Couscous-Bowl

Name: Couscous-Bowl
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1025 min
Yield: 4
Ingredients: 4Tasse Couscous; 8Tassen Gemüsebrühe; 4 Aubergine; 4 Zucchini; 4 rote Paprika; 4 gelbe Paprika; 4 Zwiebel; 8EL Olivenöl; 8 Knoblauchzehen; 4EL Balsamico-Essig; 2TL Oregano; 2TL Thymian; Salz; Pfeffer; 4Kugel Mozzarella; 8Tassen Mix-Salat

mit mediterranem Gemüse und Mozzarella-Zucchini-Röllchen

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 25 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1 Tasse	Couscous
2 Tassen	Gemüsebrühe
1	Aubergine
1	Zucchini
1	rote Paprika
1	gelbe Paprika
1	Zwiebel
2 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
1 EL	Balsamico-Essig
0.5 TL	Oregano
0.5 TL	Thymian
	Salz
	Pfeffer
1 Kugel	Mozzarella
2 Tassen	Mix-Salat

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Schritt 1

Couscous

1 Tasse	Couscous
2 Tassen	Gemüsebrühe

Couscous in eine Schüssel geben und mit 2 Tassen kochender Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Schritt 2

Gemüse

1	Aubergine
1	Zucchini
1	rote Paprika
1	gelbe Paprika
1	Zwiebel
2 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
1 EL	Balsamico-Essig
0.5 TL	Oregano
0.5 TL	Thymian
	Salz
	Pfeffer

Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Mit Balsamico-Essig, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Mozzarella

1 Kugel

Mozzarella

Mozzarella in Scheiben schneiden. Zucchini in lange, dünne Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe mit einer Zucchinischeibe umwickeln. Auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne von beiden Seiten grillen, bis der Mozzarella weich und leicht gebräunt ist.

Schritt 4

Salat

2 Tassen

Mix-Salat

Salat waschen und trocken schleudern.

Schritt 5

Geschafft

Couscous in die Schüsseln geben und mit dem mediterranen Gemüse belegen. Die gegrillten Mozzarella-Zucchini-Röllchen darauflegen und mit dem Salat garnieren.

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1 Tasse	Couscous
2 Tassen	Gemüsebrühe
1	Aubergine
1	Zucchini
1	rote Paprika
1	gelbe Paprika
1	Zwiebel
2 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
1 EL	Balsamico-Essig
0.5 TL	Oregano
0.5 TL	Thymian
	Salz
	Pfeffer
1 Kugel	Mozzarella
2 Tassen	Mix-Salat