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Confierter Huchen

mit Shiitake, jungem Spinat und Lauch
Zubereitung: 60 min
Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Tranchen Huchen à 80 g, entgrätet
300 ggeklärte Butter
 Salz
0.5 Zitrone
1 Frühlingslauch
300 mlKrustentieressenz
8 kleine Shiitake-Pilze, geviertelt
 Perlzwiebel
4 ELErbsen
100 gjunger Spinat, von den Stielen befreit, gewaschen
 Korianderblätter
 Kaffirlimette

Schritt 1

Huchen confieren

4 Tranchen Huchen à 80 g, entgrätet
300 ggeklärte Butter
 Salz
0.5 Zitrone

Die Filets würzen und in die 70 °C heiße Butter legen. Je nach Dicke für ca. 4 Minuten confieren. Herausnehmen, abtropfen und vorsichtig die Haut abziehen. Diese Seite ebenfalls leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2

Lauch vorbereiten

1 Frühlingslauch

Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und in Eiswasser einlegen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Tranchen Huchen à 80 g, entgrätet
300 ggeklärte Butter
 Salz
0.5 Zitrone
1 Frühlingslauch
300 mlKrustentieressenz
8 kleine Shiitake-Pilze, geviertelt
 Perlzwiebel
4 ELErbsen
100 gjunger Spinat, von den Stielen befreit, gewaschen
 Korianderblätter
 Kaffirlimette

Schritt 3

Gemüse marinieren

300 mlKrustentieressenz
8 kleine Shiitake-Pilze, geviertelt
 Perlzwiebel
4 ELErbsen
100 gjunger Spinat, von den Stielen befreit, gewaschen

Die Krustentieressenz aufkochen, Shiitake, Perlzwiebeln und Erbsen einlegen und die Hitze reduzieren. Spinat dazugeben und kurz mitziehen lassen.

Schritt 4

Geschafft

 Korianderblätter
 Kaffirlimette

Essenz und Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und das Filet aufsetzen. Kaffirlimettenabrieb darübergeben. Mit Korianderblättern und Lauch verfeinern.

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