Angeräuchertes Saiblingsfilet

auf Karottenpüree

Ein "faynes" Gericht für Fischliebhaber, die mal etwas Neues probieren möchten.

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 2 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 StückSaiblingsfilet
4 BlätterBasilikum
600 gKarotten
2  Zwiebeln

verschiedene Kräuter, Zitrone, Kochsahne, Butter, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüse nach Vorliebe; eventuell Garnelen

Schritt 1

Gerolltes Saiblingsfilet

4 StückSaiblingsfilet
4 BlätterBasilikum

Den Saibling filetieren, zuschneiden und die Gräten zupfen. Anschließend für 15 Minuten in kalten Rauch legen. Dann mit gehackten Kräutern, Salz und Zitrone würzen und mit Basilikumblättern belegen. Straff in Klarsichtfolie und in Alufolie einrollen und so bei 85°C für 20 Minuten im Wasserbad garen. Anschließend kurz ruhen lassen.

Schritt 2

Karottenpüree und Gemüsebeilage

600 gKarotten
2  Zwiebeln

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die geputzten und kleingeschnittenen Karotten dazugeben. Mit Schlagobers aufgießen und weich köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Die Karotten dann mit etwas Kochsahne zu einem saftigen Püree mixen.

Das gewünschte Gemüse putzen, schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Servieren in wenig Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 StückSaiblingsfilet
4 BlätterBasilikum
600 gKarotten
2  Zwiebeln

verschiedene Kräuter, Zitrone, Kochsahne, Butter, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüse nach Vorliebe; eventuell Garnelen

Schritt 3

Anrichten

Der Seesaibling kann auch mit Garnelen begleitet werden, diese hierfür kurz anbraten und auf dem Teller mit den Fischrollen, dem Karottenpüree und dem Gemüse anrichten. Guten Appetit!

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Dies ist ein Rezept von

Fayn

Breitofenweg 9

39022 - Algund (Südtirol)

+39 0473 220 355


www.fayn.it

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