Bagels

Name: Bagels
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 60240 min
Yield: 4
Ingredients: 50g Wasser, lauwarm; 6g Hefe; 63g Weizenmehl 550; 85g Wasser; 10g brauner Zucker; 15g Rübensirup; 220g Weizenmehl 500; 10g Butter, flüssig oder sehr weich; 3g Salz; Wasser; Salz; Lorbeerblatt; Natron nach Bedarf; Eiswürfel

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 4 h

Zutaten

ergibt 6 Stück à 75 g

50 g	Wasser, lauwarm
6 g	Hefe
63 g	Weizenmehl 550
85 g	Wasser
10 g	brauner Zucker
15 g	Rübensirup
220 g	Weizenmehl 500
10 g	Butter, flüssig oder sehr weich
3 g	Salz
	Wasser
	Salz
	Lorbeerblatt
	Natron nach Bedarf
	Eiswürfel

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Vorteig

50 g	Wasser, lauwarm
6 g	Hefe
63 g	Weizenmehl 550

Das Wasser mit der Hefe verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. Dann das Mehl hinzufügen und kurz verkneten. Den Teig für 30 Minuten mit Frischhaltefolien bedeckt gehen lassen.

Schritt 2

Hauptteig

85 g	Wasser
10 g	brauner Zucker
15 g	Rübensirup
220 g	Weizenmehl 500
10 g	Butter, flüssig oder sehr weich
3 g	Salz

Wasser, Zucker und Rübensirup miteinander verrühren. Den Vorteig dazugeben und unterrühren. Mehl und flüssige Butter dazugeben und alles mit der Küchenmaschine verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Salz hinzufügen und fertig kneten.

Tipp:Den Hauptteig kannst du z.B. mit Gewürzmischungen oder Tomatenpulver verfeinern.

Schritt 3

Ruhen lassen

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und noch einmal durchkneten. Danach den Teig entweder 24 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritt 4

Teiglinge portionieren

Den Teig auf einer mehlierten Oberfläche in 6 Teile portionieren und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backpapier legen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Bagels formen

Bagels wie im Video formen und 10–15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Schritt 6

Kochen

	Wasser
	Salz
	Lorbeerblatt
	Natron nach Bedarf

Wasser mit Salz und Lorbeerblatt erhitzen. Die Bagels 30 Sekunden von beiden Seiten im Salzwasser kochen.

Tipp:Für Laugenbagels 1–2 EL Natron ins Salzwasser geben.

Schritt 7

Geschafft

Eiswürfel

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Metallschüssel auf den Ofenboden stellen. Die Bagels nach dem Kochen abtropfen lassen und direkt auf die heißen Backbleche legen. Für den Dampf zwei Handvoll Eiswürfel in die Metallschüssel geben und die Bagels im Ofen bei 220 °C 10 Minuten backen. Dann die Bagels umdrehen und weitere 5 Minuten backen.

Tipp:Wenn die Kerntemperatur der Bagel 91 °C beträgt, sind sie fertig.

Zutaten

ergibt 6 Stück à 75 g

50 g	Wasser, lauwarm
6 g	Hefe
63 g	Weizenmehl 550
85 g	Wasser
10 g	brauner Zucker
15 g	Rübensirup
220 g	Weizenmehl 500
10 g	Butter, flüssig oder sehr weich
3 g	Salz
	Wasser
	Salz
	Lorbeerblatt
	Natron nach Bedarf
	Eiswürfel