Dunkler Bock

Zubereitung: 7 h
0

Zutaten

Zutaten für 10 Liter

9.5 lWasser (Hauptguss)
1.5 kgPilsner Malz
1.4 kgMünchner Malz
100 gdunkles Karamellmalz
50 gRöstmalz
7.5 lWasser (Nachgüsse)
20 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)
 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Schritt 1

Einmaischen

9.5 lWasser (Hauptguss)
1.5 kgPilsner Malz
1.4 kgMünchner Malz
100 gdunkles Karamellmalz
50 gRöstmalz

Möglichst gleichmäßig und langsam bei 50 °C das Malz einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Schritt 2

1. Rast

Auf 63 °C erhitzen und für 30 Minuten rasten lassen.

Zutaten

Zutaten für 10 Liter

9.5 lWasser (Hauptguss)
1.5 kgPilsner Malz
1.4 kgMünchner Malz
100 gdunkles Karamellmalz
50 gRöstmalz
7.5 lWasser (Nachgüsse)
20 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)
 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Schritt 3

Dekoktion

Ein Drittel der Maische (mit möglichst viel Malzanteil) abziehen und in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Bei 72 °C 5 - 10 Minuten Rast einlegen. Sobald die abgezogene Maische kocht, diese wieder zur Restmaische geben.

Tipp:

Gib nach dem Umschütten gleich etwas Wasser in den Topf der Kochmaische, damit diese nicht anbrennen.

Schritt 4

2. Rast

7.5 lWasser (Nachgüsse)

Die Maische sollte nun 72 °C erreicht haben. Für 20 Minuten rasten lassen und inzwischen die Nachgüsse auf 78 °C erhitzen.

Schritt 5

Läutern

Die Maische mit dem Jod überprüfen und dann auf 78 °C aufheizen. Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.

Schritt 6

Flüssighefe anfüttern

Wenn du deine Flüssighefe anfüttern möchtest, kannst du nun 200 - 500 ml der Vorderwürze abziehen, abkochen und abkühlen lassen und dann mit der Hefe vermengen.

Schritt 7

Nachgüsse

20 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)

Die Würze zum Kochen bringen und 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den Hopfen geben.

Schritt 8

Würzekochen

Die Würze zum Kochen bringen und 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den Hopfen geben.

Schritt 9

Whirlpool

Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten warten.

Schritt 10

Transferieren

Die Würze durch ein Sieb mit Tuch in jenes Gefäß transferieren, in welchem dann gegärt wird. Dabei aufpassen, dass möglichst viel vom Trub hinten bleibt.

Schritt 11

Kühlen

Den Topf mit der Würze auf ca. 10 °C abkühlen.

Schritt 12

Stammwürze messen

Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen. Sollte die Stammwürze zu hoch sein, mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Schritt 13

Hefe zugeben

 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Deckel schließen und bei ca. 10 °C 10 - 14 Tage vergären.

Schritt 14

Abfüllen

Wenn 5 g CO2/l gewünscht sind, 7 g Zucker/l zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.

Schritt 15

Reifen lassen & Geschafft

Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 6 - 8 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Mit der Newsletter-Anmeldung stimmst du der Datenschutzerklärung und der Speicherung deiner Daten zu.

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.