Blumenkohl-Tahini-Püree

Name: Blumenkohl-Tahini-Püree
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 3060 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern); Olivenöl; Salz; 1000ml Wasser; 8 Lorbeerblätter; 4EL Tahina; 2 Zitronen, Saft; 100g kalte Butter, gewürfelt; 200g Schnittlauch; 800ml neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl; 4 Zitronen (Zeste); Maldonsalz; geröstete Mandelsplitter; Granatapfelkerne; Schnittlauchöl

mit knusprigen Blumenkohlblättern und Schnittlauchöl

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl
	Salz
250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
0.5	Zitrone, Saft
25 g	kalte Butter, gewürfelt
50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
1	Zitrone (Zeste)
	Maldonsalz
	geröstete Mandelsplitter
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl

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Schritt 1

Blumenkohlblätter

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl
	Salz

Blumenkohl von den grünen Blätter befreien und diese in kleine Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 5–8 Minuten rösten, bis die Blätter knusprig sind.

Schritt 2

Blumenkohlpüree

250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
	Salz
0.5	Zitrone, Saft
25 g	kalte Butter, gewürfelt

Blumenkohl im Ganzen mit Wasser und Lorbeerblättern 20 Minuten weichgaren. Den Blumenkohl klein schneiden und zusammen mit Tahina, Salz, Zitrone und kalter Butter fein mixen.

Schritt 3

Schnittlauchöl

50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl

Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit Öl im Thermomix für 3 Minuten bei 60 °C auf Stufe 6 mixen. Danach nochmal für 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen. Wenn du keinen Thermomix hast, das Öl zunächst erhitzen und dann fein mixen. Anschließend sofort in ein auf Eiswasser kalt gestelltes Geschirr füllen. Für ein paar Minuten rühren, bis das Öl komplett kalt ist. Durch ein Passiertuch abseihen.

Tipp:Noch intensiver wird das Öl, wenn man es über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt und erst dann passiert. Das Öl hält sich mehrere Wochen in einer lichtundurchlässigen Flasche.

Schritt 4

Geschafft

1	Zitrone (Zeste)
	Maldonsalz
	geröstete Mandelsplitter
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl

Das Püree auf einen großen Teller streichen und mittig die gerösteten Blumenkohllblätter darauf platzieren. Zitronenzeste, Maldonsalz, geröstete Mandelsplitter, Granatapfelkerne und Schnittlauchöl darüber verteilen.

Zutaten

Portionen

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl
	Salz
250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
0.5	Zitrone, Saft
25 g	kalte Butter, gewürfelt
50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
1	Zitrone (Zeste)
	Maldonsalz
	geröstete Mandelsplitter
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl