Birnen-Tartelettes

Name: Birnen-Tartelettes
Prep time: 150 min
Cook time: 540 min
Total time: 150540 min
Yield: 4
Ingredients: 150g Wasser; 13g Salz; 115g Butter, geschmolzen; 350g Weizenmehl; Eigelb; gehobelte Mandeln; Mandelfüllung; 8 Schokosticks; Birnenfüllung; Tortengelee

Zubereitung: 3 h

Gesamt: 9 h

Zutaten

ergibt 8 Stück

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter, geschmolzen
350 g	Weizenmehl
	Eigelb
	gehobelte Mandeln
	Mandelfüllung
8	Schokosticks
	Birnenfüllung
	Tortengelee

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Teig

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter, geschmolzen
350 g	Weizenmehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Butterplatte

Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Tipp:Am besten ist es, den Hauptteig und die Butter über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Schritt 4

Formen

	Eigelb
	gehobelte Mandeln
	Mandelfüllung
8	Schokosticks
	Birnenfüllung

Den Blätterteig auf die doppelte Größe ausrollen und aufeinander falten, sodass 162 Schichten entstehen. Den Teig kurz entspannen lassen und ihn dann auf 4–4,5mm Dicke ausrollen. 4 Kreise ausstechen. Die Kreise am Rand mit Eigelb bestreichen. Die Tartes in gehobelte Mandeln drücken, sodass diese am Rand kleben bleiben. Mandelcreme mittig auf die Tartes dressieren. Einen Schokostick auf die Mandelcreme platzieren. Die Birne in Scheiben einschneiden und auf den Tartelettes auffächern, sodass sie in der Mitte den Schokostick bedeckt.

Tipp:Statt der Mandelfüllung kannst du die gleiche Creme auch mit Haselnuss- oder Walnussmehl machen.

Schritt 5

Backen

Die Birnen-Tartelettes bei 215 °C Ober- und Unterhitze anbacken. Nach 10 Minuten Backzeit auf 160 °C Umluft reduzieren. Dann noch weitere 10–15 Minuten backen.

Schritt 6