Cacciucco alla livornese

Knoblauch zerdrücken, Schalotten, Karotten und Sellerie klein schneiden und zusammen mit klein gebröselter Chili, Zitronenschale, Salbeiblätter, italienischen Kräutern und der Hälfte der grob gehackten Petersilie in Olivenöl anbräunen lassen. Dann mit Rotwein ablöschen, den Alkohol etwas verdampfen lassen, in Streifen geschnittene Sepien dazugeben und ein paar Minuten mit andünsten. Im nächsten Schritt die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Aceto Balsamico, Tomatenmark und Fischfond dazugeben. Alles gut umrühren, die Suppe mit Salz abschmecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

Die Fische in etwa 6 cm große Stücke schneiden und die Gräten so weit wie möglich herausziehen. Die Fischstücke je nach Festigkeit und Garzeit im Topf auf die Suppe schichten. Ganz unten liegt fester Fisch mit der längsten Garzeit, und zum Schluss kommen die Krustentiere oder Muscheln in den Topf. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein – der Fisch sollte immer zwei bis drei Finger hoch unter Wasser stehen – heißen Fischfond oder Brühe nachfüllen. Salz und die restliche Petersilie auf den Fisch streuen, den Deckel auflegen und die Suppe weitere 10 Minuten garen. Wichtig: Die Suppe nun nicht mehr umrühren, da sonst der Fisch zerfällt.

Den Cacciucco auf tiefe Teller oder Schüsselchen verteilen, das Brot entweder vorher in die Teller legen und die Suppe darüber verteilen oder das Brot zur Suppe reichen. Den Cacciucco mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Meersalzflocken und Petersilie bestreuen und servieren.