Beurre Blanc
Zutaten
| 3 | Schalotten |
| 400 ml | Fond nach Wahl und Gericht |
| 200 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | Butter |
| 50 ml | Sahne (nach Belieben) |
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, auf Wunsch Zitrone oder feiner Essig | |
Dieses Rezept ergibt ca. 300 ml
Schritt 1
Reduzieren
| 3 | Schalotten |
| 400 ml | Fond nach Wahl und Gericht |
| 200 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit dem Fond, Weißwein und Lorbeer um ca. die Hälfte reduzieren.
Schritt 2
Passieren & montieren
| 200 g | Butter |
Nun durch ein sehr feines Gazesieb passieren und mit Butter mittels eines Stabmixers montieren.
Alternativ kannst du die Butter auch schon vor dem Passieren dazugeben oder sogar die Zwiebeln mit mixen.
Zutaten
| 3 | Schalotten |
| 400 ml | Fond nach Wahl und Gericht |
| 200 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | Butter |
| 50 ml | Sahne (nach Belieben) |
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, auf Wunsch Zitrone oder feiner Essig | |
Schritt 3
| 50 ml | Sahne (nach Belieben) |
Je nach Wunsch mit Sahne versetzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Verfeinerung noch einen Spritzer Zitronensaft oder Champagneressig dazugeben.
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