Bubble Tea
mit Kardamom-Espuma
Zutaten
Portionen
4
| 6 | Kardamomkapseln |
| 300 ml | Sahne |
| 1 | Vanillestange |
| Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup) | |
| 400 ml | Milch |
| 80 g | Tapiokaperlen |
| 320 ml | Wasser |
| 300 ml | Schwarztee, kalt |
| Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern | |
| etwas Zimtpulver | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kardamom-Zimt-Espuma
| 6 | Kardamomkapseln |
| 300 ml | Sahne |
| 1 | Vanillestange |
| Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup) | |
| 100 ml | Milch |
Die Kardamomkapseln in einer Pfanne leicht anrösten und danach im Mörser anbrechen. Die Sahne erhitzen. Vanille, Kardamomkapseln und Agavendicksaft hinzufügen. 15–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch ein Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen und die Milch hinzufügen. Mit einer Kapsel N2O versetzen. Vorsichtig 4–6 Mal schütteln und kurz kalt stellen.
Schritt 2
Tapiokaperlen
| 80 g | Tapiokaperlen |
| 320 ml | Wasser |
Die Tapiokaperlen in einem Topf mit Wasser so lange bei niedriger Temperatur kochen, bis sie geleeartig werden. Das dauert ca. 30 Minuten.
Schritt 3
Geschafft
| 300 ml | Schwarztee, kalt |
| Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern | |
| 300 ml | Milch |
| etwas Zimtpulver | |
Die Tapiokaperlen in ein Glas geben. Mit Schwarztee auffüllen und mit etwas Vanillesirup und Zitronensaft abschmecken. Die Milch dazugeben und alles einmal umrühren. Zum Schluss mit dem Kardamom-Espuma garnieren und mit etwas Zimtpulver bestreuen.
Zutaten
Portionen
4
| 6 | Kardamomkapseln |
| 300 ml | Sahne |
| 1 | Vanillestange |
| Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup) | |
| 400 ml | Milch |
| 80 g | Tapiokaperlen |
| 320 ml | Wasser |
| 300 ml | Schwarztee, kalt |
| Zitronensaft und Vanillesirup zum Verfeinern | |
| etwas Zimtpulver | |
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