Beef Tatar

Name: Beef Tatar
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 2070 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier; 100g Essiggurken; 80g Senfgurken; 8g Mischsalz; 8g Sardellenpaste; 8g Dijon Senf; 8g Kapern; 2g Paprikapulver edelsüß; 4Spritzer Tabasco; 400g mageres Rindfleisch (faschiert); 4EL feingeschnittene Schalotten; 2 rohe Dotter; 2EL frische Kräuter; 8EL Beeftartarpaste; Cognac; Pfeffer und Worcestersauce zum Abschmecken der Marinade; etwas Olivenöl

Pures Rindsfleisch, aufgepeppt mit schmackigen Gewürzen und begleitet von einem besonderen Ei

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 70 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

4	Eier
100 g	Essiggurken
80 g	Senfgurken
8 g	Mischsalz
8 g	Sardellenpaste
8 g	Dijon Senf
8 g	Kapern
2 g	Paprikapulver edelsüß
4 Spritzer	Tabasco
400 g	mageres Rindfleisch (faschiert)
4 EL	feingeschnittene Schalotten
2	rohe Dotter
2 EL	frische Kräuter
8 EL	Beeftartarpaste
Cognac, Pfeffer und Worcestersauce zum Abschmecken der Marinade, etwas Olivenöl

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Schritt 1

Zu Beginn das Ei

Eier

Das Stundenei heißt nicht umsonst so: Die Eier für 60 Minuten in 60°C Wasser geben.

Schritt 2

Marinade vorbereiten

80 g	Essiggurken
80 g	Senfgurken
8 g	Mischsalz
8 g	Sardellenpaste
8 g	Dijon Senf
8 g	Kapern
2 g	Paprikapulver edelsüß
4 Spritzer	Tabasco

Die Zutaten mixen, mit Cognac, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit etwas Olivenöl aufmontieren.

Schritt 3

Ohne Fleisch geht’s nicht

400 g	mageres Rindfleisch (faschiert)
4 EL	feingeschnittene Schalotten
20 g	Essiggurken
2	rohe Dotter
2 EL	frische Kräuter
8 EL	Beeftartarpaste

Das faschierte Rindsfleisch mit Schalotten, Essiggurken, rohem Dotter und frischen Kräutern vermischen und die vorbereitete Marinade dazugeben. Die Beeftartarpaste nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Würze erreicht ist.

Tipp fürs Anrichten: Eine Creme aus Dijon-Senf und Mayonnaise passt wunderbar zum Tartar.

Zutaten

Portionen

4	Eier
100 g	Essiggurken
80 g	Senfgurken
8 g	Mischsalz
8 g	Sardellenpaste
8 g	Dijon Senf
8 g	Kapern
2 g	Paprikapulver edelsüß
4 Spritzer	Tabasco
400 g	mageres Rindfleisch (faschiert)
4 EL	feingeschnittene Schalotten
2	rohe Dotter
2 EL	frische Kräuter
8 EL	Beeftartarpaste
Cognac, Pfeffer und Worcestersauce zum Abschmecken der Marinade, etwas Olivenöl