Bigoli
in salsa
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Semolinateig (je nach Familie wird auch Nonnateig oder Mezzomezzoteig verwendet) |
| 8 EL | Olivenöl extra vergine |
| 200 g | weiße Zwiebeln, fein geschnitten |
| 16 | Sardellenfilets |
| 100 ml | Weißwein |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Semolinateig zubereiten
Rezept: Semolinateig
Schritt 2
Bigoli formen
| 500 g | Semolinateig (je nach Familie wird auch Nonnateig oder Mezzomezzoteig verwendet) |
Die Bigoli mit einem torchio bigolaro oder von Hand herstellen. Hierfür den Teig 3 mm dünn ausrollen und dann mit dem Messer in 3 mm breite Streifen schneiden. Der Teig darf trocken und leicht bröselig sein. Das verleiht der Pasta die gewünschte poröse Oberfläche.
Schritt 3
Sugo zubereiten
| 8 EL | Olivenöl extra vergine |
| 200 g | weiße Zwiebeln, fein geschnitten |
| 16 | Sardellenfilets |
| 100 ml | Weißwein |
Olivenöl und Zwiebeln in eine kalte(!) Bratpfanne geben. Die Zwiebeln sollen langsam 15 Minuten bei milder Hitze schwitzen, ohne zu bräunen. Auf diese Weise werden sie unglaublich süß, was der Sauce mit den salzigen Sardellen ihren unverwechselbaren Charakter gibt. Sardellen dazugeben und vermengen, bis sie sich auflösen. Weißwein angießen und fast vollständig verdampfen lassen.
Schritt 4
Geschafft
Bigoli in siedendem, nur leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und dabei etwas Pastawasser auffangen. Pasta und ein wenig Pastawasser zur Sauce geben und gut durchschwenken. Auf Teller verteilen. Wer mag, verfeinert das Gericht mit der klassischen Streuwürze zu Bigoi in salsa: In Butter geröstete, mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian aromatisierte Semmelbrösel.
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