Bouillabaisse
So viel Geschmack in einer Suppe - ideal zu Fischgerichten!
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 45 min
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
-
4
+
| 200 g | Fenchel |
| 100 g | Zwiebel |
| 180 g | Staudensellerie |
| 2 Knollen | Knoblauch |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 240 g | passierte Tomaten |
| 500 g | Wasser |
| 4 cl | Pernod |
| 4 cl | Noilly Prat |
| 40 g | Butter |
Schalenreste vom Flusskrebs | |
Schritt 1
Gemüse verarbeiten
| 200 g | Fenchel |
| 100 g | Zwiebel |
| 180 g | Staudensellerie |
| 2 Knollen | Knoblauch |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 240 g | passierte Tomaten |
| 500 g | Wasser |
| 4 cl | Pernod |
| 4 cl | Noilly Prat |
Das Gemüse schneiden und samt Schalen stark anrösten, anschließend Tomatenmark dazugeben. Mit Pernod und Prat ablöschen und mit Tomaten und Wasser aufgießen.
Schritt 2
Köcheln lassen
30 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem feinen Sieb absieben.
Zutaten
Portionen
-
4
+
| 200 g | Fenchel |
| 100 g | Zwiebel |
| 180 g | Staudensellerie |
| 2 Knollen | Knoblauch |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 240 g | passierte Tomaten |
| 500 g | Wasser |
| 4 cl | Pernod |
| 4 cl | Noilly Prat |
| 40 g | Butter |
Schalenreste vom Flusskrebs | |
Schritt 3
Anrichten
| 40 g | Butter |
Das Ganze mit kalter Butter und einem Mixstab aufschäumen - nun darf angerichtet werden!
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