Brioche in Röstzwiebel-Royal

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 mlRöstzwiebeljus
100 mlSahne
90 gEier
 Salz, Pfeffer
1 Brioche
 Butter

Schritt 1

Royal anmischen

100 mlRöstzwiebeljus
100 mlSahne
90 gEier
 Salz, Pfeffer

Alle Flüssigkeiten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Royal darf leicht überwürzt sein.

Schritt 2

Brioche pochieren

1 Brioche

Die Brioche mit der Royal-Masse übergießen, sodass sie vollständig mit der Flüssigkeit vollgesogen ist. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und straff mit Frischhaltefolie abdecken. Nun wird die Brioche für 25 Minuten bei 80 °C im Dampfgarer pochiert. Nach Ablauf der Zeit den Brioche aus dem Ofen nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und im Kühlschrank kalt werden lassen.

Tipp:

Statt Brioche kannst du auch ein altes Brot verwenden.

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 mlRöstzwiebeljus
100 mlSahne
90 gEier
 Salz, Pfeffer
1 Brioche
 Butter

Schritt 3

Geschafft

 Butter

Zum Vollenden die Brioche in einer Bratpfanne mit etwas Butter von allen Seiten goldgelb braten. Dieser „French Toast“ eignet sich ideal als Basis für vegetarische Gerichte, Fundament einer Beilage oder als Stück Brot zu einem beliebigen Tatar.

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