Barbacoa

Die Chilis vom Strunk und von den Samen entfernen und zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel ca. 10 Minuten köcheln. Den Herd ausschalten und die Chilis weitere 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Chilis, den Knoblauch und die Zwiebel im Blender zusammen mit ca 150 ml Chiliwasser, Salz und dem Kreuzkümmel zu einer glatten Masse pürieren. Das Fleisch mit der Marinade übergießen, mit Avocadoblättern belegen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Bräter geben und ca. 200 ml des Chiliwassers hinzufügen. Zugedeckt im Ofen bei 140 °C Umluft für 3–3,5 Stunden schmoren. Das Fleisch stündlich mit der Marinade bestreichen und gegebenenfalls etwas Chiliwasser hinzufügen. Du kannst das Fleisch auch bei geringerer Hitze und längerer Garzeit schmoren, um das Ergebnis zu optimieren.

Sobald das Fleisch zart ist, kannst du es aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, warm halten (80 °C) oder abkühlen lassen und bei Bedarf wieder aufwärmen. Um abgekühltes Fleisch wieder zu erwärmen, den Ofen auf 90 °C stellen und das Fleisch darin für ca. 30 Minuten erhitzen. Das Fleisch kann so, wie es ist, oder in einzelne Fasern gerupft verzehrt werden (pulled). Dazu Pico de Gallo Salat, eingelegte Zwiebeln, Guacamole, eine scharfe Salsa, ein paar Limetten und warme Tortillas servieren.