Chili Relish

Korianderwurzel, weiße Pfefferkörner und Salz im Mörser zerstoßen. Die Hühnerschenkel mit dieser Mischung, dem Zucker und der Fischsauce einreiben. Du kannst auch Knoblauch und Sojasauce in die Marinade geben. Das Huhn etwa eine Stunde lang zugedeckt marinieren.

Knoblauch, Salz und die Schale der Kaffirlimette in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Schalotten schälen. Dann die grünen und rote Chilis sowie die Schalotten dazugeben und ebenfalls fein zerstoßen. Die Garnelenpaste und die Oliven hinzufügen und alles zu einer Paste zerstampfen. Erhitze das Schweineschmalz in einer Wokpfanne und gib ein geknotetes Pandanblatt hinzu. Die Paste in die Pfanne geben, sobald das Fett heiß ist. 4 Minuten braten. Dann das Schweinehack zugeben und weitere 4 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Inzwischen mit Fischsauce, Tamarindenwasser, Zucker und Palmzucker würzen. Die Brühe hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Schneide das Gemüse und das Obst in mundgerechte Stücke. Du kannst verschiedenste Obst- und Gemüsesorten für dieses Gericht verwenden. Koche die Eier 6 Minuten lang. Die Hühnerschenkel in einer Pfanne oder auf dem Grill grillen, bis sie gar und goldbraun sind.