Bröselkarfiol
mit Haselnuss-Béchamel
Zutaten
Portionen
4
| 4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
| 160 ml | braune Butter |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 4 | Thymianzweige |
| 2 EL | Haselnüsse |
| 220 g | Butter |
| 20 ml | Haselnussöl |
| 40 g | Dinkelmehl |
| 400 ml | Milch |
| 300 g | Dinkelbrösel |
| 80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
| 40 ml | Apfelbalsamessig |
| 4 | Radieschen |
| 4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Blattsalat (z.B. Häuptelsalat = Kopfsalat), Schnittlauch | |
Schritt 1
Karfiol garen
| 4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
| 160 ml | braune Butter |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 4 | Thymianzweige |
Die Karfiolköpfe mit jeweils 40 ml brauner Butter, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren und 1 Thymianzweig vakuumieren und bei 90 °C ca. 40 Minuten dämpfen.
Schritt 2
Haselnüsse rösten
| 2 EL | Haselnüsse |
Die Haselnüsse auf einem Blech im Backrohr ohne Fett bei 180 °C rösten, bis sie Farbe angenommen haben. Einen Teil hacken, den Rest für die Garnitur zur Seite stellen.
Zutaten
Portionen
4
| 4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
| 160 ml | braune Butter |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 4 | Thymianzweige |
| 2 EL | Haselnüsse |
| 220 g | Butter |
| 20 ml | Haselnussöl |
| 40 g | Dinkelmehl |
| 400 ml | Milch |
| 300 g | Dinkelbrösel |
| 80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
| 40 ml | Apfelbalsamessig |
| 4 | Radieschen |
| 4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Blattsalat (z.B. Häuptelsalat = Kopfsalat), Schnittlauch | |
Schritt 3
Haselnussbéchamel zubereiten
| 20 g | Butter |
| 20 ml | Haselnussöl |
| 40 g | Dinkelmehl |
| 400 ml | Milch |
Butter und Öl erhitzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Milch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gerösteten Haselnüsse beigeben.
Schritt 4
Dinkelbrösel rösten
| 300 g | Dinkelbrösel |
| 200 g | Butter |
Die Brösel in Butter rösten und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Schritt 5
Salat zubereiten
| 80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
| 40 ml | Apfelbalsamessig |
| 4 | Radieschen |
Camelinaöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den Blattsalat damit marinieren. Radieschen in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
Schritt 6
Geschafft
| 4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Den Karfiol auspacken, auf der Haselnussbéchamel anrichten und mit den Dinkelbrösel, dem gehackten Ei sowie etwas Schnittlauch servieren.
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