Cheesecake mit Mandarinen-Chips

Alles zusammen für 13 Minuten bei 80 °C im Thermomix auf Stufe 6 mixen. Das Püree dünn auf einer Backmatte ausstreichen und bei 90 °C für 30 Minuten im Ofen trocknen. Dann bei 60 °C über Nacht weiter trocknen lassen.

Die Kaffir-Limetten-Blätter zerkleinern und in dem erwärmten Zitronensaft mit der Zitronenschale ziehen lassen, passieren und die Gelatine in dem Saft auflösen, dann mit allen anderen Zutaten zusammen im Thermomix glatt mixen. Anschließend in die Eismaschine füllen. Alternativ die Masse nach dem Mixen flach einfrieren und gefroren in einem guten Mixer mixen, bis das Eis eine schöne Konsistenz hat.

Den Zitronensaft leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Parallel den Philadelphia-Käse erwärmen. Zitronensaft und Gelatine unterrühren. Die heiße Creme auf die Schokolade gießen und umrühren, sodass die Schokolade schmilzt. Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.

Die Kekse zerkleinern und mit der Butter mixen. Ca. 0,5 cm dünn zwischen Backpapier ausrollen und kühl stellen. Den Keksboden in grobe Stücke brechen.

Keksstücke auf einem Teller verteilen. Die Cheesecake-Creme darauf in Tupfern verteilen. Ein paar weitere Keksstücke sowie Mandarinenfilets darauf verteilen. Eine Eisnocke darauf platzieren und mit Mandarinen-Chips und Tagetes-Kresse garnieren.