Balsamico-Kirsch-Pralinen
Zutaten
Eine Portion ergibt 30
Portionen
2
| temperierte Schokolade | |
| 100 g | Kirschpüree |
| 1 | Vanilleschote |
| 140 g | Butter |
| 240 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Balsamico-Essig |
| 20 g | Kirschlikör, 40 % Vol. |
| Kakaobutterfarben |
Schritt 1
Polieren
Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch.
Schritt 2
Ausgießen
| temperierte Schokolade |
Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.
Zutaten
Eine Portion ergibt 30
Portionen
2
| temperierte Schokolade | |
| 100 g | Kirschpüree |
| 1 | Vanilleschote |
| 140 g | Butter |
| 240 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Balsamico-Essig |
| 20 g | Kirschlikör, 40 % Vol. |
| Kakaobutterfarben |
Schritt 3
Ganache zubereiten
| 100 g | Kirschpüree |
| 1 | Vanilleschote |
| 140 g | Butter |
| 240 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Balsamico-Essig |
| 20 g | Kirschlikör, 40 % Vol. |
Kirschpüree mit Vanille und Butter auf ca. 70°C erwärmen und über die feste Schokolade geben. Zum Schluss Balsamico sowie Kirschlikör zugeben und homogenisieren.
Schritt 4
Geschafft
| Kakaobutterfarben |
Die Ganache in die vorbereitete Pralinenform dressieren und 3 Stunden auskristallisieren lassen. Verschließen und leicht tiefgekühlt mit roter Kakaobutterfarbe besprühen. Mit dem Pinsel weiße Spritzer auftragen und vollenden.
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