Blumenkohl mit Pierre Robertcreme

Den Liebstöckel mit dem Olivenöl im Mixer fein zerkleinern. Für ein besonders feines Öl, das Öl durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, beiseite stellen und abtropfen lassen.

Die Butter in gleichmäßige Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Dann die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gleichmäßig schmelzen lassen, bis die Farbe der Butter von hellgelb zu goldbraun wechselt und ein nussiger Geruch freigesetzt wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter, jetzt Nussbutter, etwas abkühlen lassen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die gesiebte Nussbutter wieder auf den Herd stellen.

Schneide das überschüssige Grün des Blumenkohls ab, lasse aber einen Teil des Strunks dran. Den Blumenkohl in der Nussbutter etwa 20 Minuten lang goldbraun köcheln lassen. Wende den Blumenkohl regelmäßig.

In der Zwischenzeit einen Topf auf das Feuer stellen, Milch hinzufügen und soviel Wasser hinzugießen, dass der Blumenkohl bedeckt wird. Milch und Wasser zum köcheln bringen. Schneide die Röschen des Blumenkohls ab und gare sie etwa 8-10 Minuten lang. Dann die gekochten Blumenkohlröschen in den Mixer geben. Die Decke des Pierre Robert abschneiden, das Innere des Käses mit einem Löffel aushöhlen und in den Mixer geben. Für ca. 3–4 Minuten zu einer glatten Creme verarbeiten. Um die Creme noch cremiger zu machen, kannst du ein Stückchen Butter hinzufügen.

Die gerösteten Haselnüsse fein hacken. In einer Schüssel mit Weißweinessig, Senf, Olivenöl und Nussbutter vermengen. Dafür die Nussbutter aus Schritt 2. verwenden.