Dessertvariation

Name: Dessertvariation
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 35 g Dill; 145 g Sauerrahm; 100 g Apfelsaft; 65 g Zucker; 350 g Buttermilch; 320 g Sahne; 220 g dunkle Kuvertüre (70%); 40 g Glukose; 30 g Butter; 200 g Birnensaft; 100 g Milch; 200 g Staubzucker; 2 Birnen; 4 g Limettensaft; 60 g Läuterzucker; 30 g Kakaopulver

Dunkle Schokolade • Dillsorbet • Buttermilchschaum • Birne

Bei dieser Variation trifft Vielfalt auf Harmonie, dunkle Schokolade auf Dill. Viel Liebe, etwas Geschick und ganz viel Genuss stecken in diesem Dessert.

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

35 g	Dill
145 g	Sauerrahm
100 g	Apfelsaft
65 g	Zucker
350 g	Buttermilch
320 g	Sahne
220 g	dunkle Kuvertüre (70%)
40 g	Glukose
30 g	Butter
200 g	Birnensaft
100 g	Milch
200 g	Staubzucker
2	Birnen
4 g	Limettensaft
60 g	Läuterzucker
30 g	Kakaopulver
Dillspitzen, gepuffter Buchweizen

Schritt 1

Erfrischend grünes Dillsorbet

35 g	Dill
145 g	Sauerrahm
100 g	Apfelsaft
65 g	Zucker
100 g	Buttermilch

Für das Dillsorbet alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Anschließend in einen Pacojet-Becher umfüllen und ca. 24 Stunden einfrieren. Danach noch pacosieren. Stattdessen kann auch eine Eismaschine verwendet werden.

Schritt 2

Ein dunkler Schokotraum

220 g	Sahne
220 g	dunkle Kuvertüre (70%)
30 g	Glukose
30 g	Butter
50 g	Birnensaft

Die Sahne mit der Glukose in einem kleinen Topf aufkochen. Die Kuvertüre in ein hohes Gefäß geben und mit der Sahne übergießen. Kurz stehen lassen und danach mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten und die Butter nach und nach dazu geben. In ein flaches Gefäß leeren und kühl stellen, bis die Masse hart ist.

Zutaten

Portionen

35 g	Dill
145 g	Sauerrahm
100 g	Apfelsaft
65 g	Zucker
350 g	Buttermilch
320 g	Sahne
220 g	dunkle Kuvertüre (70%)
40 g	Glukose
30 g	Butter
200 g	Birnensaft
100 g	Milch
200 g	Staubzucker
2	Birnen
4 g	Limettensaft
60 g	Läuterzucker
30 g	Kakaopulver
Dillspitzen, gepuffter Buchweizen

Schritt 3

Luftiger Buttermilchschaum

250 g	Buttermilch
100 g	Sahne
100 g	Milch
50 g	Staubzucker

Für den Buttermilchschaum alle Zutaten miteinander verrühren und die Masse in einen Sahnespender füllen. Mit einer Kapsel bestücken, gut schütteln und kalt stellen.

Schritt 4

Auftritt der Birne

2	Birnen
150 g	Birnensaft
4 g	Limettensaft
150 g	Staubzucker

Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Birnen-, Limettensaft, Staubzucker und etwas Dill in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Die Birnen dazu geben und abgedeckt leicht köcheln lassen, bis sie weich sind.

Schritt 5

Kakao-Äste als Deko

60 g	Läuterzucker
10 g	Glukose
30 g	Kakaopulver

Die Glukose und den Läuterzucker leicht erwärmen, den Kakao einsieben und verrühren. Danach in einen Spritzsack füllen und auf eine Silikonmatte Äste aufdressieren. Bei 170 Grad 4 Minuten ohne Umluft backen.

Schritt 6