Brennnessel-Käse-Knödel

In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Die gewaschenen Brennnesselblätter dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Alles mit geschlossenem Deckel für eine Minute dünsten. Danach die Brennnesseln mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Käse in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Die Eier, etwas Mehl und das mittlerweile etwas abgekühlte Brennnesselpüree ebenfalls zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nun alles kräftig mit den Händen durchmischen. Der Teig sollte „schmatzen“, dann stimmt die Konsistenz. Falls er dafür zu trocken oder zu weich sein sollte, jeweils etwas Milch oder Brot hinzufügen. Anschließend 5–10 Minuten ziehen lassen.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Salz einmassieren, sodass das Kraut etwas Wasser lässt. Das Wasser abgießen. Essig, Kümmel und Olivenöl untermengen.

Fürs Garen der Knödel hast du drei Möglichkeiten: Du kannst die Knödel für 20 Minuten dämpfen, für 15 Minuten im Salzwasser kochen oder in der Pfanne mit Butter anbraten. Erhitze in der Zwischenzeit die restliche Butter, bis sie goldbraun geworden ist.

Den Krautsalat auf einen Teller anrichten und darauf die Knödel platzieren. Parmesan darüber reiben und mit der braunen Butter übergießen.