Ceviche
auf Salat, Koriander, Chili, Paprika
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten |
| 3 | Limetten (Saft) |
| 1 EL | gehackter Koriander |
| 1 | kleine Pfefferoni oder Chilischote |
| 100 g | Salatblätter |
| 2 Stück | Mini-Paprika |
Vene Kresse, Salz | |
Schritt 1
Filet vorbereiten
| 400 g | Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten |
| 3 | Limetten (Saft) |
| 1 EL | gehackter Koriander |
| 1 | kleine Pfefferoni oder Chilischote |
Das Filet in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft marinieren und mit frischem, kleingeschnittenem Koriandergrün, etwas Chili und Salz würzen. Gut umrühren, sodass der ganze Fisch mit dem Limettensaft benetzt ist.
Durch den Limettensaft wird das Eiweiß gar gemacht – je länger der Fisch also in der Marinade bleibt, desto fester, garer und trockener wird das Fleisch.
Schritt 2
Kalt stellen
Mit einer Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, 4 - 6 Stunden empfiehlt Georg Essig. Wenn er aber ganz durch sein soll, benötigt der Fisch 6 - 8 Stunden.
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten |
| 3 | Limetten (Saft) |
| 1 EL | gehackter Koriander |
| 1 | kleine Pfefferoni oder Chilischote |
| 100 g | Salatblätter |
| 2 Stück | Mini-Paprika |
Vene Kresse, Salz | |
Schritt 3
Anrichten & Geschafft
| 100 g | Salatblätter |
| 2 Stück | Mini-Paprika |
Zum Anrichten etwas Salat in Streifen schneiden und mit der Marinade des Fischfilets beträufeln. Auch die Paprika schneiden und dazugeben und das Ceviche auf dem Salat platzieren. Die restliche Marinade darüber träufeln. Abschließend noch etwas salzen, pfeffern und mit Vene Kresse dekorieren.
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