Cruffins

Name: Cruffins
Prep time: 135 min
Cook time: 480 min
Total time: 135480 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Wasser (4 °C); 20g Eigelb; 20g Frischhefe; 500g Weizenmehl; 70g Zucker; 10g Salz; 325g Butter; Vanillecreme; Puderzucker

Zubereitung: 2 h

Gesamt: 8 h

Zutaten

ergibt 5 Stück

200 g	Wasser (4 °C)
20 g	Eigelb
20 g	Frischhefe
500 g	Weizenmehl
70 g	Zucker
10 g	Salz
325 g	Butter
	Vanillecreme
	Puderzucker

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Produktempfehlung

Muffinform

Schritt 1

Hauptteig

200 g	Wasser (4 °C)
20 g	Eigelb
20 g	Frischhefe
500 g	Weizenmehl
70 g	Zucker
10 g	Salz
75 g	Butter

Wasser, Eigelb, Hefe, Weizenmehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben und ca. 4–5 Minuten langsam verkneten. Dann die Butter hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Mit einem Teigschaber den Teig von der Rührschüssel nach unten kratzen. Die Geschwindigkeit nochmal erhöhen und den Teig einige Minuten glatt auskneten. Insgesamt sollte es eine Knetzeit von ca. 8 Minuten geben. Nach der Zubereitung sollte der Teig eine Temperatur von ca. 25–26 °C haben.

Tipp:Eine größere oder eine kleinere Teigmenge kann Dietmar nicht empfehlen, da sonst das Laminieren sehr schwer wird. Dietmar hat die Menge auf eine Haushaltsmenge abgestimmt.

Schritt 2

Kühlen

Der Hauptteig muss dünn vorgeformt bzw. ausgerollt werden, bevor man ihn gut abgedeckt in den Kühlschrank gibt. Zum Ausrollen nur sehr wenig Mehl verwenden. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank entspannen, sodass er auf 3 °C herunterkühlt. Je länger, desto besser – so vermeidet man das Herausquellen der Butter.

Tipp:Im Sommer, wenn es sehr warm ist, kannst du den Teig auch in das Gefrierfach geben.

Schritt 3

Butterplatte herstellen

250 g

Butter

Die Butter sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, sondern etwas weicher sein. Ein großes Stück Backpapier auf ca. 25x20 cm zusammenfalten. Das Papier wieder auseinander nehmen, die Butter in die Mitte des Backpapiers legen und mit Mehl bestäuben. Die Butter etwas ausrollen, das Papier wieder zusammenfalten und von der Mitte aus auf die Kanten rollen. Mit wenig Druck sehr akkurat ausrollen, bis die Butter ca. 3mm dick ist. Die Butter nun im Kühlschrank auf 3 °C runterkühlen

Schritt 4

Laminieren

Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Nun ist es wichtig, schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird. Den Teig ausrollen, dabei nur sehr wenig Mehl verwenden. Die Butterplatte mittig auf die Teigplatte legen. Den Teig um die Butterplatte falten. Mit dem Nudelholz auf den Teig drücken, längs an der Bruchstelle entlang. Nun den Teig gleichmäßig sehr dünn ausrollen.

Schritt 5

Einfache und doppelte Tour

Cruffins werden wie das klassische Croissant mit einer doppelten und einer einfachen Tour gemacht. Für die doppelte Tour den Teig von zwei Seiten zusammenklappen, in der Mitte runterdrücken. Dann noch einmal übereinander falten, den Teig an den Seiten aufschneiden. Mit dem Nudelholz zusammendrücken und dann flach ausrollen. Bei der einfachen Tour, die eine Teigseite in die Mitte und die andere darüber klappen. Bevor du die einfache Tour ausrollst, solltest du den Teig gut eingewickelt in den Kühlschrank geben und auf 3 °C herunterkühlen lassen. Im nächsten Schritt den Teig auf eine Breite von ca. 35 cm und Länge von 50 cm ausrollen. Beim Ausrollen zwischendurch den Teig etwas lockern, damit keine Spannung aufgebaut wird. Du kannst ihn dafür nochmal in Folie einschlagen und in den Kühlschrank legen.

Schritt 6

Formen

Den Teig auf ca. 30x25 cm ausrollen. Längs in 5 Streifen schneiden und diese jeweils dritteln, sodass lange Rechtecke entstehen. 3 Rechtecke etwas versetzt aufeinanderlegen und aufrollen. Auf einer Seite einschlagen und auf der anderen Seite mit dem Finger ein Loch hineindrücken. Mit dem Loch nach oben in eine Muffinform legen.

Tipp:Dietmars Formen sind größer als übliche Muffinformen. Passe die Streifen an deine Form an, sodass die Cruffins genügend Platz haben.

Schritt 7

Gare

Auf die Gare legen, bis der Teig um die 60–70 % Volumen zunimmt.

Schritt 8

Backen

Die Cruffins für 5 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze anbacken, dann auf Umluft stellen und bei 160 °C weitere 20–22 Minuten backen. Die Cruffins ca. 5 Minuten in der Backform und dann außerhalb der Backform abkühlen lassen.

Schritt 9

Geschafft

	Vanillecreme
	Puderzucker

In die Unterseite des Cruffins ein Loch hineinstechen. Mit der Vanillecreme füllen und so mit Puderzucker bestäuben, dass die Laminierung noch sichtbar ist.