Earl-Grey-Pralinen
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Kakaobutterfarben | |
| temperierte Schokolade | |
| 250 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 35 g | Invertzucker |
| 15 g | Earl-Grey-Teeblätter |
| 1 Prise | Salz |
| 305 g | dunkle Schokolade |
| 50 g | Butter |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Polieren und Schminken
| Kakaobutterfarben |
Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.
Schritt 2
Ausgießen
| temperierte Schokolade |
Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.
Schritt 3
Ziehen lassen
| 250 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 35 g | Invertzucker |
| 15 g | Earl-Grey-Teeblätter |
| 1 Prise | Salz |
Die Sahne mit Invertzucker, dem Tee und einer Prise Salz aufkochen und 4 bis 6 Minuten ziehen lassen.
Du kannst den Tee auch schon vorher 2–3 Stunden in der kalten Sahne ziehen lassen.
Schritt 4
Ganache fertigstellen
| 305 g | dunkle Schokolade |
| 50 g | Butter |
Anschließend die Teeblätter absieben. Nochmals aufkochen und über die Schokolade gießen. Nach und nach die Butter dazugeben, emulgieren, in einen Spritzsack füllen und lauwarm verwenden.
Schritt 5
Füllen
Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen
Schritt 6
Schließen
Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
Schritt 7
Geschafft
Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Kakaobutterfarben | |
| temperierte Schokolade | |
| 250 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 35 g | Invertzucker |
| 15 g | Earl-Grey-Teeblätter |
| 1 Prise | Salz |
| 305 g | dunkle Schokolade |
| 50 g | Butter |
Zur EinkaufslisteDiese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.