Earl-Grey-Pralinen

Zubereitung: 90 min
Gesamt: 2 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Pralinen

Portionen

-

2

+
 Kakaobutterfarben
 temperierte Schokolade
250 gSahne, 35 % Fettgehalt
35 gInvertzucker
15 gEarl-Grey-Teeblätter
1 PriseSalz
305 gdunkle Schokolade
50 gButter

Schritt 1

Polieren und Schminken

 Kakaobutterfarben

Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.

Schritt 2

Ausgießen

 temperierte Schokolade

Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Pralinen

Portionen

-

2

+
 Kakaobutterfarben
 temperierte Schokolade
250 gSahne, 35 % Fettgehalt
35 gInvertzucker
15 gEarl-Grey-Teeblätter
1 PriseSalz
305 gdunkle Schokolade
50 gButter

Schritt 3

Ziehen lassen

250 gSahne, 35 % Fettgehalt
35 gInvertzucker
15 gEarl-Grey-Teeblätter
1 PriseSalz

Die Sahne mit Invertzucker, dem Tee und einer Prise Salz aufkochen und 4 bis 6 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Du kannst den Tee auch schon vorher 2–3 Stunden in der kalten Sahne ziehen lassen.

Schritt 4

Ganache fertigstellen

305 gdunkle Schokolade
50 gButter

Anschließend die Teeblätter absieben. Nochmals aufkochen und über die Schokolade gießen. Nach und nach die Butter dazugeben, emulgieren, in einen Spritzsack füllen und lauwarm verwenden.

Schritt 5

Füllen

Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen

Schritt 6

Schließen

Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schritt 7

Geschafft

Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Mit der Newsletter-Anmeldung stimmst du der Datenschutzerklärung und der Speicherung deiner Daten zu.

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.