Crostini con paté di fegatini di pollo

Name: Crostini con paté di fegatini di pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 2540 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Schalotten; 160g Karotten; 4Stangen Staudensellerie; 12EL Olivenöl; 120g Lardo (oder fetter Speck); 1600g Hühnerleber, die weißen Teile entfernt; 320ml Vin Santo; 120g Kapern; 4EL Kapernwasser; 20 Bio-Orangen, Schale und Saft; 16 Sardellen in Öl; Meersalz; schwarzer Pfeffer; 48 mittelgroße Brotscheiben; 48Rispen rote Johannisbeeren; 48 Basilikum- oder Petersilienblätter

Crostini mit Hühnerleberpastete

Zubereitung: 25 min

Gesamt: 40 min

Zutaten

Portionen

1	Schalotte
40 g	Karotten
1 Stange	Staudensellerie
3 EL	Olivenöl
30 g	Lardo (oder fetter Speck)
400 g	Hühnerleber, die weißen Teile entfernt
80 ml	Vin Santo
30 g	Kapern
1 EL	Kapernwasser
5	Bio-Orangen, Schale und Saft
4	Sardellen in Öl
	Meersalz
	schwarzer Pfeffer
12	mittelgroße Brotscheiben
12 Rispen	rote Johannisbeeren
12	Basilikum- oder Petersilienblätter

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Schritt 1

Paté

1	Schalotte
40 g	Karotten
1 Stange	Staudensellerie
3 EL	Olivenöl
30 g	Lardo (oder fetter Speck)
400 g	Hühnerleber, die weißen Teile entfernt
80 ml	Vin Santo
30 g	Kapern
1 EL	Kapernwasser
5	Bio-Orangen, Schale und Saft
4	Sardellen in Öl

Schalotte, Karotte und Staudensellerie klein hacken und zusammen mit Olivenöl und Lardo in einer Sauteuse andünsten. Die Leber grob zerkleinern und dazugeben und so lange braten, bis die Leber ihre Farbe ändert. Leber-Gemüse-Mischung mit der Hälfte des Vin Santos ablöschen. Alkohol verdampfen lassen und Kapern, Kapernwasser, Orangenabrieb und die Sardellen dazugeben und umrühren. Die Lebermischung abwechselnd mit etwas Vin Santo und Orangensaft auffüllen, sodass sie feucht bleibt. Alles 10–12 Minuten schmoren lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet.

Schritt 2

Mixen

	Meersalz
	schwarzer Pfeffer

Lebermischung eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit einem Mixer pürieren.

Schritt 3

Geschafft

12	mittelgroße Brotscheiben
12 Rispen	rote Johannisbeeren
12	Basilikum- oder Petersilienblätter

Die Pastete auf den Brotscheiben verteilen und mit Kräutern und Johannisbeeren belegen.

Zutaten

Portionen

1	Schalotte
40 g	Karotten
1 Stange	Staudensellerie
3 EL	Olivenöl
30 g	Lardo (oder fetter Speck)
400 g	Hühnerleber, die weißen Teile entfernt
80 ml	Vin Santo
30 g	Kapern
1 EL	Kapernwasser
5	Bio-Orangen, Schale und Saft
4	Sardellen in Öl
	Meersalz
	schwarzer Pfeffer
12	mittelgroße Brotscheiben
12 Rispen	rote Johannisbeeren
12	Basilikum- oder Petersilienblätter