Clam Chowder

Die Muscheln kurz in etwas Butter erhitzen, sodass sie sich öffnen. Das Muskelfleisch von der unteren Schale trennen und herausnehmen. Die Muschelflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.

Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Karotten 1 cm groß würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
Von dem frischen Maiskolben die Hüllblätter und Fäden entfernen, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden. Oder die tiefgekühlten Maiskörner auftauen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und den Speck darin kurz anrösten. Die Zwiebeln zufügen und glasig schwitzen. Das Mehl darüber stauben und unter Rühren hell anschwitzen. Die angedickte Speck-Zwiebel-Mischung mit der Muschelflüssigkeit ablöschen und gut verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Maiskörner einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.

Den Sellerie, den Lauch und die Muscheln zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Obers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.