Auberginen mit Granatapfelmelasse

Auberginen halbieren und im Rautenmusten einschneiden und salzen. Ein paar Minuten Wasser ziehen lassen und dann abtupfen. Auberginen zunächst an der Schnittfläche anbraten und im Ofen bei 175 °C Umluft 10–15 Minuten backen .

Zwiebeln würfeln und in Öl für etwa 20 Minuten langsam goldbraun dünsten. Kurkuma und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Granatapfelmelasse und Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze 40 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem starken Mixer fein pürieren.

Die Sonnenblumenkerne anrösten und dann in einen hochleistungsstarken Mixer geben und für einige Minuten sehr fein pürieren, bis das Öl aus den Kernen tritt und sich eine cremige Paste bildet.

Die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen und mit der verfeinerten Granatapfelmelasse beträufeln. Die Sonnenblumenkern-Tahina darauf verteilen und mit Granatapfelmelasse, Sonnenblumenkernen, Granatapfelkernen und gezupften Kräutern dekorieren.