Balsamico-Kirsch-Pralinen

Name: Balsamico-Kirsch-Pralinen
Prep time: 90 min
Cook time: 300 min
Total time: 90300 min
Yield: 4
Ingredients: temperierte Schokolade; 200g Kirschpüree; 2 Vanilleschote; 280g Butter; 480g weiße Schokolade; 60g Balsamico-Essig; 40g Kirschlikör, 40 % Vol.; Kakaobutterfarben

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 5 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 30

Portionen

	temperierte Schokolade
100 g	Kirschpüree
1	Vanilleschote
140 g	Butter
240 g	weiße Schokolade
30 g	Balsamico-Essig
20 g	Kirschlikör, 40 % Vol.
	Kakaobutterfarben

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Schritt 1

Polieren

Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch.

Schritt 2

Ausgießen

temperierte Schokolade

Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.

Schritt 3

Ganache zubereiten

100 g	Kirschpüree
1	Vanilleschote
140 g	Butter
240 g	weiße Schokolade
30 g	Balsamico-Essig
20 g	Kirschlikör, 40 % Vol.

Kirschpüree mit Vanille und Butter auf ca. 70°C erwärmen und über die feste Schokolade geben. Zum Schluss Balsamico sowie Kirschlikör zugeben und homogenisieren.

Schritt 4

Geschafft

Kakaobutterfarben

Die Ganache in die vorbereitete Pralinenform dressieren und 3 Stunden auskristallisieren lassen. Verschließen und leicht tiefgekühlt mit roter Kakaobutterfarbe besprühen. Mit dem Pinsel weiße Spritzer auftragen und vollenden.