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Bubble Tea

mit Kardamom-Espuma
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 80 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
6 Kardamomkapseln
300 mlSahne
1 Vanillestange
Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
400 mlMilch
80 gTapiokaperlen
320 mlWasser
300 mlSchwarztee, kalt
Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern
 etwas Zimtpulver

Schritt 1

Kardamom-Zimt-Espuma

6 Kardamomkapseln
300 mlSahne
1 Vanillestange
Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
100 mlMilch

Die Kardamomkapseln in einer Pfanne leicht anrösten und danach im Mörser anbrechen. Die Sahne erhitzen. Vanille, Kardamomkapseln und Agavendicksaft hinzufügen. 15–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch ein Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen und die Milch hinzufügen. Mit einer Kapsel N2O versetzen. Vorsichtig 4–6 Mal schütteln und kurz kalt stellen.

Schritt 2

Tapiokaperlen

80 gTapiokaperlen
320 mlWasser

Die Tapiokaperlen in einem Topf mit Wasser so lange bei niedriger Temperatur kochen, bis sie geleeartig werden. Das dauert ca. 30 Minuten.

Zutaten

Portionen

-

4

+
6 Kardamomkapseln
300 mlSahne
1 Vanillestange
Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
400 mlMilch
80 gTapiokaperlen
320 mlWasser
300 mlSchwarztee, kalt
Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern
 etwas Zimtpulver

Schritt 3

Geschafft

300 mlSchwarztee, kalt
Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern
300 mlMilch
 etwas Zimtpulver

Die Tapiokaperlen in ein Glas geben. Mit Schwarztee auffüllen und mit etwas Vanillesirup und Zitronensaft abschmecken. Die Milch dazugeben und alles einmal umrühren. Zum Schluss mit dem Kardamom-Espuma garnieren und mit etwas Zimtpulver bestreuen.

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