Beurre Blanc
Zubereitung: 10 min
Gesamt: 20 min
Zutaten
| 3 | Schalotten |
| 400 ml | Fond nach Wahl und Gericht |
| 200 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | Butter |
| 50 ml | Sahne (nach Belieben) |
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, auf Wunsch Zitrone oder feiner Essig | |
Zur EinkaufslisteDieses Rezept ergibt ca. 300 ml
Schritt 1
Reduzieren
| 3 | Schalotten |
| 400 ml | Fond nach Wahl und Gericht |
| 200 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit dem Fond, Weißwein und Lorbeer um ca. die Hälfte reduzieren.
Schritt 2
Passieren & montieren
| 200 g | Butter |
Nun durch ein sehr feines Gazesieb passieren und mit Butter mittels eines Stabmixers montieren.
Tipp:
Alternativ kannst du die Butter auch schon vor dem Passieren dazugeben oder sogar die Zwiebeln mit mixen.
Schritt 3
| 50 ml | Sahne (nach Belieben) |
Je nach Wunsch mit Sahne versetzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Verfeinerung noch einen Spritzer Zitronensaft oder Champagneressig dazugeben.
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