Eierschwammerltatar
mit pochiertem Ei
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Eierschwammerl (Pfifferlinge) |
| 50 g | Schalotten |
| 2 EL | geröstete Pinienkerne |
| 4 | Eier |
Petersilie, Meersalz, Muskatnuss, Crème fraîche, Olivenöl, Wiesenkräuter | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 400 g | Eierschwammerl (Pfifferlinge) |
| 50 g | Schalotten |
| 2 EL | geröstete Pinienkerne |
| 4 | Eier |
Die Eierschwammerl putzen, die Schalotten fein schneiden und die Pinienkerne rösten. Eine Frischhaltefolie mit Olivenöl bepinseln und eine Kaffeetasse damit auskleiden. Das Ei vorsichtig in die Tasse schlagen und zu einem Beutel zusammenfassen.
Schlage das Ei nicht am Tassenrand auf, da sonst womöglich die Folie kaputt wird.
Schritt 2
Eierschwammerl zubereiten
Die Schwammerl und die Schalotten in Olivenöl anrösten, bis die austretende Flüssigkeit wieder komplett einreduziert ist und die Pilze zu braten beginnen. Dabei salzen und pfeffern. Zum Schluss die Pinienkerne dazugeben und anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
Schritt 3
Eier pochieren
Die Eier in der Klarsichtfolie in siedendem Wasser oder im Dampfgarer ca. 5 Minuten pochieren.
Schritt 4
Tatar zubereiten
Die Schwammerl fein hacken und gehackte Petersilie untermischen. Zum Schluss noch abschmecken.
Schritt 5
Geschafft
Eierschwammerl anrichten und das pochierte Ei darauf platzieren. Mit Crème fraîche, feinem Salz und Kräutern nach Wahl servieren.
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