Busiate con Pesto Trapanese

Für die Busiate das Mehl mit einer guten Prise Salz auf einer Arbeitsplatte mischen. So viel lauwarmes Wasser nach und nach unterkneten, bis der Teig kompakt und homogen ist. Ca. 10–12 Minuten kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für das Pesto die Tomaten entstielen und mit heißem Wasser übergießen. Einige Minuten ziehen lassen und dann die Haut abziehen. Die Tomaten kleinschneiden und in eine Schüssel füllen. In einem Mörser den Knoblauch mit den Mandeln und 1 Prise Meersalz grob zerstoßen. Die Koblauch-Mandel-Masse unter die Tomaten mischen. In einem großen Mörser die Basilikumblätter gemeinsam mit einer Prise Meersalz und Olivenöl zerstoßen, dabei das Öl nach und nach einarbeiten. Die entstandene Basilikumpaste unter die Tomatenmasse mischen und mit Salz und Peperoncino abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, Meersalz einstreuen und die Busiate darin al dente kochen.

Das Kochwasser abgießen, die Pasta mit dem Pesto gut vermischen und auf den Tellern verteilen. Die Pasta mit den restlichen Knoblauch-Mandeln bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pecorino, zerstoßenen Mandeln und Basilikumblättern garnieren.