Dunkler Bock
Zutaten
Zutaten für 10 Liter
| 9.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 1.5 kg | Pilsner Malz |
| 1.4 kg | Münchner Malz |
| 100 g | dunkles Karamellmalz |
| 50 g | Röstmalz |
| 7.5 l | Wasser (Nachgüsse) |
| 20 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Einmaischen
| 9.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 1.5 kg | Pilsner Malz |
| 1.4 kg | Münchner Malz |
| 100 g | dunkles Karamellmalz |
| 50 g | Röstmalz |
Möglichst gleichmäßig und langsam bei 50 °C das Malz einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Schritt 2
1. Rast
Auf 63 °C erhitzen und für 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 3
Dekoktion
Ein Drittel der Maische (mit möglichst viel Malzanteil) abziehen und in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Bei 72 °C 5 - 10 Minuten Rast einlegen. Sobald die abgezogene Maische kocht, diese wieder zur Restmaische geben.
Gib nach dem Umschütten gleich etwas Wasser in den Topf der Kochmaische, damit diese nicht anbrennen.
Schritt 4
2. Rast
| 7.5 l | Wasser (Nachgüsse) |
Die Maische sollte nun 72 °C erreicht haben. Für 20 Minuten rasten lassen und inzwischen die Nachgüsse auf 78 °C erhitzen.
Schritt 5
Läutern
Die Maische mit dem Jod überprüfen und dann auf 78 °C aufheizen. Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.
Schritt 6
Flüssighefe anfüttern
Wenn du deine Flüssighefe anfüttern möchtest, kannst du nun 200 - 500 ml der Vorderwürze abziehen, abkochen und abkühlen lassen und dann mit der Hefe vermengen.
Schritt 7
Nachgüsse
| 20 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
Die Würze zum Kochen bringen und 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den Hopfen geben.
Schritt 8
Würzekochen
Die Würze zum Kochen bringen und 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den Hopfen geben.
Schritt 9
Whirlpool
Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten warten.
Schritt 10
Transferieren
Die Würze durch ein Sieb mit Tuch in jenes Gefäß transferieren, in welchem dann gegärt wird. Dabei aufpassen, dass möglichst viel vom Trub hinten bleibt.
Schritt 11
Kühlen
Den Topf mit der Würze auf ca. 10 °C abkühlen.
Schritt 12
Stammwürze messen
Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen. Sollte die Stammwürze zu hoch sein, mit abgekochtem Wasser verdünnen.
Schritt 13
Hefe zugeben
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 |
Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Deckel schließen und bei ca. 10 °C 10 - 14 Tage vergären.
Schritt 14
Abfüllen
Wenn 5 g CO2/l gewünscht sind, 7 g Zucker/l zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.
Schritt 15
Reifen lassen & Geschafft
Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 6 - 8 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!
Zutaten
Zutaten für 10 Liter
| 9.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 1.5 kg | Pilsner Malz |
| 1.4 kg | Münchner Malz |
| 100 g | dunkles Karamellmalz |
| 50 g | Röstmalz |
| 7.5 l | Wasser (Nachgüsse) |
| 20 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 | |
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