Dunkler Geflügelfond
Zutaten
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
| 2.5 | Zwiebeln |
| 0.25 | Knollensellerie |
| 4 l | Wasser |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
Dieses Rezept ergibt ca. 2 l
Schritt 1
Rösten
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
Die Geflügelkarkassen auf einem Gitter – über einer Auffangschale für das Fett – im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 26 Minuten rösten. Dabei gern nach der Hälfte der Röstzeit drehen.
Das aufgefangene Fett kannst du z.B. zum Braten einer Hühnerbrust oder zum Aromatisieren von Saucen verwenden.
Schritt 2
Gemüse schneiden
| 2.5 | Zwiebeln |
| 0.25 | Knollensellerie |
Währenddessen die Zwiebeln und den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden.
Zutaten
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
| 2.5 | Zwiebeln |
| 0.25 | Knollensellerie |
| 4 l | Wasser |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
Schritt 3
Aufkochen
| 4 l | Wasser |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
Die gerösteten Karkassen mit dem Gemüse in einen Topf geben, mit dem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die aufsteigenden Trübstoffe und das Fett abschöpfen. Erst dann Pfeffer und den angerissenen Lorbeer dazugeben und für ca. 10 Minuten die Trübstoffe weiterhin abschöpfen.
Schritt 4
Köcheln lassen
Das Ganze dann auf eine niedrigere Stufe stellen, sodass der Fond nur ganz zart für ca. 5 - 6 Stunden köchelt.
Schritt 5
Passieren & Geschafft
Nach der Garzeit den Fond durch ein Sieb mit Tuch und einem weiteren Sieb passieren.
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