mit dem Thermomix

Falten und vorformen

Focaccia aufarbeiten und backen

Pinsa aufarbeiten und backen

Belegen und fertig backen

Dinkelvollkornbrot

Vollkornbauernbrot

Olivenvollkornbrot mit Sauerteigresten

Roggenvollkornbrot ohne Hefe

Körnerbrötchen

Körnerwürfel

Pumpernickel

Korn an Korn

Wie werden Vollkornbrote saftig, aber nicht klebrig?

Ist selbstvermahlenes Vollkornmehl besser?

Wie werden Vollkornbrote haltbar?

Wie backe ich Brot richtig auf?

Kann ich ein Kastenbrot auch freigeschoben backen?

Kann ich Hefe und Sauerteig beliebig austauschen?

Ein perfektes Steak beginnt bereits beim Einkauf. Denn Alter, Herkunft und Haltung eines Tieres beeinflussen maßgeblich die Fleischqualität. Wie du dein Steak dann richtig brätst, zeigt dir David Pietralla in diesem Kurs! 

Steak Essentials | Onlinekurs mit David Pietralla

David Pietralla ist Gastronom und selbsternannter „Fleisch-Nerd“. Als Spezialist für BBQ und der Zubereitung von Steaks möchte er seine Begeisterung und sein Wissen über Fleischverzehr weitervermitteln. Im Meatheaven Tastingroom veranstaltete er daher regelmäßig Steak Verkostungen, Sensorikschulungen sowie Koch- und Grillkurse, rund um die Fleischzubereitung. 



David Pietralla

## Bereit für ein perfektes Steak?

Welcher **Cut** ist am besten für ein **Steak**? Welche Rolle spielen **Kollagen**, **Bindegewebe** und **Marmorierung**? Was passiert bei **Nassreifung** und **Trockenreifung**? Und wie findet man den **optimalen Garpunkt**?

Auf diese Fragen und viele mehr gibt dir Steak Connaisseur **David Pietralla** Antwort. In seinem Kurs erklärt er dir alles, was du zum Thema **Steak** wissen musst. Von der **Anatomie** des Tieres, **Qualitätsfaktoren**, der **perfekten Zubereitung** bis hin zu Trendthemen wie **Wagyu**. 

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