Bouillabaisse

So viel Geschmack in einer Suppe - ideal zu Fischgerichten!

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 45 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gFenchel
100 gZwiebel
180 gStaudensellerie
2 KnollenKnoblauch
2 ELTomatenmark
240 gpassierte Tomaten
500 gWasser
4 clPernod
4 clNoilly Prat
40 gButter

Schalenreste vom Flusskrebs

Schritt 1

Gemüse verarbeiten

200 gFenchel
100 gZwiebel
180 gStaudensellerie
2 KnollenKnoblauch
2 ELTomatenmark
240 gpassierte Tomaten
500 gWasser
4 clPernod
4 clNoilly Prat

Das Gemüse schneiden und samt Schalen stark anrösten, anschließend Tomatenmark dazugeben. Mit Pernod und Prat ablöschen und mit Tomaten und Wasser aufgießen.

Schritt 2

Köcheln lassen

30 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem feinen Sieb absieben.

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gFenchel
100 gZwiebel
180 gStaudensellerie
2 KnollenKnoblauch
2 ELTomatenmark
240 gpassierte Tomaten
500 gWasser
4 clPernod
4 clNoilly Prat
40 gButter

Schalenreste vom Flusskrebs

Schritt 3

Anrichten

40 gButter

Das Ganze mit kalter Butter und einem Mixstab aufschäumen - nun darf angerichtet werden!

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