Castagnaccio

Rosinen für 30 Minuten in Orangenlikör einweichen. Das Kastanienmehl in einer Schüssel mit Salz vermischen, die Milch schlückchenweise eingießen und klümpchenfrei verrühren. Kakao, Zimt, Rosinen samt Likör, die Pinienkerne, sowie die Walnusskerne, grob zerkleinert, hinzufügen. Orangenschale und Olivenöl ebenfalls dazugeben, alles umrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Castagnaccio-Teig in eine mit Öl eingeriebene Backform gießen. Der Teig sollte wenn möglich nicht höher als 1–2 cm sein. Die restlichen Pinienkerne, Walnüsse und die Rosmarinnadeln darauf verteilen. Den Fladen mit etwas rotem Kampotpfeffer übermahlen, Olivenöl begießen und mit braunem Zucker bestreuen. Den Castagnaccio im heißen Ofen für etwa 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Während der Castagnaccio abkühlt, die Ricotta-Maronen-Creme zubereiten. Dafür den Ricotta mit dem Zucker, falls dieser verwendet wird, glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Maronencreme dann nur ganz leicht unterrühren, sodass sie noch sichtbar bleibt.