Butter infusionieren
mit der Rapid-Infusion-Technik
Zutaten
Eine Portion reicht für ca. 750 g Fleisch
Portionen
1
| 500 g | Sauerrahmbutter, geklärt |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 10 Zweige | Thymian |
| 8 | Pfefferkörner, schwarz |
| 1.5 | Knoblauchzehe |
| 120 g | Blauschimmelkäse |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Butter infusionieren
| 500 g | Sauerrahmbutter, geklärt |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 10 Zweige | Thymian |
| 8 | Pfefferkörner, schwarz |
| 1.5 | Knoblauchzehe |
| 120 g | Blauschimmelkäse |
Die geklärte Butter im festen Zustand in Würfel schneiden und mit Rosmarin, Thymian, gerösteten, zerstoßenen Pfefferkörnern, Knoblauch und Blauschimmelkäse in eine 0,5-Liter-Espuma-Flasche geben. Den Rapid-Infusion-Aufsatz aufschrauben und mit einer N2O-Kapsel versetzen.
Schritt 2
Geschafft
Die Flasche bei Raumtemperatur für 2–3 Stunden stehen lassen und dann den Druck ablassen. Anschließend die Butter abermals leicht erwärmen und durch ein Sieb passieren. Nun kannst du ein küchenfertiges Fleisch darin reifen lassen. Je nach Geschmack kannst du das Fleisch 2–4 Tage im Buttermantel reifen lassen, bevor du es weiterverarbeitest. Es ist wichtig, dass das Fleisch komplett ummantelt ist und nicht mit Luft in Berührung kommt.
Du kannst die Butter thailändisch marinieren, mit mediterranen Aromen versetzen oder durch Fichtensprossen Wald- und Wiesen-Aromen herstellen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
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