Portionen
4
4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
160 ml | braune Butter |
4 | Lorbeerblätter |
8 | Wacholderbeeren |
4 | Thymianzweige |
2 EL | Haselnüsse |
220 g | Butter |
20 ml | Haselnussöl |
40 g | Dinkelmehl |
400 ml | Milch |
300 g | Dinkelbrösel |
80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
40 ml | Apfelbalsamessig |
4 | Radieschen |
4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Blattsalat (z.B. Häuptelsalat = Kopfsalat), Schnittlauch |
Schritt 1
4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
160 ml | braune Butter |
4 | Lorbeerblätter |
8 | Wacholderbeeren |
4 | Thymianzweige |
Die Karfiolköpfe mit jeweils 40 ml brauner Butter, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren und 1 Thymianzweig vakuumieren und bei 90 °C ca. 40 Minuten dämpfen.
Schritt 2
2 EL | Haselnüsse |
Die Haselnüsse auf einem Blech im Backrohr ohne Fett bei 180 °C rösten, bis sie Farbe angenommen haben. Einen Teil hacken, den Rest für die Garnitur zur Seite stellen.
Portionen
4
4 kleine | Karfiol (Blumenkohl) à ca. 400 g |
160 ml | braune Butter |
4 | Lorbeerblätter |
8 | Wacholderbeeren |
4 | Thymianzweige |
2 EL | Haselnüsse |
220 g | Butter |
20 ml | Haselnussöl |
40 g | Dinkelmehl |
400 ml | Milch |
300 g | Dinkelbrösel |
80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
40 ml | Apfelbalsamessig |
4 | Radieschen |
4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Blattsalat (z.B. Häuptelsalat = Kopfsalat), Schnittlauch |
Schritt 3
20 g | Butter |
20 ml | Haselnussöl |
40 g | Dinkelmehl |
400 ml | Milch |
Butter und Öl erhitzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Milch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gerösteten Haselnüsse beigeben.
Schritt 4
300 g | Dinkelbrösel |
200 g | Butter |
Die Brösel in Butter rösten und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Schritt 5
80 ml | Camelinaöl (Leindotteröl) |
40 ml | Apfelbalsamessig |
4 | Radieschen |
Camelinaöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den Blattsalat damit marinieren. Radieschen in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
Schritt 6
4 | hart gekochte, gehackte Eier |
Den Karfiol auspacken, auf der Haselnussbéchamel anrichten und mit den Dinkelbrösel, dem gehackten Ei sowie etwas Schnittlauch servieren.
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