Brioche col tuppo
Zutaten
Portionen
6
| 6 g | frische Hefe |
| 420 g | Mehl |
| 200 ml | Vollmilch |
| 50 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 5 | Bio-Orangen (Abrieb) |
| einige Tropfen Orangenöl | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 70 g | Zucker |
| 50 g | Butter, weich |
| 0.5 TL | Meersalz |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Vollmilch zum Bestreichen |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Hefe
| 6 g | frische Hefe |
| 400 g | Mehl |
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel geben, eine Mulde bilden und das Hefewasser in die Mulde hineingeben (noch nicht verrühren).
Schritt 2
Milchkochstück
| 20 g | Mehl |
| 100 ml | Vollmilch |
In einem Topf das restlichen Mehl nach und nach mit der Milch schnell verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Topf auf mittlere Hitze erwärmen und so lange rühren, bis eine elastische Masse entsteht. Das dauert ca. 5 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt abkühlen lassen.
Schritt 3
Mischen
| 100 ml | Vollmilch |
| 50 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 5 | Bio-Orangen (Abrieb) |
| einige Tropfen Orangenöl | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 70 g | Zucker |
| 50 g | Butter, weich |
| 0.5 TL | Meersalz |
Das abgekühlte Milchkochstück gemeinsam mit der restlichen Milch, Orangensaft, -abrieb und -öl zum Mehl in die Rührschüssel geben und in einer Küchenmaschine kurz kneten. Dann das Ei hineinschlagen und kurz unterkneten. Den Zucker einrieseln lassen, die Butter stückchenweise zugeben sowie Salz einkneten. Den Teig 7 Minuten kneten, bis er elastisch wird.
Schritt 4
Ruhen
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Briocheteig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, sodass er sich verdoppelt.
Schritt 5
Formen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig in 6 Stücke teilen. Von jedem Teil noch mal ca. 30 g abtrennen, sodass man 6 große und 6 kleine Teiglinge hat. Alle 12 Teiglinge zu Kugeln formen und die großen Kugeln mit reichlich Abstand auf das Backpapier setzen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken, leicht mit Wasser benetzen und jeweils eine kleinere Kugel auf die große Kugel hineinsetzen.
Wenn man die Mulden nicht tief genug macht oder zu viel Wasser benutzt, kann es sein, dass der Dutt zur Seite rutscht.
Schritt 6
Ruhen
Die geformten Teiglinge weitere 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 7
Bestreichen
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Vollmilch zum Bestreichen |
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verschlagen und die Brioches mit der Eistreiche bepinseln.
Schritt 8
Backen
Die Brioches im Ofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Wenn die „tuppi” (die kleinen Kugeln) obenauf zu dunkel werden, diese mit Alufolie bedecken.
Schritt 9
Geschafft
Die Brioches abkühlen lassen und mit Mandelgranita servieren.
Zutaten
Portionen
6
| 6 g | frische Hefe |
| 420 g | Mehl |
| 200 ml | Vollmilch |
| 50 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 5 | Bio-Orangen (Abrieb) |
| einige Tropfen Orangenöl | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 70 g | Zucker |
| 50 g | Butter, weich |
| 0.5 TL | Meersalz |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Vollmilch zum Bestreichen |
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