Anchoïade
Zutaten
Portionen
4
| 25 | Anchovifilets |
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Piment d’Espelette | |
| 100 ml | Zitronensaft |
| 100 ml | Olivenöl |
| 2 | Karotten |
| 2 | Zucchini |
| 1 | Fenchel |
| 12 | Wachteleier |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 100 ml | Wasser |
| 100 g | Zucker |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Anchovi-Sauce
| 25 | Anchovifilets |
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Piment d’Espelette | |
| 100 ml | Zitronensaft |
| 100 ml | Olivenöl |
Die Anchovifilets mit Kapern, Knoblauch, Piment d’Espelette und Zitronensaft glatt mixen, dann mit dem Olivenöl zu einer Sauce hochziehen.
Schritt 2
Gemüse
| 2 | Karotten |
| 2 | Zucchini |
| 1 | Fenchel |
Das Gemüse putzen. Die Karotten, die Zucchini, die Radieschen und den Fenchel in dünne Streifen hobeln. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, sodass es knackig bleibt.
Schritt 3
Wachteleier
| 12 | Wachteleier |
Die Eier für 3 Minuten kochen, abschrecken und vorsichtig schälen, dann in zwei Hälften schneiden.
Schritt 4
Oliven
| 100 g | schwarze Oliven |
| 100 ml | Wasser |
| 100 g | Zucker |
Alle Zutaten zusammen aufkochen, die Oliven abpassieren und dann auf einem Blech ausbreiten. Bei ca. 60 °C für 6 Stunden im Ofen trocknen. Sobald die Oliven abgekühlt sind, können sie im Mixer pulverisiert werden.
Schritt 5
Geschafft
Das Gemüse auf dem Teller anrichten, mit Oliven und Wachteleiern garnieren und der Anchovi-Sauce garnieren.
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